馒头蒸出来有酵母味道,馒头有酵母味是什么原因

馒头是我们餐桌上不可缺少的主食，尤其是北方人，餐桌上更是常见。在我小时候，那时候没有酵母粉，妈妈用老面蒸出的馒头，出锅后不吃菜也能吃两个。老面蒸蒸馒头是要放碱去中和面的酸味，放的少了，蒸出的馒头有酸味，放的多了馒头又会发黄，所以很多朋友不好掌握碱的用量。现在有了酵母粉自然是方便多了，可是有的朋友说自己在家用酵母粉蒸出的馒头闻着总是有一股酵母味，今天我们就先来解决这个问题。以后我会对我们日常做面食经常出现的问题一一讲解，欢迎大家关注。
盆中我放的是500克面粉，这样大家比较方便掌握比例。

馒头是我们餐桌上不可缺少的主食，尤其是北方人，餐桌上更是常见。在我小时候，那时候没有酵母粉，妈妈用老面蒸出的馒头，出锅后不吃菜也能吃两个。老面蒸蒸馒头是要放碱去中和面的酸味，放的少了，蒸出的馒头有酸味，放的多了馒头又会发黄，所以很多朋友不好掌握碱的用量。现在有了酵母粉自然是方便多了，可是有的朋友说自己在家用酵母粉蒸出的馒头闻着总是有一股酵母味，今天我们就先来解决这个问题。以后我会对我们日常做面食经常出现的问题一一讲解，欢迎大家关注。

盆中我放的是500克面粉，这样大家比较方便掌握比例。

1:面粉中放入10克白糖，加入白糖是去除酵母味的第一个秘诀。白糖可以为酵母发酵提供养分，帮助酵母发酵

2：去除酵母味的第二个秘诀，就是酵母的用量。一斤面粉里加3克酵母就可以了，发面时用的酵母过多，也会导致蒸出来的馒头有酵母味。浆酵母在水中化开以后，我们开始和面。先搅成大面絮，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子，开始发面

3：现在这个温度，气温比较高，大概一个半小时左右就发好了。发好的面团是原来的两倍大，里面有很细腻的蜂窝组织

4：现在我们来介绍去除酵母味的第三个秘诀，就是加小苏打。将1克的小苏打加少许清水化开，，然后倒入发好的面团中揉匀。这里一定要多揉！多揉！多揉！重要的事情说三遍。如果揉不均匀的话蒸出的馒头会有黄点。

5：将面团放在面板上继续揉搓排气。面团揉的时间越长，蒸出的馒头越白越好吃。切开面团，里面细腻无气孔，这个时候就可以把面搓成长条，下成大小均匀的面剂

6：把面剂一个个揉圆，揉光滑。全部揉好后，盖上保鲜膜，开始二次醒发，15分钟就可以了

7：醒发好的馒头生胚体积变大，拿起来轻飘飘的，就可以上锅蒸了

8：凉水上锅，蒸二十分钟，关火后为了防止塌陷，再焖五分钟出锅，白白胖胖的大馒头就蒸好了

9：既蓬松又暄软，面香味十足，没有酵母味，

非常好吃，喜欢的朋友要试试哦！

馒头为什么有酵母味

1、酵母粉放的过多，使得酵母味重，揉面时可放碱面中和；
2、发酵的时间不够，酵母的作用没有完全发挥，要掌握发酵时间；
3、蒸馒头时混合酵母和小苏打；
4、酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面；
4、蒸馒头的水里放橘子皮可减少酵母味。

蒸馒头时，不可只放酵母粉，学会这3秘诀，馒头暄软又不失劲道

蒸馒头，从和面到发酵再到蒸制，每一个步骤都不容小觑，将其详细掌握做好了，馒头又暄又软，易消化易吸收，在蒸馒头的时候我们都知道酵母粉是必不可缺的，借助酵母粉，馒头才可又大又暄，但其实很多人只知道放酵母粉则是不对的，将其中的几个小秘诀做好了，馒头不仅是暄软，而且还不会失去劲道，比馒头铺卖的强多了，馒头是多数人的日常主食，那便建议大家可以学习这做法，自己就能做，不用总是买了，下面我便会将蒸馒头的做法详细分享给大家。

备用食材： 面粉250克，30度温水125毫升，酵母粉2.5克，白糖10克；

制作过程： 第一步，酵母粉放入在温水中融化好，静置5分钟，面粉和白糖混合，一边加入酵母水，一边用手和面，保证无干面粉的状态；

第二步，揉成手光、面光、盆光的面团，盖上湿布子，静置1个小时，让其发酵至原来的2倍大，发酵好后，用手指戳一下，戳下去的洞不会回缩便可；

第三步，面团取出来，揉搓一会，将其揉光，整理成长条状，用刀切成小团子，再分别揉搓整理成馒头胚子，摆放在蒸屉中；

第四步，记得每个馒头中间都要留有足够的空间，盖上一张保鲜膜，继续醒发，成为一开始的2倍大，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入醒发好的馒头胚子；

第五步，开始蒸制，大火差不多30分钟的时间，馒头就蒸熟了，关火，别急着取出，虚蒸几分钟，出锅。

我总结： 作为北方人，从小到大的主食都是馒头，但却从不会感觉腻味，暄软白净的大馒头，做法我还是跟着老妈学习的，特别实用，每次出锅的馒头都特别成功，不会出现塌陷回缩的情况，这样的馒头才会更加得到家人的喜欢，对于肠胃比较虚弱的朋友来说，将馒头做主食比米饭强多了，易消化，对脾胃有好处，虽说每家蒸馒头的方法都不同，但其实我们只要将其中的小技巧掌握好，不管用哪种方法做都能成功。

1、蒸馒头，只放酵母粉就错了，多加一样白糖，其与酵母粉的搭配，可以起到促进发酵的效果，在冷天也能轻松发酵成功，而且注意这个比例中加的白糖只是为了起到发酵的作用，不用担心吃着会有甜味；

2、酵母粉只有在30度左右的温度才能更好存活，所以水温一定不能太热，馒头想要光滑细腻，揉面一定要做好，多揉一会，将面揉光，做的馒头效果才会更加好；

3、蒸馒头的2次发酵都一定要到位，而且需要注意的是馒头胚子发酵的时候摆放一定要散开，不要紧挨在一起，否则馒头经过发酵膨胀，很容易会粘连在一起，这样看上去就不美观了，蒸馒头具体时间要根据实际的情况来定，我一般会用25-30分钟。

学会这3点，馒头暄软不失劲道，如果你也认为蒸馒头的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！