蒸的馒头为什么表皮硬,教你如何蒸出又白又软的馒头,馒头蒸出来硬怎么补救

馒头是我国北方的主食，其实南方人也有吃馒头的习惯。馒头味道可口，简单方便。不过做馒头的过程非常不容易，有时候蒸出的馒头会回缩和变黑，下面和小编一起看看为什么会出现馒头回缩和变黑的现象！

蒸的馒头为什么表皮硬

1、多放点水,并在馒头下颠张纸或菜叶,(建议菜叶又不粘锅又可以吃),不用蒸太久,把锅盖盖好不要漏气.再试一下

2、估计是你在揉馒头的时候呛面比较多;还有可能是你揉完馒头立即蒸,应该要放一会;你看看你属于那种情况,去试试

蒸的馒头为什么好黑

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

做出来的馒头是黑色的原因如下：

1、醒发方式不对致使面团湿度大。

2、面团酸。

3、醒发不足，成死面。

4、成型揉面不充分。

5、蒸制时蒸气过大。

6、与面粉有关。

蒸馒头为什么一开锅就缩回去了

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.

发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克.面团揉软后,盖湿布4－6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.

冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间.

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜.

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软.

为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样？怎么做才能使馒头又香又软？

可以说馒头是北方人非常喜欢的主食。馒头、花卷之类的面食对我们来说是很常见的食物。很多人在街上买航运标志，好吃，软糯，好吃，但是他们的包子都硬得像石头一样！其实蒸馒头特别难拌，水放的不对。一般蒸馒头前，在面粉里放一些泡打粉，这样面团会发酵得很好，然后可以根据自己的口味选择放不放糖。最后加水。很多人非常喜欢用凉水拌面，这是一件非常错误的事情。

要想蒸出一个又软又香的好吃馒头，必须用温水做面。混合面团后，放在一边，让面团充分发酵。一般发酵好的面团是之前的两倍大。彻底发酵后，就要开始和面了。和面的时候放一些碱性的面。一定要把面揉到不沾手！揉好的面团擀成粗条，然后用刀切成段。这时馒头基本成型。当然，如果想吃圆馒头，也可以搓成圆形。反正不管是什么形状，直接放进蒸锅开始蒸。馒头绝对软糯可口！当我们蒸馒头时，我们必须吃面条。

很多人基本都是往里面加凉水做面，用凉水做面。馒头一点也不好吃。所以我们和面的时候，一定要用开水来和面。不仅软糯香甜，吃起来也更过瘾。揉面的时候可以加入小苏打。加小苏打蒸出来的馒头很蓬松，馒头不会干硬。所以小苏打是绝对不可或缺的。我在家每次蒸馒头基本都是加小苏打，这样做出来的馒头好吃又甜。为了让馒头变得嫩，我们可以在面团中加入适量的米醋。

蒸出来的馒头价值很高。最后告诉大家，蒸完包子，千万不要直接开盖。一定要让包子在锅里煨8分钟，这样包子才不会塌，味道也很香很好吃。所以，自己想蒸的馒头，既不干，也不硬。使用酵母发酵时，最好加入适量的糖，这样酵母可以更好的增加活性，从而更好的发挥作用，使面团尽快发酵。所以当它作为发酵剂使用时，成品面食的营养价值要比蛋糕、面条等未发酵的面食高出数倍。

馒头蒸出来的比较硬，怎样才能蒸出又软又大的馒头？

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。馒头揉好后，要放在那里醒二十分钟。水烧开，笼屉上抹油，放进锅内蒸，一般用的都是天然气，蒸二十分钟即可。白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖，不仅促进了面团发酵，最初的面团调的过硬，应该软硬适中。没有足够的水分，就不足以支撑出发酵过程里会产生足够的小气孔。这样的话你后期再如何做，馒头都不会蓬松。

一般蒸馒头，和面要软和。醒发后揉面要多揉一会儿（我是揉过面后再静置十来分钟）。馒头坯子做好，放入冷水锅中盖上锅盖不开火再醒发二十分钟。馍馍上笼后，无论你用的是火还是电，都要大一点，让气马上就上来，时间只用30分钟，连笼一起端起放在一边，不要把盖子拿开，待有个2——3分种，揭掉笼盖，

把做好的馒头放进去，一般根据春夏五到左右，秋冬一般十分钟左右，看看锅里馒头是否有膨胀感，千万不要膨胀大了，就是感觉稍微有点发就行。这个时候小火五分钟，大火直到开锅酵母提前用水稀释，面粉里加入泡打粉、奶粉，用酵母水和成三光面团（一斤面粉加270克水、3克酵母、3克泡打）