为什么有的馒头那么白?加了什么?,为什么馒头店的馒头比家里的白

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馒头是我们每天都要吃的食物，一次三餐，春夏秋冬都离不开，现在很多人为了追求健康的饮食习惯，每隔一段时间蒸馒头，自己在家蒸馒头，我们家也是隔一段时间蒸一次馒头，然后放到冰箱里面，吃的时候再拿出来。

但是，家庭蒸馒头，很多人说蒸出来的馒头都没有馒头店的又白又大，而且馒头店的馒头还带着一点甜甜的味道。是什么原因呢？我前一段时间，特意贿赂了他，请他吃一了顿烧烤，因为他家是开馒头店的，所以我想知道自己家蒸出来的馒头为什么不白？听过朋友的揭秘后，我才知道，原来秘密都在这四大要素，而且每一步都比较重要，一步做不好，结果就不一样。

第一个原因：正确的用量比例

首先把5克的酵母，用35℃的热水化开备用。3克白糖，白糖能够促进发酵。

往面粉中倒适量的水。500克面粉，倒250ml的水，面粉和水的比例为2：1这个比例不能错。但是一般馒头店为了让馒头发的快，水的量适量多一点。

第2个原因：让面团充分发酵

馒头店配有专门的大蒸箱，用来发酵，发酵有两个因素：温度和湿度。正确的环境会让面团发酵得更快，充分发酵的面团蜂窝密集，而且也很均匀。

面团发酵时间短，发酵均匀也没有酸酸的味道。

家庭可以模拟这样的环境，锅中倒入35℃左右的温水，放上揪子，篦子上放入准备发酵的面团。用这个方法面团基本在30分钟内就会发酵好，又快又方便。

第3个原因：揉面时间是关键

馒头店一般都有揉面机，专门用来揉面，所以揉面的力道大，时间久。

那么家庭如何模拟这个环境呢？

一般家庭都是面团发酵好后，拿出来，案板上撒一层面粉垫底，然后开始揉搓排气。把气排完直接揉成长条形状。

其实第一步就错了，没有正确的排气，面团蒸出来不筋道，像500克面团制作的至少揉面20分钟。这样才能完全将面团中的气排除，也增加了面团的劲性。

揉面20分钟后，把面团切开没有气孔，说明已经揉好了，如果有气孔那就继续揉。直到切面光滑无气孔为止。

第4个原因：二次醒发很重要

二次醒发时间很重要，一般控制在20分钟，醒发好的馒头体积增大，而且拿在手上轻飘飘的。

第5个原因：火候是关键

家庭中是不是蒸锅上汽后，放入馒头，然后中小火蒸20分钟就完事了。

这样也是不对的，正确的做法就是，蒸锅上汽，放入馒头中火蒸15分钟，然后改小火蒸5分钟，最后关火闷5分钟，防止出现塌陷现象。

馒头店蒸出来的馒头为什么都比较白呢？

有些人，在馒头里加入一些食用泡打粉，有些人，在馒头里面加少许增白剂和糖精，但是这些都符合规定的标准。馒头增白剂,国家有明确的规定了最大用量为60ppm,即0.06g/kg面粉。面粉增白剂的学名是过氧化苯甲酰。大多数神商家和馒头店是符合标准的，食品食品药品监督管理局也会定期检测，所以大家放心食用。这就是他们蒸出来馒头又白又圆的原因。

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#【闪光时刻】主题征文二期# #七月吃什么#

为什么外面卖的馒头又大又白？

外面卖的馒头又白又大，和我们自己做出来的不一样。那是因为外面卖的馒头里面可能有加漂白剂，所以颜色很白，在发酵的时候会加上酵母粉还有泡打粉，所以会发的很大，以前还有黑心卖家为了馒头更白，在里面添加洗衣粉。

蒸馒头可是一件技术活，一般的人是很难蒸出美味的馒头的，更别说蒸出像卖的那样又白又大的馒头了。

一，外面卖的馒头用的面和我们的不一样，他们一般用的是“特制二等小面粉” 。

这种面粉价格比较便宜，在经过特殊的工艺以后，颜色也比普通的面粉更白，一般我们家里用的都是中筋面粉，是市场上比较普遍的一种面粉，它的颜色是偏乳白色的，所以蒸出来的馒头没有那么白。还有就是有些黑心的老板为了自己的馒头更好看，会在面粉里加入漂白粉，而我们是吃不出来的。以前的时候，新闻上还爆出来过馒头里加洗衣粉的事情，想想就非常的可怕。

二，馒头松软的关键步骤就是加入“泡打粉”。

外面卖的馒头不仅颜色很白，而且很大，更重要的隔夜以后，馒头的表皮不会干硬，不像我们自己做的馒头，到了第二天的时候，就会发硬，那是因为外面卖的馒头在加工的时候和我们的程序不一样，一是他们在发酵的时候，不仅加入了酵母粉，还加了一样东西，那就是泡打粉，泡打粉和酵母粉双重作用下，馒头会变得又软又大。

三，卖的馒头都是经过机器加工的，面揉的更加匀实。

一般稍微有点规模的馒头加工坊都会有和面机，甚至是馒头机，直接一体成型，机器活出来的面，经过反复的揉压比我们手工揉出来的面更有劲道，做馒头不仅是一件技术活，同时也需要足够的耐心，面揉好了，还要再醒发，做出的馒头口感会更好。

为何街上卖的馒头又白又软，里面放了什么？

在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软，手感又好，口味又好。这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康吗？

我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理，众所周知，当看到一些比较好看的事物时，人们会变得更加有食欲，暗黄的馒头看起来给人一种很没有食欲的感觉。有些商铺觉得发黄会影响卖相，就会对自己的馒头进行一些简单的处理，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块。

据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂不允许超过0.06克，并且增白剂会增加患结石病的概率，长期使用还会导致肝功能受损甚至致癌，而黑心商户就是加了这些才会让馒头变的这么白。

除了吊白块之外，还有一种化学原料是黑心商户的最爱，就是泡打粉。这东西分为带铝和不带铝两种，遇水之后起泡把它加在面粉里面会让发出来的面变得异常的白并且有股异香。如果是不含铝的泡打粉还好，如果含铝，铝元素摄入过量是会对大脑产生影响的，造成头晕甚至记忆力减退等症状。

所以在买馒头的时候还是尽量挑一些黄色的馒头比较好。黄种人的黄馒头才是正宗的好馒头，虽然口感差一点，不过还是原汁原味的比较好。