这个丨字怎么读为什么馒头表面有一层皮什么是小丑恐惧症

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·这个“丨”字怎么读？

你觉得是一竖就念“shù”？嗯，你猜对了。但是你绝对想不到这是一个多音字，拼音：gǔn。

部首：丨，部外笔画：0，总笔画：1。基本字义：上下贯通，也有隐晦表示“滚”的意思。

形声字，同“棍”，表示棒子。

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· 新生宝宝为什么爱溢奶？

婴儿期食管壁肌肉及弹力纤维发育差，胃呈水平位，食管和胃交界处贲门括约肌发育亦不完善，吃奶后容易发生溢乳和呕吐，尤其是吃奶过程中宝宝吞下较多空气时。

为了避免溢乳和呕吐，通常喂奶后可将宝宝竖抱起来，让他趴在妈妈肩膀上,然后轻轻拍孩子的背部，使吞入的空气排出。

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· 为什么馒头表面有一层皮？

我们在吃馒头时，总会发现在馒头的表面有一层光滑且坚韧的皮，有些人喜欢这层皮的独特风味口感，有些人却不喜欢吃。不过，这一层皮是怎么形成的呢？

在蒸馒头的过程中，面团内部气孔会变大，贴紧表皮的气孔会不断膨胀，最后撑破表面的面皮，并形成新的表面，最后形成一个稳定的面皮，面皮内部的气孔不至于撑破面皮。

而其光滑和坚韧的特性可能与其中蛋白质的变性固化有关。不过目前，针对它，还没有一个切实的研究。

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·什么是小丑恐惧症？

根据调查，小丑恐惧症是一种在西方社会中比较常见的恐惧症，通常出现在儿童中。

从心理学家的角度来看，对小丑的恐惧通常是在童年时期开始的，“通常在一个孩子两岁时候开始，这时候他们被陌生人包围也会觉得焦虑。小丑总是化妆很混杂，而孩子还无法区分幻想和现实。”

因此一些儿童会在心中种下恐惧的种子。除了儿童外，成年人中大约有2％的人可能患有小丑恐惧症。成年人的小丑恐惧症来源于对小丑彩妆的不安和对于不能看透小丑脸上情绪的焦虑，同时也是由于他们意识到小丑可能会作出一些不顾后果的疯狂行为。

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· 左侧睡觉压心脏？

其实，只要无心脏病史的正常人群，睡眠一般无明确特定姿势，怎么舒服怎么睡。至于心脏病患者，心脏代偿功能好的情况下，建议右侧卧位，可减少回心血流量，减轻心脏负荷。

心脏代偿功能不好，有心衰的患者，建议半卧位，可减轻症状。怀孕中后期的孕妇建议左侧卧位，由于子宫增大，膈肌上移，使心脏位置向右略偏移，左侧卧为可减轻不适症状。

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为什么馒头蒸好后表面会有一层皮？

当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面团被做成馒头的形状，而被放在暖室中醒（就是保温并增温）的时候，馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。但是，在馒头的最表皮部分被发酵的时候，发酵产生的膨胀气体、而形成的膨胀气泡，却会在渐渐膨胀的过程中将气泡壁越拉越薄，最后，当气泡壁再也无法承受这种膨胀拉力的时候，气泡壁就会破裂，而使气泡中的发酵气体跑掉，这样，跑掉气体而坍塌的原气壁面泡膜，会在表面张力的作用下而在馒头表面均匀铺张，当馒头表面的所有发酵气泡都产生这种膨胀破裂，而表面铺张物理过程的时候，一定的时间里就会在馒头的表面形成一层无发酵气泡窝的均匀面层，这就成为馒头的原始表皮。而这层原始表皮又恰恰为更内层的发酵气泡形成更厚的膨胀外壁，当相对内层的发酵气泡最大膨胀限度再也无法涨破外壁的时候，这层外壁便成为相对内层的膨胀破坏阈值，这个阈值的厚度，就是后期形成馒头面皮的基本原始厚度。根据这种情况来看，这个阈值的的大小与以下因素有关，这也是决定馒头面皮厚度的基本因素：

1：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。

2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。揉原始面团的时间越长，后期所形成的馒头皮就越薄，反之越厚，所以农村常称赞说“啊，那个谁家的勃勃皮真薄啊，嗯，下功夫摉了呗！（揉了）”

3：也可以说明粮食越粗，皮越厚，粮食越精细，皮越薄，这个现象同时也会反映到馒头内部，粮食越粗，内部气孔越大，粮食越精细，内部气孔越细密，口感也越好，所以农村都多用头粉面做勃勃。

第二步的问题就比较易懂了，醒好的馒头一般都为成品馒头的三分之二大，被放进锅里后，由于原始面皮最先受到水分和热量，而迅速被胶化，产生更大可塑性。当馒头内部发酵气泡中的气体被加热而膨胀的时候，就会迅速使馒头体积膨胀，而形成大量联系的气泡室，当内部膨胀的力量可以将馒头可塑性面皮拉开的时候，馒头就会被裂口，而（笑），不可以拉开面皮的时候，馒头就不会被裂开，但由于蛋白质具有受热后固化且不可逆变的的特性，所以无论是裂开与不裂开的馒头气室，由于在一定程度高的温度下“熟了”，馒头中的蛋白质受热后已经固化，这使其气室结构不会再发生塑性逆返变化，所以熟了的馒头不会再有流变、可塑等变型变化了，而成为蓬松可口、软硬合适的馒头。

由此可见，在馒头皮的形成过程中，原始面皮的临介面可塑性最大破裂阈值。是馒头皮形成的最关键因素。

馒头为什么会有皮

馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面"，由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

参考资料来源：百度百科-馒头