发酵失败的面团,馒头发酵了死面怎么办

面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度或其他原因，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团，这样的馒头不能再蒸了，会出现塌陷、硬面等，口感相当差劲，这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免误区，你知道是什么原因，造成面团“死”了吗？

1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险”。

2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。

3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。

4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。

5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。

面团变成死面，虽然不能蒸馒头，但可以做成饼，以免浪费掉了

把面团分成均等的面剂，擀成薄饼后，刷上一层薄油，在随意位置划上一刀。

沿着划开的口子，顺时针卷起来，这样的饼层次更充分，口感也更好。

收口处捏紧，轻轻按压扁，擀成一张薄饼，注意力度别太大，分层别擀死了。

电饼铛提前预热，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼上也刷一层油，锁住水分，上下盘一起加热，中间多翻动几次，等两面金黄色即可出锅。

死面食品是可以吃的，有的朋友还专门做来吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，还可以做成葱花饼、早餐饼等，吃死面食品对身体没害，只不过消化慢，肠胃消化差的人尽量少吃，在发酵的时候，把准备工作做足了，以免重蹈覆辙。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

为什么我面发的非常成功，但蒸出来的馒头却成死面了？

作为一个山东人，打小就喜欢吃面食，尤其是馒头和烙饼，那真是百吃不厌的。在我小的时候，由于大米比较紧缺，家里每隔两三天就要蒸一次馒头，毕竟家里人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，馒头的消耗量还是挺大的，蒸一次馒头两三天就吃完了。那时候家里蒸馒头，都是用老肥发酵面粉，早晨起来家人就把面发上了，到了晚上才能发好，然后在把发好的面粉揉制排气后，在醒制很久，然后做成馒头坯入锅蒸制，除了有时候碱兑的不均匀以外，很少出现馒头塌塌不膨起的现象，但如今蒸馒头时，却偶尔会出现一锅馒头里面，出现几个塌塌的，感觉像死面一样的馒头，它是什么原因造成的呢？

①面团揉制排气不到位

我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，不会出现塌塌的现象。

②发酵面团的二次醒发

发酵好的面团经过揉制排气之后，还需要进行十至十五分钟的二次醒发，只有经过二次醒发，面团才能够发酵的更加充分，而面筋也得到了扩展和延伸，从而使面团的柔韧性和蓬松性都得到了补充，这样在蒸制过程中，馒头坯的筋性就会增强，膨起效果也会更好，只要在做好其它准备工作，也就不会出现馒头回缩而变的塌塌的现象。

③蒸馒头时的锅具与所用水的温度

我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。

在平时蒸馒头的时候，因为我们家中炉具火力不大，不能让锅中的水温迅速上升，使馒头迅速膨起，所以我们最好在蒸馒头的时候，在锅里面加入冷水，这样可以使馒头不会瞬间受热，而随着锅中水温的上升逐步受热均匀，相对来说，可以起到预防馒头因受热温度不均匀，出现的死面现象。

④馒头在关火出锅之前，先不要打开锅盖，过五六分钟之后再取出馒头

我们有时候在馒头蒸熟之后，会马上将锅盖打开，这样就会眼看着有几个馒头就跟泄了气一样，表面瞬间缩了回去，变的就如同死面馒头一样，硬塌塌的。其实这就是受到了冷热对流的影响，再打开锅盖的一瞬间，外面的冷空气进入，与锅中的高温形成对流，导致极个别馒头出现回缩现象，所以为了避免这个现象发生，我们在馒头蒸好之后，最好先让蒸锅冷区五六分钟。使锅中的温度下降一些，这样在发打开锅盖时，就会不出现冷热对流的情况，馒头也会随着锅中的温度下降，而增加了抵抗冷气的能力，也就不会出现馒头回缩变的塌塌的样子了。

导致我们蒸馒头时，明明面粉发酵的很好，可是蒸好的馒头有时会有几个塌塌的现象，大致就是以上几个因素造成的，不过并不是说要这几个因素集中在一起，才能形成馒头出现塌塌的样子，也许只要有一点做得不到位，那么就会导致馒头出现这个效果，但这都不是绝对的，只要我们经常去制作馒头，那么慢慢就会熟能生巧，掌握一定的制作经验，这个问题也就变的不那么重要了。

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来

原因可能是：

1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。

2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。

3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。