为什么自己做的馒头是黄的,馒头怎样才能又软又白

北方人吃馒头就和南方人吃米饭一样，都是一天的主食，顿顿少不了。在老家玉米面做成的汤叫“糊涂”，喝汤类肯定要来点主食，而馒头正是最好的搭配之物，也是北方人的心头之好。

在北方，很多家庭都会做蒸馒头，不管是平日里还是逢年过节时，家家户户都会蒸馒头吃，但在家里蒸出来的馒头不仅看着不够白，而且吃起来口感也不香软。

像大国在老家的时候，奶奶或者妈妈经常用灶台烧钢筋锅蒸馒头吃，但蒸出来的馒头颜色偏暗色，但我们从店里买回来的就是又白又软的，其实这里面有几个技巧，只要看了掌握后，轻松做出又白还软和的馒头。

今天给大家带来酒酿馒头，将会把5个技巧包含在做法中，如果大家不喜欢酒酿馒头，也可以直接翻到末尾，有5个技巧的总结。

【所需食材】

甜酒酿150克、中筋小麦粉300克、干酵母3克

【制作步骤】

第一步：我用的是从超市买来的的普通面粉，也就是中筋面粉。价格比较实惠，做出来的口感也不错。平常家庭常买来做馒头、做水饺、做手擀面都是可以的。用厨房电子秤去秤出300克就够这次蒸馒头了。

第二步：到超市买盒装的甜酒酿，从超市买回来后先静置，达到室温温度。这里提醒一下酒酿自带甜味，做馒头时就不用放白糖的了。往里面加入3克酵母，搅拌均匀再等三五分钟用。

第三步：将加了酵母的甜酒酿分次倒入面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，待混合物成面絮状就可以了，将其揉成光滑的面团。

第四步：成光滑面团后放到案板上，撒点干面粉，搓成长条。

第五步：用刀切成同等面剂，切好后进行稍微的整理，边缘整理成弧度，放置蒸笼里面进行一次发酵30分钟，等体积变大。

第六步：起锅烧冷水，煮沸后大火转中火，蒸半小时即可，不要急着掀开盖，蒸熟后焖十分钟再开盖，这样酒酿馒头就做好了。

【五个技巧】

01.蒸馒头前，酵母需要先活化，用温水将酵母粉化开。馒头蒸熟后，别急着取出来，关火焖一会，可以防止冷空气突然进入使得馒头表面塌陷，而且大家可以发现，这样蒸的馒头口感更加好。

02.面团发酵需要较高的温度，一般来说，30-40度最为理想，低于或高于这个温度，面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵，能缩短发酵时间。

03.第一次发酵好的面团，需要用手或者擀面杖排出气体，减少成品内部有空洞的可能，有利于后期产生新的气体。

二次发酵是在包子、面包或馒头成型之后，让酵母继续产气，使其体积变大，内部组织结构柔软细腻，口感更加松软。

04.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

05.要想馒头又白又又软还好吃，和面时可以加入适量的牛奶，不仅可以增白，而且馒头吃起来还带有奶香味。

用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

　　用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？

　　这个问题很多人都不知道，但是确实很简单，也很正常，说句心里话，我真的不愿意吃哪种饭店的馒头，虽然我也是在饭店工作了那么多年，我还是喜欢吃家里自己做的馒头，味道真的好！饭店的馒头看上去很白，吃起来还有点甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面就就来和大家一起分享一下！

　　首先：家里面做馒头和面都是用手工的，饭店和面用的都是机器，这个点也就能看出饭店的馒头和面是比较均匀的，家里是手工的虽然没有饭店和的那么均匀，但是手工的好吃，也就是想手工水饺要比机器水饺好吃，是一个道理！

　　然后：饭店做馒头放了泡打粉，家里做馒头基本上都不放的，泡打粉是一种食品添加剂，放在面粉里面起到膨胀的作用，这个馒头做出来就会变的非常松软，这一点不建议在家里用，大家都知道，添加剂吃多了并不好！

　　再次：饭店会在馒头里面加椰子奶或者是炼乳，也就是可以让馒头变的有点甜味，也有放白糖的，家里做的时候也可以放点牛奶或者是炼乳之类的食品都是可以的，主要是增加香味，很多东西都可以放的！推荐大家用这个方法。

　　最后就是怎么可以把馒头变白的问题了，很多饭店和食堂，都会放增白剂，增白剂也是一种食品添加剂，不建议大家用就不多做解释，还有用硫磺的，不过现在查的比较严，所以也不解释！

　　小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！