馒头里面藏乾坤学做小巧玲珑的苹果红豆馅小馒头孩子一顿吃仨

要说世界上最不容易的职业，那就是妈妈。要说世界上最锻炼人的职业，也还是妈妈。可是要说世界上累并幸福着的职业，那还是妈妈。有了孩子后，为了让孩子多吃几口饭，妈妈们真的是用尽心思、想方设法、变着花样的给孩子们做饭，尤其是如果家里孩子比较挑食的妈妈更是深有体会。

要说起饭食的花样，还真不得不提起面食。从南到北的面食，从咸的到甜的，从白的到彩的，从圆的到各种形状的，各种面食的花样做法真的是数不胜数，何止千百种。用这些花样面食来吸引孩子的好奇心和胃口再好不过了。一个普通的馒头，做成小刺猬的形状，就能成功吸引了孩子的好奇心；一个普通的水饺，用菠菜汁和面做成绿色的，就能让孩子吃得津津有味。

非常的蓬松暄软，香甜适口

周末的时候给孩子蒸了一锅红豆豆沙包，做得小小的，蒸得蓬松暄软，孩子一连吃了三个还意犹未尽。另外还突发奇想地做了几个苹果馅小馒头，蒸出来有一股好闻的苹果的香甜味道，出乎意料的好吃，孩子直说“妈妈，你应该去开个饭店。”一连三天，孩子每顿饭都津津有味地吃掉两三个红豆馅或者苹果馅的小馒头，我这颗老母亲的心啊，欣慰。

独创的苹果馅小馒头，非常香甜

红豆馅小馒头的做法

【材料】面粉650g，酵母4g，温水330g，白糖5g，盐5g

【做法】

1、碗内倒入230g水，调成大概30度左右的温水，将酵母倒入用筷子搅拌均匀，静置一两分钟备用。

2、面粉650g倒入盆内，加一5g盐、5g白糖拌匀。将230g的酵母水少量多次地倒入面粉内，边倒边用筷子搅拌。待酵母水全部倒完，另取100g温水，同样少量多次倒入盆内，将剩余的干面粉全部搅拌成面絮。

【经验技巧小贴士】做红豆包（即红豆小馒头）和面时水和面的比例大概在0.5：1左右。这个比例和出的面团软硬适中，蒸出来的小馒头很暄软。其实这个比例适合很多面食，比如做馒头、蒸包都合适。

用酵母水和面时，若您对做面食不太熟练而且家里没有厨房秤不方便称重，建议水分成两部分来加。先用少许温水将酵母化开，分多次少量的均匀倒入面粉内。然后再取些温水，少量多次的往面粉里加，边加边搅拌，这样盆里所有面粉都成了不大不小的面絮、没有干面粉时，下手揉成面团，这个面团基本就是软硬适中的，做馒头、蒸包都合适。

3、下手将面絮揉成面团，稍揉几下即可，然后放入盆内用块干净的棉布盖住，上面再盖块保鲜膜防风干，最后盖个厚实点的小棉被，放在温暖的地方发酵。

【经验技巧小贴士】温暖、湿润的环境有利于面团的发酵，这在寒冷的冬天显得犹为重要。我们里面盖的那层棉布和保鲜膜，都是为了防止风干，保持面团表面一个湿润的环境。尽量盖得厚实一点，面盆下面还可以放盆温水，可以明显加快发酵速度。

4、趁醒面的工夫，我们准备红豆馅。锅内烧开水，将提前泡好的红豆放入煮熟。我喜欢吃整颗的红豆，这样更有满足感，所以红豆熟透就可以了，不用煮得特别软烂。如果您喜欢吃豆沙馅的，那豆子可以煮烂一点，以方便碾碎。

【经验技巧小贴士】不用提前泡、不用放冰箱冷冻的快速煮红豆的小窍门：锅内加水烧开，将洗净的红豆倒入后盖住盖子焖半小时，然后再开火煮，这样大概煮20分钟左右的样子，红豆就熟了。这样红豆不用提前泡，也不用放冰箱冷冻，我觉得更加方便。

5、将煮熟的捞出控一下水。起锅倒少许油，倒入红豆，加适量白糖，不停翻炒，炒到红豆里的水汽干了即可关火，这样我们的红豆馅就做好了。

【经验技巧小贴士】整颗的红豆不容易粘锅，炒制起来更方便。如果您喜欢吃豆沙馅，可以在红豆炒得差不多时再用勺子碾碎，然后继续翻炒一会儿。

另外用这种方法，油不用放很多，一点点就行。白糖的量自己约摸着加就行，我没加很多（图上能看出来），蒸出来的红豆小馒头香甜又不腻，我觉得糖多了太腻，二是孩子吃太多糖也不太好。

