馒头放冷了很硬,酵母放多了面团发硬

天气越来越冷了，早上出门时，将早餐铺买的馒头握在手里，不到一分钟，馒头就会迅速变凉，过个马路的功夫，再啃到嘴里，馒头就已经冰冰凉的了，咬起来又干又硬，吃起来一点都不香软，口感差劲极了。

​

于是回家做了几锅馒头，我发现原来馒头一冷就发硬，并不是因为面粉不好，也不是因为蒸的不好，而是早餐铺做的馒头，一般都只加了酵母粉，而我每次自己做，都会多加一点它，难怪馒头比早餐铺的好吃，冷了也不会发硬。

​

馒头一冷就发硬？因为你只会傻傻加酵母！少了它，馒头香软才怪

你做的馒头也总是一冷就发硬？原因就是你只会傻傻加酵母！少了它，蒸好的馒头香软才怪，冷了之后，又干又硬，根本没法下口。以后蒸馒头，除了酵母粉，记得多加一点这东西，保证馒头蓬松可口，冷了也香甜，不发硬！

​

一、白糖。

和面时，在面粉中加入一两勺白糖，用温水将其调开，能够有效的加速发酵，而且发酵好的面团软硬适中，蒸出来的馒头会更甜，而且闻起来更香，质地更蓬松，又香又软，就算冷了也不会发硬，超美味！

​

二、小苏打/泡打粉。

小苏打和泡打粉，都有使面团更蓬松的作用，偶尔适当的加入一点，面团发酵会又好又快，蒸好的馒头又大又白，口感松软香甜，就算冷了，也不会像咬“死面”一样，口感照样松软，还有淡淡的甜味，吃起来不粘牙。不过这两样东西建议不要经常用，毕竟是膨松剂，容易残留碱成分在馒头中，吃多了容易影响肠胃消化和健康。

​

三、酒糟/甜酒酿。

有时候家里酵母粉用完了，我会用酒糟或者甜酒酿来代替，发酵的效果也很好，发酵好后，面团还会有一股淡淡的酒香味，蒸好的馒头格外的香味醉人，口感又软又甜，冷了也不发硬，家里人可喜欢了，每次做一大锅都不够吃！

​

馒头一冷就发硬？那是因为你只会傻傻加酵母！少加了这几样东西，做出来的馒头香软才怪，以后不要再忘记啦！

为什么用酵母蒸出的馒头，放凉了之后会变硬？

包子馒头放凉了便会发硬，是包子馒头产生衰老的一种表达形式，有的包子馒头吃下去还会继续掉渣。

使得做的包子馒头放凉了也不会改变硬，必须掌握包子馒头绵软的缘故和保持的方式 ，弄懂了，要想包子馒头放凉了发硬都难。那麼，为什么做的包子馒头一晾凉便会发硬？

使包子馒头凉了不会改变硬的办法有什么？

海绵绵软是由于内部有很多均匀分布的孔眼，孔边也非常薄。假如包子馒头内部还有许多匀称的孔眼，并且孔边较薄，即内部构造为蜂窝状多孔结构机构，即便 凉了也不会发硬。因而，你做的包子馒头一晾凉便会发硬，表明你的包子馒头内部的孔眼少，孔边也厚。

怎样能够使包子馒头内部变成 蜂窝状多孔结构机构？

要使包子馒头内部结成蜂窝状多孔结构机构，离不了面条蛋白、水和酵母菌。

假如面条蛋白少了，产生的面条互联网就少，包子馒头内部的孔眼就少，做的包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选中筋粉或高筋粉，有利于包子馒头放凉了不容易发硬。

假如揉面水要加少了，包子馒头成形时水份不够，煮熟后包子馒头水分更少，造成 包子馒头一放凉了便会发硬。因而，揉面时添加充足水，有利于包子馒头放凉了不会改变硬。

特别提醒：

包子面团宜多加一点水，使面糊尽可能软些，加水流量一般为小麦面粉净重的60%上下。

馍馍面糊宜少加一点水，使面糊硬粒，加水流量一般为小麦面粉净重的45%上下。

揉面时，假如揉面不充足，面糊中的面条蛋白没有变成 面条互联网，会使包子馒头生胚中的面条互联网少，造成的孔眼也少，做的包子馒头一放凉了便会发硬。

因而，充足揉面，使面糊中的面条蛋白吸湿为面条，寄内揉制使面条变成 面条互联网，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

拥有充分的面条互联网，假如造成的二氧化碳气体总数不够，会使包子馒头生胚中的面条互联网不可以撑大，会造成 孔边偏厚，包子馒头一放凉了便会发硬。因而，挑选活力较高的高活性干酵母，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

阻拦包子馒头中的水分外流，可防止包子馒头放凉了发硬，怎么做呢？

家中制作包子馒头，可添加小麦面粉净重3%上下的白砂糖或植物油，如动物油或食用调和油。

这是由于白砂糖的保水溶性不错，植物油可在木薯淀粉颗粒物和面条互联网表层建立浮油，可预防水分外流，那样做还可使做的包子馒头表层光洁雪白、有光泽度，口味绵软。

加工厂大批制作包子馒头，为了更好地减缓包子馒头脆化，一般 会添加小麦面粉净重0.3%~1%的馒头改良剂，那样做有利于包子馒头放凉了不会改变硬，可让做的馍馍容积更高，表层光洁雪白、有光泽度，口味柔软有嚼劲，保存期较长。

总结

做的包子馒头一放凉了便会发硬，是包子馒头产生衰老的一种表达形式。

挑选中筋粉或高筋粉，添加充足水，充足揉面，挑选活力较高的酵母菌，适当加上白砂糖或植物油或馒头改良剂，有利于包子馒头凉了不会改变硬。

为什么做的包子馒头放凉后就变硬，是什么原因造成的？

刚出锅的包子和馒头是最香最美味的食物，但是放在空气中冷却后就会变硬，从而影响到包子和馒头的口感。主要的原因就是和面的水分，发酵的过程，制作的过程等都有关系。

和面的水分。和面最重要的步骤就是加水。如果面团中的水分加的太多，面粉就无法成型，包子和馒头就无法顺利的制作出来。如果面团中的水分太少，发酵出来的面团硬度会很高，制作出来的馒头和包子也会很硬，再加上面团中的水分会向空气中散发，所以冷却后的包子馒头会特别硬。所以和面的时候一定要掌握好面粉中的水分，面团做到不粘手而且有弹性即可。这里需要注意不要反复的加面和加水进行调制，导致面团的稳定性变差，最好是一次性加入合适的面粉和水。

发酵的过程。面粉发酵一定要在25度到30度之间的温度中，而且发酵的过程面团的含水量也要刚好合适。酵母菌和面粉的比例约为1比100。在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。发酵的面团一定要做到松弹合适，回弹的速度不能太快，也不能不回弹。

制作的过程。利用以上的发酵方法制作出来的馒头，就可以大大的降低变硬的时间。而制作包子的时候，需要特别注意包子皮的厚度，俗话说皮薄馅鲜，包子皮越厚，包子冷却后硬度就会越高。此外二次醒发的过程中，夏天保证在15分钟左右，冬天保证在半小时左右，如果冬天室温比较高，可以缩短时间。蒸馒头和包子的时候一定要等待锅中出现细小的气泡，就可以蒸了，沸水蒸会让馒头和包子的面回缩变硬。