做馒头一次性发酵,自然发酵馒头做法

自从开学后，每天早上都起来给孩子做早餐，白粥面条煎饼的换着花样做。但孩子心性，吃多了家里的，就觉得外面的早餐特别香，送去学校的路上看到人家卖的南瓜馒头，非得买两个带着。吃了几口竟然又说不好吃了，剩下的我带回了家，撕了点尝尝，确实味道不太好，想着孩子要吃，那作为妈妈的就亲自下手给孩子做一笼吧，自己做的，怎么也比外面的健康好吃。

说到做馒头，以前我的手艺可是被全家人嫌弃的，每次做的馒头不是发酸就是硬得像石头，组织粗糙食不下咽。后来才知道，馒头发酸是因为发酵过度了，没蒸之前都能闻到酒味，硬得像石头是因为馒头发酵不完全，其实只要把这发酵的一步做到位了，馒头不会难吃到哪里去的。做过发酵2次的馒头和一次性发酵的，其实掌握了小技巧，一次性发酵的也是超级松软，还特别省事，前几天做了彩色的蔬菜小馒头，孩子特别喜欢，一顿吃10个，从不喊腻。今天我把做法分享给大家，您家孩子要是也喜欢吃馒头的，不妨跟着馋猫做一做吧~

【彩色小馒头】

馒头自发粉400克，南瓜粉2克，大麦苗粉2克，紫薯粉2克，红菜根粉2克，细砂糖20克，牛奶200克

【制作步骤】

1，准备好食材，我买的是馒头自发粉，然后就不用放酵母了，要是孩子不爱吃甜度高的，基本糖液不用放，但是孩子嘛，还是爱吃甜的，所以我适当的放了一些增加风味。

2，将200克自发粉，10克细砂糖和100克牛奶混合均匀，揉成光滑的面团，牛奶的量不定，加减10克左右看面粉吸水程度，揉好的面团不是松软会垮的那种。然后将其他的蔬菜粉分别和50克自发粉加25克牛奶，5克细砂糖揉成4个颜色的面团。

3，把大白面团平均分成4个面团，滚圆后放冷藏松弛10分钟，取出擀成长方形的片。

4，将4个颜色的面团也擀成长方形的面片，白色的面片叠在彩色的上面。

5，力道均匀的卷起来，收口捏一捏，搓成大小均匀的长条。

6，收口朝下放置，用锋利的刀切成大小一致的小馒头。

7，将切好的面胚放入抹了薄油的蒸屉上，锅内放温水，盖上盖子发酵15分钟。

8，15分钟后直接大火蒸12分钟，蒸好后不要立刻打开盖子，焖5分钟后再开盖。

完美出锅，十分的松软好吃，4个蔬菜粉，口味不一样，孩子最爱南瓜的，我觉得大麦苗的也不错，有抹茶的清香，您呢，学会了吗？记下下面的小技巧，跟着馋猫撸起馒头来吧~

【小贴士】

1，馒头自发粉本就含有酵母，不需要再加入，要是普通面粉，那就按照100：1的比例加入。

2，松弛的时候尽量放冰箱，尤其是热天，馒头是很容易就发起来的。

3，蒸馒头的时候千万不要时间到立刻开盖，一定要焖够5分钟定型后才开，否则很容易凹陷。

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怎么做宝宝爱吃的又松又软又甜的馒头

主料

中筋面粉310g    纯牛奶180g    

白砂糖20g    安琪干酵母3g    

适合宝宝吃的香甜松软面点--牛奶刀切馒头的做法步骤

1. 所需原材料。

2. 牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。

3. 先加入面粉，再加入细砂糖。

4. 启动和面程序，和面10分钟。（如果没有面包机，可以手工和面，先用筷子搅成雪花状）

5. 用面包机搅拌成光滑面团。（洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光）

6. 放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。

7. 再启动和面程序，把发酵好的面团排气。把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。

8. 用手使劲揉面，主要为把里面的空气排掉，空气排得越彻底，蒸出的馒头表面越光洁。

9. 把面团分两等份，不要用手撕成两份，用刀或切面刀把面团分成两份。

10. 取一块面团，揉圆，案板上撒点面粉，防止擀好的面皮粘在案板上。用擀面杖擀开时，边擀边转动面团，这样能擀均匀擀圆。

11. 擀成方形的面片，大约20厘米*17厘米。

12. 把面皮卷起来，注意要卷得紧一些，卷成条状。

13. 快速切成8等分，切的时候要：快、准、狠。然后稍微整下形。

14. 竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里，注意间隔一定的距离，馒头会再发酵膨胀。

15. 室温松弛20分钟。这一步必须不能省，不要摆好馒头坯马上去蒸。

16. 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，开火烧开，上蒸汽后中火蒸15分钟，馒头个头儿小，15分钟即可蒸好。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。

17. 可以趁热吃，味道非常好，清新的奶香味。多出的馒头放凉后，用保鲜袋分装起来。

18. 把保鲜袋装好的馒头再装到不透气的密封袋里，放冰箱冷冻层。要吃的时候，拿出来直接蒸热，和刚出炉是一样的，非常方便。理论上馒头冷冻可以存放半年，不过要尽快吃完。