6、面团发酵到原来的2倍大小时就发酵好了。这个时候拉开看，面团里面是均匀蓬松的蜂窝状，闻着有股略微发酸但是又带点酒糟香气的味道。

【经验技巧小贴士】面团发酵得好不好，决定了馒头饺子等面食蒸出来是不是蓬松柔软。前段时间我写了两篇问答文章，“包子皮怎么做的特别软”及“怎样发面快？”，里面详细写了酵母发面的技巧和注意事项，有需要的朋友请移步去看。具体方法：点击我头像，然后选择“问答”即可看到。

7、将发酵好的面团拿出放在案板上揉匀。可以看到发酵之前疙疙瘩瘩的面团在这个时候三五下就揉得非常光滑了。将面团整理成长条，揪成大小均匀的小面剂。因为我们是给孩子做红豆小馒头，所以剂子要小一些，这样做出来才小巧玲珑，孩子会更加喜欢。

【经验技巧小贴士】尽量多揉几下，蒸出来的小馒头会更香甜、内部组织会更加细腻、色泽也会更亮白。

8、将小面剂用手整理成一个成边缘薄中间厚的小窝头状，放入适量红豆馅，像包蒸包一样将其包起来、收口。然后将收口朝下，整理成小馒头状。

【经验技巧小贴士】收口处要捏紧，防止一会儿二次醒发或者上锅蒸的时候会胀开露馅儿。另外我们虽然叫它是“红豆小馒头”，实际上它是馒头形状红豆馅儿的小蒸包，所以红豆不要包得太少哦。

全部包完毕竟需要至少几分钟的时间，最好用干净的棉布把面剂子和做好的小馒头盖起来，防止风干。

9、将包好的小馒头底部沾些干面粉，用块干净的棉布盖住，上面再盖层轻薄暖和的东西；或者直接放在蒸锅里，放在温暖处进行二次醒发。当小馒头看起来更加圆润饱满、用手掂着轻飘飘的就是醒发好了。（下图就是二次醒发好了的，您可以仔细对比一下上面那张图，能看出来经过了二次醒发的小馒头明显膨胀、饱满了。）

【经验技巧小贴士】二次醒发好了，小馒头蒸出来才会蓬松暄软，这是关键。这就是为什么有的朋友说，明明面团发酵得很好，可是馒头蒸出来还是不如外面买的那样蓬松柔软的原因。我的问答文章“包子皮怎么做的特别软”里有详细的说明，需要的话请您移步去看。查看的具体方法如上文说明。

10、锅内加凉水，将笼屉上铺上笼布或者刷油，将二次醒发好的红豆小馒头放入，开中大火，待锅内水开上汽后再蒸15分钟，关火后盖盖虚蒸5分钟就可以打开盖子将红豆小馒头捡出来了。

【经验技巧小贴士】只要馒头生坯没有醒发过头，建议是凉水上锅蒸。这样馒头在锅内还会有一个短暂的发酵过程，蒸出来的馒头会更蓬松。另外因为咱们的红豆小馒头体积小，又不像馒头一样是实心的，所以根据您做的大小只需要蒸10-15分钟就可以了。关火后不要立马打开锅盖，就是上面说的虚蒸，主要是为了防止小馒头突然受凉而回缩影响口感。

另外我还突发奇想的蒸了两个苹果馅小馒头，担心蒸出来口感会酸，于是只做了两个，没想到蒸出来一股苹果的清香，很香甜，非常好吃。两个苹果馅小馒头孩子没吃够，让我下次多给他做几个。

香甜苹果馅小馒头的做法

【材料】面粉 酵母 温水 白糖 盐

1、先和面发面，具体做法跟上文“红豆馅小馒头”一样。请参考上文，这里不再细说。

2、做苹果馅。将苹果去皮，切碎放入碗内，加适量白糖，腌15分钟。15分钟后将苹果挤一下水分，备用。

【经验技巧小贴士】因为苹果中水分含量高，所以一定要用白糖腌制一下，杀出部分水分，这是苹果馅小馒头香甜好吃的关键。否则苹果馅在醒发或者上锅蒸的过程中会在小包子里面出水，蒸出来的小馒头口感会比较寡淡或者比较酸，二是苹果出水会打湿面皮，导致咱们的苹果馅小馒头不够松软。

另外尽量选择口感甜一点的苹果蒸出来味道会更好。.

3、包好苹果馅小馒头后进行二次醒发，然后凉水上锅蒸10-15分钟，具体方法跟“红豆馅小馒头”一样，具体请参考上文。

一锅蓬松柔软、香甜适口的红豆馅和苹果馅小馒头就蒸好了。看，小巧圆润，白色白亮，用手按捏一下，弹性十足，非常的蓬松暄软，吃一口更是香甜适口。

家常饭最养人。虽然只是用了一点不起眼的小花样，却很好的引起了孩子的喜欢，打开了孩子的胃口。孩子都爱吃甜的，但是外面卖的太甜腻，而且添加剂也比较多，自己在家给孩子做吧，干净放心，还能控制糖量不会太高，孩子吃着香甜又健康。而且如果您家也有挑食的小孩子，推荐您一定要试一试。

