做馒头要放小苏打吗吃馒头的好处有哪些呢,馒头加了酵母还用小苏打吗

生活中很多人喜欢吃馒头，也喜欢自己蒸馒头。那么做馒头要放小苏打吗？可以加鸡蛋吗？下面我们就一起来了解看看吧。
馒头是面粉类食物，营养丰富，味道香软可口，是生活中是最常见的糕点。自己也可以做馒头的，下面我们来看看做馒头要放小苏打吗，吃馒头的好处有哪些。
做馒头要放小苏打吗
需要放的，做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。
发面原理：
小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

生活中很多人喜欢吃馒头，也喜欢自己蒸馒头。那么做馒头要放小苏打吗？可以加鸡蛋吗？下面我们就一起来了解看看吧。

馒头是面粉类食物，营养丰富，味道香软可口，是生活中是最常见的糕点。自己也可以做馒头的，下面我们来看看做馒头要放小苏打吗，吃馒头的好处有哪些。

做馒头要放小苏打吗

需要放的，做包子和馒头都需要发面，小苏打是发面必须的。

发面原理：

小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

小苏打简介：

碳酸氢钠(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate)，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

做馒头要放鸡蛋吗

根据自己口味吧，建议吃原味的比u>虾谩/p>

可以的，馒头主要成分为淀粉，鸡蛋可以让面更加粘，而且两者不会发生不适反应。

可以，不过不能放太多，不然会影响发面效果。添加鸡蛋做出来的馒头味道有点像蛋糕。

吃馒头的好处

缓解压力

多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

不容易长胖

馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

下午不犯困

人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

蒸馒头需要放小苏打吗？放小苏打的作用是什么？／

一般蒸馒头的时候可以不用放小苏打，小苏打主要是用来中和酸味的，如果是夏季比较炎热的天气发酵好但是面团有酸味的话可以加些小苏打来中和一下酸碱度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后馒头可能有一股碱味，但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳，可以让面团变得更加松软。

尤其是放凉了之后，吃起来还会掉渣，口感很差。

如果想要馒头蒸出来更松软可以加些盐，利用食盐的渗透作用，将面粉中的水分给逼出来，只要将面粉中少量的水分逼出来，馒头蒸出来就不会出现软趴趴的情况，而且还能促进面粉发酵，能使面粉发酵的更快更好，这样就能轻松蒸出松软不塌、口感筋道的大白馒头。

小苏打的主要用途

小苏打粉便宜又好用，CP值简直逆天，食用级小苏打粉还可以拿来料理食材!像众所皆知的苏打饼乾，就是用小苏打粉当发粉做成的，在烘焙时，苏打粉的碱性特质与液体中的酸性混合产生二氧化碳气体，会让面团产生膨胀效果，香气与嚼劲虽然比不上天然酵母制作的成品，但必要时能加快速度;同理可证也可以用来做松饼、蛋糕，网路上一搜相关食谱就非常多。除了西点面包，中式料理也很常运用小苏打粉，像料理虾子的时候，只要用盐和小苏打快速抓腌，就可以让虾肉口感更脆。

馒头加小苏打的作用

1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。请点击输入图片描述2、碱面和小苏打的区别碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。请点击输入图片描述3、小苏打蒸馒头的做法材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g做法：1、500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。3、和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。4、揉搓成球形，将揉搓好的面团排入蒸锅里，大火蒸上约20分钟左右。