腊月二十八为什么把面发,蒸馒头用什么办法好

大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。

在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。

记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。

一、冬天怎样才能快速地把面发起来？

一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。

可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。

第一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。

面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。

面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。

蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。

把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度最好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。

把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的方法，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。

二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。

案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。

为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。

把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。

也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。

再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。

三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。

馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。

旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。

若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。

如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。

四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。

蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。

“二十八，把面发”，那么面是怎么发起来的？

“腊月二十八，家家把面发”能够把面发好，寓意着来年运势发！

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，但活性干酵母（酵母粉）最好。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间最好别超过40度，湿度在70－75％之间，一个四季通用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

新手蒸馒头必知的8个技巧 蒸馒头的技巧

1、如果面似发非发可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒。停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、发酵时在面里放点白糖。就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切—块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、馒头即可变白小技巧。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时在面粉里放一点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

7、用开水蒸馒头不好。因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。

8、蒸馒头判断生熟有以下几种方法。用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕—块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。