红豆沙小馒头如何做 红豆沙小馒头的做法

1、先把南瓜子削皮切成块。把它们放到蒸笼里蒸15分钟。

2、取100克凉温南瓜泥，放入盆中。将170中筋面粉、10克蜂蜜和2克干酵母放入混合物中。

3、揉搓后，加入3克猪油，继续揉搓。猪油馒头即使冷也不会变硬。

4、放入碗中，盖上塑料膜发酵。

5、发酵至1.5-2倍大小。当面团被拉开时，有大量的蜂窝状组织，说明发酵良好。

6、在桌面上撒上玉米淀粉或干面粉，以防粘上。取1/4面团揉匀，然后擀出又长又细的长条，把两边不规则的多余面团切掉，将红豆沙搓成细条放在面团的一侧。把剩下的面团用清水刷一下。

7、从豆沙馅的侧面开始，紧紧地卷起来。轻轻地来回摩擦，使其光滑。

8、将端面朝下，用锋利的刀切成小颗粒。

9、将间隔放入蒸笼，盖上盖子发酵至明显肿胀。

10、中小火在整个过程中。开水后10分钟内可以熄火。

11、熄火冷却3-5分钟，然后取下盖子，趁热把锅放在通风的篮子里冷却。南瓜蜜和豆沙馒头准备好了。南瓜、蜂蜜、豆沙，甜而香，嫩而软。太适合孩子们的口味了。

红豆小馒头的做法

　　做红豆馒头的时候，红豆要熬得绵软，放入和面机和面效果更好，这样做出来的红豆馒头才更加可口，更加松软，更加好吃。你想了解好吃美味的红豆馒头要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下红豆馒头的好吃做法有哪些?

　　一、酸奶桂花豆沙馒头的做法

　　材料

　　主料：面粉，红豆，无核小枣，配料：鲜酵母，酸奶，白糖，桂花糖

　　做法

　　1、鲜酵母用温水浸泡5分钟，搅匀。

　　2、面粉中加入酵母水和酸奶，搅拌，再适量加入温水，揉搓均匀，加盖醒发至原体积2倍大。

　　3、红豆、无核下枣洗净，放入高压锅中，加入红豆3倍的水大火烧开，加盖小火煮30分钟。晾至高压锅内无气势开盖，加白糖、桂花糖，用铲子将红豆和红枣碾碎，再逐个做成豆沙球。

　　4、将发好的面团揉匀至面团内无气泡(大概揉15分钟，柔的`时间越长，成品越洁白细腻光滑)，分割成小剂子，每个剂子用擀面杖擀成皮，包入豆沙球。

　　5、包好的豆沙馒头盖湿布醒30分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸20分钟即可。

　　小诀窍

　　1、做好的豆沙包生坯一定要先醒发再蒸。

　　2、蒸的时候一定要用小火。

　 　二、抹茶蜜豆馒头的做法

　　材料

　　发面面团150公克，抹茶粉8公克，蜜红豆适量

　　做法

　　1.在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀，盖上湿布或保鲜膜静置松弛1520分钟。

　　2.取面团每个30公克橄成长方形，均匀洒上适量的蜜红豆，再将面皮由下往上卷起，稍微静置松弛。

　　3.再将长型的卷起面团由长的一端橄开，然后再卷一次，稍微静置松弛。

　　4.将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约810分钟即可。

　 　三、红豆馒头的做法

　　材料

　　红豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克

　　做法

　　1、将红豆熬成红豆沙，放糖。

　　2、将放凉的红豆沙与面粉酵母水和成面团。

　　3、待面团发酵至原来大小的1.5倍后，做成馒头的形状，大火蒸15分钟。完成!

　 　四、红豆沙馒头卷的做法

　　材料

　　1. 自制红豆沙一份。

　　2. 如果想要比较有嚼劲的口感， 建议您用老面发酵法:

　　A.先把材料分成2部分：

　　1.老面：

　　包粉/低筋面粉 - 200g

　　糖 - 2茶匙

　　水 - 100g

　　即溶酵母 - 1.5茶匙

　　3. 甜面团

　　1. 包粉/低筋面粉 - 150g

　　2. 澄粉/玉米淀粉 - 50g

　　4. 猪油/白油/玉米油 - 20g

　　5. 糖 - 50～70g

　　6. 盐 - 半茶匙

　　7. 发粉 - 1.5茶匙(不用也可以，发粉的作用是防止塌面)

　　8. 水 - 30～50g(先加一半，后面太干的话再慢慢加)

　　做法

　　(I) 制作面团：

　　A. 老面做法/Starter Dough：

　　1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.

　　2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).

　　3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

　　4. 揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时

　　5. 发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。

　　B. 甜面团/Sweet Dough：

　　1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

　　2) 接着把(B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经发酵了4~6小时的(A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 (怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面团内， 冲后劲，甜面团会发酵的比较好)

　　3) 最后加入筛过的(1)干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手(如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机， 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话， 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。