面团粘手这个问题你必须要解决吗,做面包的面团很粘手怎么办

在水合法那篇文章的留言中，很多小伙伴问到为什么水合法之后的面团感觉粘手，是不是水合法的原因。粘手这个问题很多朋友问过，今天骄傲姐姐就给大家说说，面团为什么会粘手。先来看下什么情况下面团会粘手，我们再分析粘手的原因。

面团打过头

面团打过头的特征之一就是开始变的粘手！面团从表面粗糙、粘手，经过不断地搅打，变得表面光滑，有弹性不粘手，如果再继续搅打，又会变得粘手，并且面团开始返水，表面泛水光，像是有水渗出来一样，不像正常的面团是哑光的。

面温过高

面温过高的面团也会变得非常粘手，粘手的感觉和打过头的面团很像。

水量大的面团也会相对有些粘手，但粘手的程度和感觉和打过头、面温高完全不同。水量大的面团是会粘手，但手可以甩下来，手上粘着的面也不会很多，打过头的面是很难甩下来的，粘到就满手都是。所以一定要注意区分2者的区别。

我常说知其然更要知其所以然，你以为知道面团粘手是因为打过头和面温高就算知道真正的原因了吗？当然不是！我们要讨论的是为什么打过头和面温高的面会粘手？这2者有什么相同的地方，导致面团呈现一样的结果？不难发现，唯一的共同点是当面团打过头和面温高时，面团的面筋都遭到了破坏，俗称“断筋了”。

打过头的面

面团断筋后便再也包裹不住面团中的水分，会有很多水游离出来，这也是面团打过头之后表面变得泛水光的原因，面团表面有水之后自然变得粘手。

面团出水

而打的刚好的面团则是哑光的，水分全部被锁在面团中，也就不会有粘手的感觉。而在面团搅打初期，面筋还未全部形成，所以面团也会粘手，粘手与否也常常被用来判断面团筋度。

正常面团

通过这些分析，我们知道了面团粘手的根本原因在于断筋，所以一旦你的面团从正常开始变得粘手，那一定要小心了，你的面团可能开始断筋了，如果不严重，马上停止搅打，分析一下是什么原因导致的，如果是搅打过度，那么停止即可，如果是面温过高，那么面团按扁后放进冰箱冷藏降温。

彻底断筋的面团不要浪费时间试图再去拯救它，实在不想浪费可以做成饼来吃，面团一定要控制好温度和搅打程度，尽可能避免面团断筋。那么开篇那里提出的水合法面团粘手的问题你知道答案了吗？

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面团很粘手怎么办 面团很粘手要怎样处理

1、可以在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量的，过多的话会影响面团质量。

2、或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏10分钟左右即可。

3、如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面，直到面团表面光洁为止。

面团粘手，怎么解决？

手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些。
方法
水温不可过高
.加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
注意面粉质量
注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
揉搓和静置结合
揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。