馒头不适合什么人吃,常吃馒头的十大危害

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

在我国一直都有着南米北面的说法，这主要指的是我国南北方的饮食习惯不同，南方主食米饭，北方主食面食，究其原因还是与我国南北方的农业生产结构不同有关。

我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。

所谓"种啥吃啥"，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。直到如今。但是凡事有例外，东北地区虽属北方，但水分充足适合优质水稻生长，当地主食更侧重米饭；

同时东北人大多是山东河北移民后裔故对面食也不排斥，华北的京津地区由于明清时期由南方漕运的粮食为稻米的缘故，饮食习惯上对米饭接受度大于华北其他地区。

吃馒头有什么好处？

1、补充能量

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、振奋精神

人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。

3、缓解压力

馒头中的钙质是非常丰富的，每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。

4、保护肠胃

馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。

5、提高免疫

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

北方人酷爱吃馒头，医生建议：为了健康负责，最好不吃这4种馒头

（1）发霉馒头

馒头中富含淀粉，在潮湿温暖的条件下会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。有的霉菌会有颜色，但是有的霉菌最开始的时候是白色，不容易被肉眼发现，只有成熟后变成灰褐色、黑色才被发现。

所以，在已经可以被肉眼看见的霉菌附近，实际上已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。霉变越严重的食物，霉菌、细菌等微生物及其代谢产物在食物中扩散的范围越大。吃这种馒头不仅会出现食物中毒的情况，还会引发致癌风险。

（2）染色馒头

染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。

一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能性。甜蜜素是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

（3）油炸馒头

很多人喜欢把馒头切成片烤着吃，炸着吃，松松脆脆的口感确实好，馒头是淀粉类食物，近年来有研究表明，淀粉类食物经过高温处理后会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是一种有害物质，很容易通过肠道吸收，所以要尽量少吃。

特别是孕妇，小孩，老人，这些群体，体质比较弱，更容易带来不好的影响。对于市场上卖的烤馒头，烹饪的佐料及时间都不能确定，有的黑心商人追求利益的最大化，会用地沟油来煎炸馒头，这些有害物质更多，对人体的伤害更大，尽量不要食用。

（4）增白剂馒头

合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

阅读延伸——蒸馒头的方法，你学会了吗？

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

北方人酷爱吃馒头，医生提醒：为了健康负责，最好不吃这4种馒头

导语：与南方人的饮食习惯相比较，北方人是比较爱吃面食的，比如面条，花卷，馒头等， 这是他们在日常生活当中常常会选择的主食。

胃口小的人基本上吃一个馒头就可以保护半天，对于胃酸分泌过多的人群而言，馒头也是非常适合养胃的一种食物 ，经过短时间用酵母发酵而成的馒头，面粉当中的淀粉会转化为小分子糖。

可以影响肠胃吸收消化的植酸去除， 变成养护肠胃好吸收的糊精，这对于肠胃的黏膜刺激性是比较小的。

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常吃“酵母馒头”，会危害身体吗？

之所以人们在蒸馒 头时会有老面发馒头，如今随着酵母发酵的不断推广，馒头的成功率也是大大提高了， 即便面没有发好，也不会出现一股奇怪的酸味。

虽然和传统面食相比较这样的馒头却少了香味 ，但是因为制作方面省去了很多步骤，也深受人们的喜爱与欢迎。

酵母是一种脱了水的微生物， 在适宜条件下能用淀粉分解为糊精 ，然后再把糊精进一步分解为葡萄糖和麦芽糖。

释放出气体之后会使面团疏松松软，这 就是为什么人们在 蒸馒头的时候，首先要按揉面团来排气，这 样做可以使蒸出来的馒头更加香软可口。

馒头是由酵母发酵而成，虽然酵母是一种微生物，但是并不会给身体 健康 带来危害，酵母当中含有一定的营养物质， 比如B族维生素，蛋白质等，适当的摄入也能够给身体 健康 带来好处。

适当的摄入这些维生素 ，有助于促进肠胃蠕动，预防便 秘，改善营养不良的问题。

除此之外，用酵母发酵的馒头还有一个好处 ，那就是已经去除了面粉当中的植酸而植酸普遍存在于豆类和谷类食物当中。

植物酸和草酸是非常相似的，进入身体以后会影响 身体对于钙质和其他矿物质的吸收利用，所以在吃发酵类食物时可 以避免钙质流失的问 题，也有助于吸收钙质。

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北方人酷爱吃馒头，医生提醒：为了健康负责，最好不吃这4种馒头

增白剂馒头

为什么外面卖的很多面食要比家里蒸的面食颜色要好看很多呢，特别是有一些馒头看起来 白白亮亮的就像是假的一样。

其实这就不排除有一些 不良商家会添加一种名叫增白剂的化学成分。

这种增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，它是一种强氧化剂，长期使用会对皮肤和呼吸道带来危害，如果在买馒头时看到这家卖的 馒头颜色太白，尽量不要去买。

