做馒头放了老面和酵母粉可以吗,发馒头和面教程如何加酵母粉

在我们平常生活中经常吃一些面食，尤其是在北方，因为北方的主食大多数是面食，而面食最常见的处理方式就是发酵了。做的面食，尤其是馒头，柔不柔软？好不好吃？主要取决于面发得好不好？绝大部分人发面的时候都仅仅只是放酵母，但这样是不太正确的做法，往往使得发出来的面不太好。今天跟大家分享的是发面小技巧，这个方法发出来的面做出来的馒头又白又软，既好看又好吃。

接下来就一起去看一下这个发面的小技巧是什么吧？首先咱们要准备一个空碗，空碗是没有水，没有油的，而且要保证干净一点。咱们先向碗中放入四克酵母粉，然后再加入六克左右的白糖。在之前的时候也跟大家介绍过，加入白糖是为了稳定酵母的发酵，使发酵更为充分，而且还可以加快酵母发酵的速度，可谓是一举两得。

碗中放入酵母粉和白糖之后，咱们向碗中倒入200毫升的温水。在这里一定要注意是温水，不要用太热的水，因为酵母是一种微生物，如果用太烫的水的话，会将酵母杀死，从而使酵母没法发挥发酵的作用，面就发不起来了。而凉水的话，又会降低酵母的活性，使发酵的速度和效率大大减少。倒入200毫升温水之后，咱们就用筷子开始搅拌，一直搅拌到白糖和酵母完全融化。

然后准备400克面粉，把准备的面粉放入到大碗中，然后把刚刚搅拌好的酵母白糖水倒进去，一定要边倒边搅拌。因为这样可以掌握酵母白糖水的用量，不至于和得太稀，或者是太稠，等到咱们将其搅拌成面絮状之后就向里面加上一块猪油，猪油不用太，大概在15到20克之间。

加入猪油之后，咱们就快速给它揉搓，一直揉搓到猪油与面团均匀混合到一起。加入猪油的目的是可以让做出来的面食更白。然后根据自己要做的面食来揉成相应的质地，需要比较柔软的面团，那就揉成偏软一点的，需要比较硬一点的面团，那就揉成比较硬一点的，总之要根据自己的需求来进行确定。

接下来一步也很关键，当我们把面团揉好之后，先放到碗中，然后裹上保鲜膜，如果没有保鲜膜的话，那就盖上一个锅盖，一定要让面团处于密封的状态。然后就可以开始发酵了，发酵的时间也要掌握好。

一般来说，发酵到面团体积两倍大小就可以了，如果时间再长的话，就会导致面团变酸。如果是夏天，大概需要发酵一个半小时，但如果是冬天的话需要的时间就可能稍微长一点。等时间到了之后，咱们打开保鲜膜，如果能够看到面团内部全都是蜂窝状的组织就表示可以了。

将面团拿出来揉搓排气，揉搓成原来体积大小，面团中的气体被排出来得越干净，那么做出来的面食口感就越筋道。揉好之后就可以根据自己的需求来做成各种面食了。

如果是做馒头的话，咱们将切好的馒头放到蒸屉中，让馒头生坯之间隔得稍微远一点，因为在蒸的过程中，馒头会变大。全部放完之后，二次发酵20分钟，饧发好之后盖上盖子，用大火蒸12分钟，蒸好后焖五分钟，再开锅，这样蒸出的馒头就又白又大，又软又好吃了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸

发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸！』

馒头是一种常见的面食，通常被当作主食，尤其是北方，2盘菜1盘馒头，就是一顿饭。很多人不愿做馒头，主要是比较麻烦，要和面、发面、揉面、蒸制等工序，不如米饭来得简单。但北方人不这么认为，馒头可以一次多蒸一些，冷冻保存，吃的时候热一热就行了，很方便。

馒头想要好吃，最关键的一步就是发面，很多人都会加酵母粉，然而有些人做的馒头香甜松软，有些人做的馒头又酸又硬，这是为什么呢？

根据外婆的经验，蒸馒头发面，可不是加酵母粉就行了，想要洁白松软，香甜可口，还需要多加2样东西，下面我和大家分享一下外婆蒸馒头的方法，掌握几个技巧，保证馒头好吃，比馒头店的还香。

