为什么用酵母蒸的馒头发硬,酵母发面为什么会发硬

做美食，总少不了一些调味品，能为食品增添更多的美味。特别是面食类，不论是馒头、包子，还是蓬松软绵的面包，最离不开的就是酵母。酵母是面食的得力助手，缺之不可，是面食烘焙中最基础，也是最重要的材料。

酵母的功效一目了然，主要可以使面制食品蓬松，更有风味，让做出来的面食效果佳，口感好。但很多人做面食失败也恰恰是因为酵母，可谓是“成也酵母败也酵母”。这并不是因为酵母本身的问题，而是在选择酵母品种和投放酵母时间以及方式上出现偏差，做出来的面食不仅不会蓬松，还容易发硬，或者就是过度发酵，口感欠佳，跟想象的差距甚大。那怎样才能选择正确的酵母？如何投放酵母才能让面发的恰到好处呢？了解这些酵母的常识和方法，面食小白也可以正确使用。

一：认识酵母

酵母其实是一种有益的微生物，对温度要求比较高，低温没效果，高温又容易烫死，难以发挥酵母的作用。酵母的种类很多，我们家庭使用较多的是“高活性干酵母”，也是超市里最常见的。日常做馒头、包子、面包都可以直接用这种酵母，性价比高，使用范围也很广。除此之外，还有压缩鲜酵母以及速溶干酵母。这两种酵母的活性和发酵速度都比活性干酵母更高，但因为保质期短，储存条件较困难，一般使用率很低，超市也很少见到。

二：如何选择酵母？

1、看日期

高活性干酵母保质期一般都是在1—2年，虽然保质期长久，但在购买时也要注意时间期限，一旦接近或者超过保质期限，酵母就失去了它的作用，酵母中的微生物活性降低，发面的成功率也大大降低，很容易失败。

2、看包装

酵母都是真空包装的，因为酵母讨厌氧气，也因此被叫做“厌氧型真菌”，喜欢在缺氧的环境下生长和繁殖。如果在购买时，发现真空包装遭到破坏，那酵母的活性也会大大降低，甚至消失，这样，再好的面粉也发不起来了。

3、耐高糖酵母VS普通酵母

这两类酵母也都同属于高活性干酵母。也都可以用普通的高活性酵母代替，如果想要面点做的更精美，则可以分开选择。耐高糖酵母是针对于含糖量高的面点，比如西式面包，红糖馒头等；普通酵母即耐糖性很低，适合含糖量低的面点，比如馒头、低糖或者无糖的面包等。

三：如何正确使用酵母？

1、温度

想要酵母发酵完美，温度需要格外注意，低温没效果，高温又容易烫死。酵母发酵最合适的温度是30—36度。

​

2、用温水溶解酵母

添加酵母时，不能直接将酵母投放到面粉中，需要先用适量的温水（35度左右）溶解酵母，再分两到三次加入面粉中搅拌均匀，揉成面团后，醒面到两倍大小，这时面团醒发的效果是最好的。

3、宜加糖，不宜加盐

酵母喜糖不喜盐。食盐会抑制酵母发酵时间，而白糖与之相反，可以加快酵母发酵的速度，适量加点糖，可以节省发酵时间，也可以改善面粉的口感，香甜可口。但糖量也不应过多，量多也会影响酵母的发酵效果。

四：如何保存酵母？

未使用的酵母直接常温保存即可，但通常家庭使用酵母，一小袋可以用5—6次，所以开封后的酵母要保存妥当才可以发挥酵母的作用。开封后的酵母，要将口折叠好，再用夹子夹紧，尽量避免和空气直接接触，最后放入冰箱冷藏，在保质期内使用完即可。如果发现酵母开封时间较长，不知道是否有发酵效果，在使用前，可以先用温水溶解，加入少量的糖，放置10分钟左右，看是否可以起泡，如果起泡，则酵母仍然具有发酵的效果，可以继续使用。

我是瘦猴，如果您喜欢我的分享，别忘了点赞、收藏和转发吆，如果您有什么更好的建议，欢迎在评论区留言，欢迎关注：瘦猴厨房，每天都会给大家分享各种家常美食的做法以及烹饪小妙招。