污水横流气味难闻这种食品厂出来的老面馒头你敢吃吗

" 馒头 ~ 老面馒头 ~" 这样的吆喝声大家是否经常听到？

老面馒头个儿大味儿甜，颇受消费者欢迎

但有的不法分子却罔顾食品安全规定违规生产加工。

7 月 9 日下午，浏阳河街道公共安全办工作人员在日常巡查过程中发现一家从事加工面食的作坊涉嫌无证经营。10 日上午，街道公共安全办联合市场监管所工作人员对该作坊进行查封。

工作人员在现场发现了压面机、和面机、面粉等加工设备及原料，并有正在加工的半成品湿面。该作坊没有任何证照，现场环境十分恶劣，交叉污染严重，无 " 三防 " 设施，工作人员无健康证，也未按要求穿衣戴帽。

据调查，该作坊生产的面食主要销往附近的工地和小区，日生产销售馒头能够达到 3000 余个。工作人员随后依法对该作坊进行了查封，并限期搬走。

潇湘晨报记者王欢 通讯员邹智

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老面馒头真的致癌吗，想入行做馒头

这个不是老面致癌，这是一种误导，是馒头加工过程中，生产环境，老面的储存存放不当，造成的污染和发霉霉变。
脏乱差是主要原因，有的馒头店没有一点食品安全意识，把老面随意存放，过期存放，特别是夏天，可以想象一下老面上落满一层黑压压的苍蝇是什么场景，赶都赶不走，老面上滋生的细菌霉菌都产生了孢子，如果用这样的原料加工馒头能不致癌吗。
有些报道说是老面馒头致癌是片面的，有些误导，人类在生产生活中积累了大量的生物发酵技术应用于食品发酵，比如酿制各种酒类，食品腌制，都离不开发酵，最常见的泡菜，孝素也属于生物发酵，老面馒头只是大量生物发酵方法应用于食品加工中的一种。
注意生产环境卫生，把好食品安全关，不使用发霉霉变的原材料，是每个食品加工从业者的底线，没有了底线不仅是伤害了消费者，最终也会伤害到自己。
不注重馒头加工环境的卫生，使用发霉的老面，制作的馒头味道也不会好吃。
老面中含有几百种菌类，主要包括糖化菌，酵母菌，乳酸菌，在发酵过程中糖化菌会把面粉中的淀粉转化成糖，糖会促进酵母菌的繁殖，大量的酵母菌繁殖会产生二氧化碳气体使面粉膨胀，俗称的发面就是这样完成的，在发面过程中乳酸菌也会大量繁殖，经过发酵的面是酸的，所以就要用碱来中和老面中的酸来去除酸味，气温不同发酵程度不同所产生的酸味不同，用碱量也不同，用碱多了会发黄有碱味，碱少了会酸，所以用碱量不太好掌握，需要积累一定的经验。
老面发酵其实就是利用了野生酵母， 随着科技的进步，把野生酵母经过驯化提纯加工，工厂化生产出来的颗粒酵母，完全可以代替老面发酵方法。
有些时候人们也会存在一些误区，认为原生态的就是好的，传统的就是好的，不过在继承传统的同时也要相信科技。
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老面馒头吃了会怎么样

老面被曝含致癌毒素
摘自中国保健协会网——
被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，近日经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。专家提醒：消费者千万别迷信“老面”，根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。
技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法，对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测，发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌，另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1.
结果显示：某样本霉菌数高达2.8×10 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。
专家指出：“老面”霉菌多，大量分泌霉菌毒素，是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。
据悉，欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。
“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。
专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。
发酵面食分会专家位凤鲁说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。
商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”位凤鲁介绍说。