小贴士

小木起提醒：
1. 市面上你能看到面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉一般用来做面包，中筋面粉用来做馒头包子等各种中式点心，低筋面粉则用来做蛋糕饼干曲奇等。所以你没看到高筋或低筋字样的话，就可以选来做馒头。有条件的话，最好选择有机面粉，绝对安全放心。
2.要做出成功的馒头或包子，其中揉面和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
3.正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
4.面团无法正常发起来？原因可能有①酵母已失去活力，比如用很烫的水去和面，会把酵母烫死。酵母开封后，最好用夹子夹起来放冰箱冷藏；②酵母的分量不够。一般酵母的用量是面粉的重量的1%左右；③发酵的的气温和时间,发酵的气温如果在20-30度之间，基本上一个小时面团就发酵完毕。如果冬天气温低于10度，可能要好几个小时，这时候，可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里。还有冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面，也可以促进发酵。
5.正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
6.第一次发酵完成后的面团经过排气整形后，要进行二次发酵（一般20分钟左右）。不然蒸出来的馒头不会松软。
7.冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
8.馒头具体蒸多少时间，主要看馒头的大小，要出蒸汽后，蒸15到25分钟的样子。
9.熄火后不要马上开盖，否则外面的较冷的空气会使馒头表面出现回缩，最好焖3到5分钟才开盖。
10.如果觉得制作馒头费时又复杂，可以在周末的时候，一次多做点，然后放到保鲜袋里，注意再放到不透气的密封袋里。放冰箱冷冻层。到早餐或者其他时间想吃的东西，直接取出来，无需解冻，直接蒸热就可以了，和刚蒸出来的是一样的。

学会哪样做馒头，不仅省时省力还很有嚼劲呢？

在家期间，全民都玩起了面粉。虽然我们全家都是土生土长的南方人，但短短的十几天里，就吃掉了几十斤面粉。像饺子、馒头、包子、花卷、油条、饼、蛋糕等面食，家里更是换着花样做。面食做得多了，经验自然也就越来越丰富。不过，对于厨房新手来说，最容易做的面食绝对是馒头。

作为中国传统面食之一，馒头的造型非常的简单；在制作时，只需要掌握好面粉、酵母粉以及清水的比例，然后再通过后期的发酵，馒头基本上就做好啦。不过，现在的天气寒冷，如果仍然使用传统的二次发酵，那么做一次馒头至少得花上大半天的时间。这样既费时间，同时还费力气。我来教大家制作好吃又快手的馒头，一次发酵即可，省时省力，香软有嚼劲，比卖的好吃多了。

【主料】普通面粉300克、酵母粉4克

【辅料】盐5克、白糖15克、30度的温水150克、油少许

——【开始制作】——

第一步，准备好所需的材料，30度的温水用杯子装好；

第二步，将面粉放入无水无油的揉面盆中，加入盐、白糖，搅拌均匀；盐可以增加面粉的筋性，白糖可以促使面粉的发酵，还可以改善口感；

第三步，将酵母粉放入温水杯中，用筷子搅拌到酵母融化；

第四步，将搅拌好的温水分次少量倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；一次不要加太足量的水，可以先尝试下手揉一下，如果实在太干了揉不动，那么再适当补充一点水量；

第五步，将絮状的面粉用手揉成面团，第一次揉时如果感觉太干的话，那么可以盖上保鲜膜醒面10分钟，然后再继续揉；揉的时间要长一点，尽量揉透，这样吃起来才会香软有嚼劲；

第六步，将光滑细腻的面团搓成长条；

第七步，用刀切成等份的小剂子，如果是做刀切面的馒头，那么生坯就已经做好啦。如果是想做成圆形的，那么用手整理一下底部，搓成圆形即可；

第八步，准备好蒸锅，蒸屉提前刷上一层油，防止粘连；蒸锅中加清水，大火加热到40度左右，将馒头生坯放入蒸屉中，发酵1个小时，用手按压不会回缩，拿起来轻飘飘的，那么就可以开火蒸了。大火蒸15~20分钟，出锅后不用急着拿出来，焖几分钟，这样做出来的馒头外观漂亮，香软有嚼劲，非常的好吃。

寒冷的天气里做馒头还是饺子，发酵有技巧。

第一，酵母粉在不超过30度的温水中，可以快速的生长和发酵，所以想要发酵用时短，效果好，那么一定要提前用不超过30度的温水将酵母粉化开；

第二，除开酵母粉外，一定还要加点白糖，白糖同样也可以促进面粉发酵，而且食用的口感会比不加要好很多；不过，需要注意，两者搭配一起使用时，酵母粉一定要选用耐糖性的，这样才有效果；

第三，馒头想要一次发酵，在揉面时一定要揉透，时间尽量揉得长一点，用手掌的力量将面粉团揉到细腻光滑状；

第四，在发酵时下面可以放一盆温水，温度不超过50度，这样一次发酵可以节省20分钟，天冷时这个方法特别好。