【蒸馒头】

准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，温度在30~40 ，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

第二步、面盆里倒入面粉，加入食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入准备好的酵母水，搅拌成大面絮，再和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方等待0.5~1小时。

第三步、面团充分发酵后，放在案板上，撒一些干面粉，把面团揉均匀后搓成长条，分成大小一样的小剂子，再搓成馒头胚，盖上一层湿布，继续发酵20分钟。

第四步、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，将馒头胚放入锅内，盖上盖子后继续蒸15~20分钟，关火后继续焖5分钟，馒头就蒸好了，个个又大又软，香甜可口。

厨师长分享技巧

发面时，大家都知道要加酵母粉，但想要馒头好吃，只加这一样还不够，必须多加2样，那就是白糖、食用碱。

为了让面团快速发酵，就必须要酵母菌快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖就是最好的食物，酵母菌代谢糖类，产生二氧化碳、热量，让面团充分膨胀。然而发酵的同时也会产生一些乳酸，会让面团发酸，加入了碱性的食用碱，正好可以中和乳酸，让面团不发酸。

面团充分发酵的特点：面团中有大量的蜂窝状气孔，用手按压后不会回弹。面团发酵好后要多揉，揉到光滑无蜂窝，这样馒头的口感才筋道，更加洁白膨松。

馒头胚不能直接上锅蒸，还需要进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加柔软。一定要开水上锅蒸，温度高能让馒头迅速膨胀，个个膨松。蒸好的馒头不要马上出锅，需要焖5分钟，自然降温后就不会干瘪、塌陷了。

【厨师长有话说】

蒸馒头其实并不难，只要发酵到位了，馒头自然就好吃。发面时记住多加2样，就是白糖、食用碱，用量不要太多，不然反而会抑制酵母菌的繁殖，还会让馒头发黄，切记。

蒸馒头别只加酵母，多加2种东西，30分钟发满盆，馒头更香软

咱们的主食，基本上除了馒头就是米饭，身为一名北方人，生活中吃的最多的就是馒头，面食是很常见的。

小时候条件比较差，所以我们家习惯自己在家蒸馒头，妈妈蒸馒头的水平似乎非常好，每次蒸出来的馒头个个又大又软，我们全家怎么吃都吃不够。

现在条件好了，再加上上班不怎么有时间，所以大多时候都是从外面直接买现成的馒头吃。不过周末节假日空闲的时候，还是会自己在家做，多蒸上几锅放在冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热，也能吃好久呢。

蒸馒头对于大多数人来说没啥难度，最难的基本上也就是和面了，尤其是冬天天气冷的时候，面总是醒发得不好。

对于这个问题，我倒是有一定的见解，蒸了这么多次馒头，也逐渐掌握了一些小技巧。原来和面的时候只加酵母是不够的，还需要多放2种料，下面我们一块来看看到底是什么。

蒸馒头只放酵母是错的，多加2种东西，30分钟发满盆，更暄软更好吃。

用料：面粉500g、酵母粉5g、白糖3g、白醋2滴、温水适量

1、把酵母粉放在一个碗里，然后接着把白糖和白醋都放进去，加上一些的温水将其搅匀备用。

2、把面粉放入一个盆中，然后倒上上面搅拌好的酵母水，倒的过程中不停搅拌。搅拌成为絮状的时候，我们下手把它揉成光滑的面团。

3、面团揉好之后，我们在上面铺一层保鲜膜，然后开始发酵就可以了。如果是冬天或者家里温度比较低的话，我们可以在锅中烧一锅热水，把面盆放在蒸笼上发酵，温度越高自然发酵的越好。

4、观察到面盆里的面团发酵至之前的2倍大就可以了，然后我们把面团取出来放到面板上开始揉搓排气。揉好之后分成数个小剂子，整理成馒头的形状。

5、锅里加上足量的温水，把揉好的馒头放进锅内，盖上锅盖接着醒发5分钟。随后我们开火开始蒸，蒸锅上汽后大火继续蒸15分钟，蒸好关火。关火后需要焖2分钟，再掀盖取出来就行了。

小贴士：

和面时除了酵母粉之外，白糖和白醋也需要放上一些，这两者都可以促进酵母的发酵。