油炸馒头

把馒头切成厚度适中的片，裹上一层蛋液， 然后放入油锅里炸制一下，经过油炸以后，馒头的口感提升了很多倍，并 且香味浓郁这是人们从小吃到大的 美食 。

虽然这种食物非常好吃，却不建议大家经常吃馒头，本来就属于是一种高热量的食 物，经过油炸以后其中的热量会翻倍， 而且也会使身体摄入过多的油脂。

长久以往就不容易带来肥胖问题，而 肥胖是很多疾病的诱发因素，所以大家尽量少吃炸馒头片。

色素馒头

现如今很多面食店已经不像以前的那种传统面食店了，很多商家为了可以更好的吸引用户，就用色素来蒸成各种各样的馒头， 比如黄色馒头，绿色馒头，红色馒头等。

这种馒头不仅会吸引小孩子，就连逢年 过节时很多大人也会买一些摆在家里，为了喜庆好看。

但是大家不知道，这些看似颜色鲜艳的馒头里，其实添加了许多的添加剂，比如山梨酸钾，柠檬黄，甜蜜素等，虽然颜色诱人，但是长期 吃这样的馒头，就会容易给身体 健康 带来损伤。

比如色素当中的柠檬黄色素过量 食用会影响肾功能，也会影响肠胃 健康 。

有霉点的馒头

如果馒头储存时间过久，或者是在存放的过程当中 ，方式方法不对，就会容易使馒头出现发霉变质的问题。

此时馒头里面就会滋生大量的黄曲霉毒素，这种物质有 着一定的肝毒性，并且它的毒性是砒霜的68倍。

所以如果发现家里的馒头出现了发霉变质的问题，千万要扔掉，不 要把坏的那一部分抠掉，再去吃好的那一部分，其实这同样也会损伤身体。

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馒头放在冰箱里，3天以后就会产生黄曲霉毒素？

很多人平时为了节省时间， 会买一大堆馒头放在家里，吃不完就放在冰箱里，但是有人说馒头放在冰箱里超过三天会产生黄曲霉毒素，这到底是真是假呢？

其实馒头放在冰箱里 ，三天以后并不会产生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素的生长，受水分和温度的影响。

适宜黄曲霉毒素 生长的温度是12~40 ，很显然冰箱冷藏的那一层根本就达不到黄曲霉毒素的生物长条件，所以大家不要害怕这一点。

结语：关于馒头的各种注意事项就带大家了解到这里，馒头作为白白胖胖的主食选手，在日常生活当中也背了很多黑锅，在我们的生活里，大家一定要 健康 饮食，合理选择主食，这样才能够给身体 健康 带来益处。

北方人主食喜欢吃馒头，可营养专家提醒：这2种馒头还是别碰了

我国地大物博，每个地区都有每个地区的风俗特点。尤其是风俗习惯大不相同的南方跟北方，在主食上面就有了分歧。在北方的人主食都喜欢吃馒头等面食，而南方的人多喜欢吃米饭等大米类的主食。
北方人可能觉得如果这一顿饭没有馒头，就不容易吃饱。如果有馒头，即便是一道简简单单的菜，便非常满足了。今天就和大家说说吃馒头这件事。

馒头本身是一种热量较高的主食，相比于米饭、面条这些食物，因为馒头的密度大，在热量上还要比其他主食要高。另外，馒头的血糖生成指数也不低，如果你的血糖水平高或者是患有糖尿病，最好少吃馒头。尤其是以下这几种馒头一口都不要多吃了，只会对 健康 不利。
1、炸馒头片一口都不要多吃，避免对 健康 不利：

很多人的早饭喜欢吃炸馒头片，或者是吃油饼油条，这些都是北方人常吃的早餐主食。可面食在长时间的高温油炸之后，虽然口感上美味诱人，食用起来还非常的脆。
但这些美好的感觉，都是在大量油脂的作用下。并且，这样的食物属于典型的高脂肪高热量的主食。如果再加上你每天食用的肉类，特别是肥肉，只会让你的血液变得粘稠，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发病危险。

因此，南方人喜欢吃馒头的人，要避免这种烹饪方式的馒头，避免对 健康 不利。
2、白面馒头一口都不要多吃，避免对 健康 不利：

很多人就喜欢食用简简单单的白面馒头，食用起来筋道还解饱。但这也只是单方面的为口感而考虑，如果是为了 健康 ，这种馒头就是不能多吃的。

从营养学上来看，如果你用的富强粉烹饪出来的馒头，它的血糖生成指数能够达到88，也就是典型的高血糖生成指数主食，无论是对于糖尿病人群，还是对于糖尿病并发症的人群都会不利，让血糖水平波动。
那什么样的馒头可以 健康 吃了呢？

相比于米饭跟馒头，重体力活动的人就不妨食用馒头，因馒头的蛋白质含量跟膳食纤维含量都要比白米饭的略高，食用起来会更解饱还不容易产生饥饿感。

最关键的就是要注意控制食用馒头的量，如果要吃的话，也是尽量选择粗粮制作出来的馒头，这样的馒头在整体上的热量要比白面的要低，有利于身体 健康 。
如果你想要减肥，最好舍弃大量的馒头了，选择水分较高的粗粮面条，会更有利于减肥。