面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的答案终于来了

面发得很好但为啥蒸出来的馒头总有一两个是死面的？答案终于来了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

最近的天气逐渐变冷，我也开始减少出门的次数了。这时候就会在家里备上大量的白面以及蔬菜吃。在我们北方，几乎每个家庭妇女都会做白面馒头的。但是最近我发现，在一些网上热搜里有一些关于蒸馒头的问题。那就是明明自己面发得很好，但蒸出来的馒头总有一两个是死面的。到底是啥原因呢？接下来我就用我所学的知识，告诉大家吧！

自己蒸的馒头，总比外面卖得好吃。因为自己揉的馒头蓬松暄软，而且吃起来还会发甜。所以只要我在家里有时间，就会做一些白面馒头吃。如果你家蒸的馒头，面发得很好，但做出来的成品却有一两个死面的。究其原因，主要是由于以下三大细节了。喜欢自己蒸馒头的朋友仔细往下看吧。

首先我们在做馒头的时候，一定要准备一个发酵好的面团。而这个面团发酵的过程就是酵母菌生长，以及增值的过程。酵母发好了它就会将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳。这些酵母产生的二氧化碳气体，就是馒头受热膨胀的关键了。

根据热胀冷缩的原理，这些馒头生胚会在蒸锅中，一受热就会体积变得快速膨胀。这样馒头生胚就像吹了气球一样鼓胀起来，而这些馒头还需要有足够的支撑力，因为温度一旦下降。这些馒头里面的气体就会缩小，于是就形成了我们看到的死面馒头了。

要想解决馒头里面没有死面的原因，我们要注意以下三种细节就可以了。

第一：一定将发好的面团揉匀。

如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。

第二:发好的面团要再次排气。

发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在案板上做馒头的时候，一定要记得将面团揉搓排气五分钟。因为发好的面团里面的内部面筋一直属于过度拉伸的状态，它的拉伸程度超过了承受范围。那么在蒸制的过程中，打开锅盖，这些面团就会随着温度的降低。馒头里面的气体体积也就减少了。这样过度拉伸的支撑结构不够牢固，所以馒头就随着气压的作用萎缩了。因此发好的面，一定要有耐心地多揉搓排气几下。

第三：蒸馒头的水温最关键。

我们在蒸馒头的时候，可以蒸馒头的底部刷上一层食用油，这样馒头就不会粘锅了。再次在蒸馒头的时候，一定不要热水上锅。我们要记得用冷水上锅才可以。

因为馒头放在热锅里，很容易会使馒头外表瞬间受热。这样馒头内外受热就不均匀了。冷水上锅，馒头会随着水温逐步上升。这馒头就会均匀的受热了。做出来的馒头就会暄软好吃啦。再次蒸出来的馒头，一定要牢记，不要直接打开盖子吃。我们可以在关火之后停留五分钟，这样就能避免冷热交替使馒头产生紧缩的现象了。

好啦，以上就是关于蒸馒头面发得很好，但蒸出来的馒头却有一两个死面现象的具体分享了。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

①面团揉制排气不到位

我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，不会出现塌塌的现象。

②发酵面团的二次醒发

发酵好的面团经过揉制排气之后，还需要进行十至十五分钟的二次醒发，只有经过二次醒发，面团才能够发酵的更加充分，而面筋也得到了扩展和延伸，从而使面团的柔韧性和蓬松性都得到了补充，这样在蒸制过程中，馒头坯的筋性就会增强，膨起效果也会更好，只要在做好其它准备工作，也就不会出现馒头回缩而变的塌塌的现象。

③蒸馒头时的锅具与所用水的温度

我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。

在平时蒸馒头的时候，因为我们家中炉具火力不大，不能让锅中的水温迅速上升，使馒头迅速膨起，所以我们最好在蒸馒头的时候，在锅里面加入冷水，这样可以使馒头不会瞬间受热，而随着锅中水温的上升逐步受热均匀，相对来说，可以起到预防馒头因受热温度不均匀，出现的死面现象。

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

说起蒸馍头，本人十六岁就会蒸馒头了。我老家是北方，北方人以馒头为干粮的，下午喝稀饭必须要吃馒头不然吃不饱的。本人蒸馒头到至今快二十年的 历史 了，我给大家讲解一下这个问题“面发的挺好，蒸出来的馒头却发死”是什么原因。

在家里蒸馒头发面，以前都是用老面团作酵引子，开了之后再加面，用碱水和面，面开了就可以做馒头了。现在有酵母粉了，直接用温水把酵母粉化开，比例按一千克面粉放五克左右的酵母粉，温水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面盖一层保鲜膜再盖上盖子待发就可以做馒头了。活面时注意：夏天面活的硬些，冬天面活软些，正所谓“热胀冷缩”的原理。

面发了，馒头做好成型之后，要第二次发酵，做好的馒头用保鲜膜盖住继续发酵十分钟，发酵好之后上锅，佷多人蒸馒头都是等水烧开之后再上锅蒸，这样很容易烫死酵母，形成死面。可以冷水上锅又给馒头一次发酵的时间。

蒸馍头时间最少不少于四十分钟，包子可以略短一些，有时时间短了，也会成死面的。馒头蒸好关火之后，不要直接开盖出锅，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮，一定要蒸好之后再焖五分钟之后再出锅。就不会出现死面的现象了。

