请问蒸馒头用热水蒸还是用冷水蒸,蒸馒头是用冷水还是开水蒸

导读：馒头也被称为“馍”“馍馍”“蒸馍”，它是中国最传统的美食之一，在战国时期，就已经有关于“馒头”的记录了。而在现在，馒头不仅是北方人的主食，而且不少南方人在早餐也会选择吃馒头，所以馒头也成了我们必须要会做的美食之一。虽然馒头人人爱吃，但是很多人就是做不好馒头。而做馒头时，除了需要掌握正确的发面方法和配比，还需要掌握蒸馒头的方法，如果蒸制的方法没有掌握，蒸出来的馒头不仅不蓬松，而且还会塌陷。

而蒸馒头时，一共有2种方法，第一种是开水蒸，另一种方法是冷水蒸，这2种方法蒸出来的区别很大，接下来我就把馒头发面和正确的蒸法分享给大家，学会再蒸才正确，蒸出来的馒头又软又白又好吃。

【食材准备】：高筋面粉500克、酵母3克、白砂糖30克、食盐2克、小苏打2克、35摄氏度温水250ml。

【制作方法】：

第一步：首先将酵母、白砂糖全部放入到温水中搅拌均匀，然后再把发酵水静置3分钟即可备用。提前把酵母、白砂糖放入到温水中融化，可以提前激发酵母的活性，从而增加发面的速率。

第二步：将面粉、食盐、小苏打全部放入到盆中，然后将发酵水全部倒入在盆中，接着反复的搅拌面粉，直到面粉都呈现为面絮状。

第三步：反复地揉面絮，直到将面絮揉成光滑的面团即可。揉好的面轻轻地撕开，可以撕成如下图所示的透明状即可备用。

第四步：将揉好的面团放入到家中温度最高的地方，耐心等待1-2小时，直到面团是未发酵时的2倍大即可。

第五步：把发面的面团揉成光滑的面团，然后把大面团切成80克的小剂子，接着把小剂子揉成如下图所示的小馒头，最后再把小馒头放入到家中最高的地方，继续发面30分钟。

第六步：锅中放入少许的冷水，然后将馒头放入到蒸锅中，大火将馒头蒸15分钟即可关火，最后将馒头焖5分钟即可起锅食用。

【热水蒸馒头和冷水蒸馒头的区别】：用上述的冷水方法蒸馒头后，我又用锅中的热水蒸了一锅馒头，蒸出来的馒头气孔比较少，而且没有冷水蓬松，这是因为用冷水蒸馒头时，锅中的温度只会慢慢的升高，此时面团还可以在高温中快速发酵一会儿，这就能使蒸出来的馒头吃着更软更蓬松。

【做馒头的注意事项】:

1、发面时，1斤面粉对应250ml水、30克糖、3克酵母、2克食盐、2克小苏打，而发面时，加少许食盐，可以使馒头吃着更劲道，而小苏打可以中和面团中的酸性物质，从而使馒头吃着不酸。

2、揉面团时，一定要将面团揉得面光、手光、盆光，只有这样，才能代表面团揉得差不多了。

3、馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，这样会使馒头塌陷，将馒头焖5分钟再揭开，可以防止馒头塌陷。

蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水蒸”的区别很大，学会我今天教给大家的方法再蒸，才能蒸出又白又软又好吃的馒头，新手第一次也能成功！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

蒸馒头，开水蒸和冷水上锅有哪些区别？

馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别，冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快，但是容易粘粘，还可能将酵母烫死，口感发硬。

　　馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同

　　馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别，用冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，吃起来松软可口，对于一些还没有发酵到位的馒头，能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵，让馒头更加蓬松、柔软。

　　而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快，但是生冷的馒头一下子接触到热气，表面很容易粘粘，会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况，若是馒头在发酵的时候没有完全醒发，还会出现酵母被烫死，馒头口感发硬的情况。

　　因此在蒸馒头的时候，建议最好是用冷水蒸会更好的一些，虽然时间可能花费的久一些，但是不论是从馒头的外表还是可口上来说，都会比用热水蒸的会更好一些。

怎么样才能蒸出松软可口的馒头

1.最重要的就是面团的发酵时间要足够，面团如果发得太过，或者是发酵不足，都可能会影响馒头的口味，什么样才算发酵成功呢？我们可以把面团扒拉开来看，如果面团里面呈蜂窝状，这就说明面团已经发酵成功了。

2.除此之外，我们还要将面团中的空气揉出，就是将面团进行排气，之后再进行二次发酵，发酵过后，再次揉成面团排出里面的空气，这样就可以上锅进行蒸了。

3.另外，在蒸馒头的时候，可以在面粉里面加入少许的盐，这样可以促进面粉的发酵，蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中，不要放过多的碱，如果碱放入过多的话，那么蒸出来的馒头就会变得很黄，而且吃起来味道也非常的不好。

　　制作馒头需要注意什么

　　制作馒头发酵是非常重要的，一般多用酵母发酵，建议将它放到温暖一点的地方，接着盖上保鲜膜，等看到面团变成原来的2倍大左右，并能拉扯成蜂窝煤形状的时候，就说明面团已经发酵好了，我们揉一下将里面的气体排出，就可以制成馒头上锅蒸制了。

蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别有哪些呢？正确的做法是什么？

蒸馒头用冷水蒸或是开水蒸都能够，重点在于先把面发后，醒面是环境温度不可太高，最好是别超出四十度，环境温度高了会把酵母菌烫死了，面就发不起起来了;用咱们山东省蒸炝面馍馍方式 ，先往发好的面里揉点干面，在揪小面糊，在搓成小馒头，在醒十分钟上下，假如用冷水蒸就把馍馍放锅里蒸就可以了，假如沸水蒸，则在多醒五分钟，随后把馍馍放锅蒸就可以了，假如用电滋炉蒸，起锅十八min，假如用天燃气蒸，起锅十五分钟就可以！

用沸水蒸的是已经发醇好的馍馍。用凉水蒸的是都还没充足厌氧发酵的馍馍。由于凉水在升温操作过程中，环境温度是慢慢提升的，直到煮沸必须一段时间，这期内，有益于馍馍生胚的进一步发醇，以防蒸出的馍馍干瘪瘪，发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍，馒头在气温和水蒸气的效果下，会是馍馍塌卧或干裂。蒸馒头时要把馍馍先醒一会儿，随后凉水放进锅中，让渐渐地出去的蒸气可以进一步协助馒头发酵，

假如沸水入锅，便会被热蒸气一下子烫死了，馍馍会硬不好吃了一般以馒头放进锅里的水开后20min为宜。除此之外，蒸馒头的时长由于包子的个子尺寸会各有不同。大的时间段更长;一般多少的大概3-4厘米孔径，起锅后用十分钟以内就可以了，实际就要你自身把握了，看馍馍是不是熟透，可拿出馍馍，翻过去用手推一下(接屉的部位)，如弹起来，则熟透，若有坑，表明欠火。

假如收缩一般是三个领域的缘故：一是面并没有发好。二是在用碱的情况下碱用少了。第三个缘故也是通常发生的问题是盖子盖得过严，水蒸汽跑不出去，火变大就一直会经常出现那样的问题!你只需要在上火时把盖子盖的不必过严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩到死面馒头了。那样蒸出来的包子才会更绵软爽口。