蒸馍头虽说是简单的事情，但是细节一定要注意，才能做的完美，这是本人在屋做馒头的一些心得体会，希望可以帮到您！
可能是面发过头了，还有就是和面的时候没放泡打粉，我就说一下我的发面过程吧，面粉适量，酵母用温水化开，我还会加一点点的糖，有助于发酵，然后倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，成棉絮就可以揉了，揉的时候我会倒一点点油，揉光滑了就好，然后在发酵半个小时就差不多了，冷水上锅蒸半个小时就好了，蒸出来很松软

面发的挺好，蒸出的馒头却发死？如果出现这种问题，首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够，等几种原因造成的， 针对这个问题，我来做个详细解答。
第一。面粉发酵方法错误

我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和，我用碱过轻，那么蒸出的馒头就会发死，发粘口感不好。但使用酵母发酵面粉，除非面粉发酵过度，否则是不会出现这种现象的。
第二点。发酵好的面团，揉制排气与醒发不到位。

我们虽然将面粉发酵的很好，却不代表就能蒸出蓬松渲软的馒头。因为发酵面粉，只是蒸制馒头的其中一个步骤，而将发酵好的面团进行揉至排气与二次醒发是至关重要的，相信很多有面食经验的人都知道，想要把发酵面食品制作出来的口感劲道萱软，必须要将面团揉至均匀，只有把面团揉至上劲儿，那么面团的使用效果才会更好，而且成品效果才更理想。

揉面就是最重要的一个操作步骤，只有将发酵好的面团反复揉至，将面团中的二氧化碳排出，使新鲜空气进入到面团内部，让面团内部的酵母菌进行重新排列发酵，这样面团才会发觉更完整，使用效果才会最好。
发酵面团揉至排气完成后，必须要经过二次醒发这个过程，只有发酵面团经过二次醒发，发酵好的面团儿手感就会更好，面团内部的乳酸菌排列更完整，彭起效果更佳。
第三点。蒸锅密封性好，蒸制火候足，蒸制时间充足。

①我们在家蒸制馒头的时候，大多会使用不锈钢蒸锅来作为蒸制工具，因为现在的蒸锅大多比较薄，所以在蒸制过程中，由于锅内蒸汽的不断上升，会导致锅盖出现漏气现象。也就会使锅中的馒头出现蒸汽不足，导致蒸制出来的馒头不能完全蓬起。所以我们在蒸制馒头的时候，可以用湿毛巾将锅盖周围包上，这样可以防止锅盖周围漏气。

②在蒸制馒头的时候，我们必须要保证大火蒸制，这样锅内的蒸汽才能更加充足，而馒头坯受热更加均匀，蒸制出来的馒头才会更好。所以在蒸馒头的时候，必须要保证使用旺火。

③由于馒头坯体型比较大，所以我们必须要保证蒸制时间充足，在正常情况下，蒸制馒头的时间，要在20分钟到25分钟左右。如果蒸制时间过短，就会导致馒头蒸制出来发死不蓬起。即使面发的再好，那么蒸出的馒头也是不够萱软。

所以我们不要以为面发的很好，那么就会蒸出又白又软的馒头来，其实方面只是其中一个步骤，必须要按照正确的方法，来执行其它几个操作过程，只有这样才能成功的将馒头蒸制好。

这一般有两种情况：

一是面团看着发好了实际上没真正发好。

二是面团蒸好之后的操作问题。

先说第一种情况：有可能是和面不够彻底。馒头面团里会加入酵母泡打粉之类的膨松剂，如果揉面时没有揉均匀，那么某个区域的面团里就会没有膨松剂，那这块面团就会变成死面。同时，在和面的时候酵母的比例也很重要，不能因为想要追求发的大就一味的增大酵母的量，这样会导致二发发不好。

第二种情况是发面的确发好了但是蒸出来却是死面，这有几种原因：

1，可能是锅盖揭早了，馒头放在锅里二发30分钟左右，在锅里大火蒸25分钟，蒸好后不要立马开锅盖，要闷3-5分钟。不然边上的馒头立马遇到冷空气就会回缩，导致出现死面。

2，锅盖上的水滴到馒头上。蒸馒头时，由于锅内水蒸气上升会形成一滴滴水滴。水滴一多掉在馒头上就会坑坑哇哇。所以尽量不要用太平的锅盖，或者用草编的锅盖就能解决这个问题。

你的发出来如果是死面的话，可以根据自己做馒头的情况排查一下到底是什么原因哦！

希望可以帮助到你。

你好非常感谢平台给我这次回答的机会，根据我做水煎包十年的经验，泡打粉酵母和面的比例，一定要使用正确，一斤面粉五克泡打粉，五克酵母

2要掌握和面的技巧，天冷用温水，天热用凉水，面和好，以后要〈醒面＞这个非常关键！

3把发酵的面做好的馒头或者包子上锅，锅开15分钟后既可，绝对不会出现馒头不发的现象！谢谢

主要的原因有2点：

1.馒头蒸前一定要二次醒发，手触有弹性才可以开始蒸。

2.热水下锅直蒸，注意一定要冷水哦。

3.蒸熟后直接开盖。不行哦，一定要停几分钟后再开盖。

面发的好，里面就会产生乳酸，和面的时候不加碱面用于中和，蒸出来的馒头又酸又硬。

首先要发好面，把面得发起来，而且发的不要太过，再按照比例，然后加碱或苏打粉，我一般1公斤十克左右，然后往里面加干面粉，然后成型蒸就行。切记面粉不要加的太多，要不然馒头发硬…

凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现死面或者塌陷回缩，所以蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样做出来的馒头又好看又好吃

蒸馒头不仅要面发的好，蒸的时候也有技巧