蒸馒头用冷水还是热水和面好,馒头是用热水和面还是用凉水和面

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进入春天已经有快一个月的时间了，天气也慢慢暖了起来，在春天蒸馒头比冬天要快速多了，发面的时间也缩短了很多，春天蒸馒头建议加1些蔬菜汁来烹饪，这样不仅做出来的馒头香软可爱，看上去更有食欲，更重要的是，加入蔬菜汁之后，营养价值也更高，还能够提升口感，蒸馒头的时候到底用热水和面还是冷水和面呢？最好都不用，选用温水是最好的，这样有利有利于酵母粉的融化，还有利于面团的醒发。

今天选用菠菜和面粉一起来蒸一锅非常好吃的菠菜面馒头，蒸出来是绿色的，特别有食欲，把它做成小一些的方形馒头，看上去特别可爱，如果家里有特别挑食的孩子，做这么一道鲜香小馒头是非常受欢迎的，说一下这道馒头的烹饪步骤以及三个注意事项，做到之后就能够蒸出暄软可口的馒头了。

【食材准备】

面粉500克，酵母粉5克，菠菜300克。

【烹饪步骤】

①首先把菠菜清洗干净，去掉菠菜根，然后把它从中间切开放入破壁机中，然后加入200毫升的热水，打开果蔬键，两分钟之后就打得非常细腻了，这时候热水变成了温水，恰好用来和面。

②在面粉中倒入五克酵母粉，然后分少量多次地往里倒菠菜汁，边倒边去搅拌，把它搅拌成面絮状，和成一个光滑的面团，面团呈绿色，放在温暖的地方盖上保鲜膜，让它饧发至原来的两倍大，醒发好了的面团里面有非常大的蜂窝，看上去有很多小气孔。

③把发好的面团取出来放在案板上，继续揉一下排空里面的气体，接着再把它搓成一个细长条，切成小小的剂子，切成方形的小馒头生胚就可以了，然后放在蒸笼里面盖上盖子，醒发十分钟，醒到原来的两倍大。

④这时在锅内加入凉水，盖上盖子开始蒸馒头，先把水烧至沸腾，接下来继续蒸上八分钟馒头熟了，之后虚蒸两分钟就可以出锅了，这样一道非常美味的蔬菜小馒头就做好了。

⑤取出来之后让它底朝上去晾一下，晾得非常干燥，用手按压一下，非常有弹力，吃起来很暄软，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈打菠菜汁的时候放入的水不要太多，否则面团和出来就不够翠绿了，颜色会被稀释很多，放少许水，只要破壁机能够转动起来就可以。

⒉面团一定要饧发到位，如果不确定多长时间能够醒法好的话，一定要看它的状态，只要体积变得非常大之后就可以了。

⒊馒头切得比较小，所以蒸的时间不需要太长，一般七八分钟就能够熟透，蒸的时间过长了，反而容易把底部泡了。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这3点，馒头不塌白暄又香甜

老话说得好：过了腊八就是年！每年到了腊八节，总是会想起儿时哼唱的谚语！

腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三；

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；

二十七，宰只鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；

大年初一、初二满街走......

但今天咱们不说腊八蒜怎么腌制，也不说窗花怎么剪，就说一说这过年的馒头到底是用冷水蒸还是热水蒸好！

为什么要单说蒸馒头呢？ 首先，在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！ 过年蒸馒头也有争气的意思！寓意着新的一年蒸蒸日上 ！其次，馒头是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以， 过年蒸馒头也有发家、发财的寓意！ 最后一点，也是最实在的， 馒头是北方正月期间，最主要的主食之一！

但是问题来了，不管馒头有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好，还是热水下锅蒸好不是很清楚！ 那么到底用什么水来蒸馒头最好呢？其实，只要牢记下面这3点，保准你蒸出来的馒头不塌陷，而且外观不仅白，暄软蓬松，吃起来还香甜！

第一点：冷水蒸软，热水蒸硬

冷水蒸软： 如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！ 因为 冷水蒸馒头， 在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次 帮助馒头发酵变大！ 并且冷水蒸馒头，馒头 内外受热均匀 ，这样蒸出来的 馒头非常的暄软， 吃起来就像是面包一样，哪怕是 放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

热水蒸硬： 相信很多朋友会问：我家门口的馒头店都是热水蒸的，人家都行，为啥咱们不行呢？首先，热水也能蒸馒头！但是有2点要求的！

1、 馒头必须醒发好了，才可以热水蒸！ 因为，当冷馒头遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况！

2、 热水蒸馒头，必须火力猛才可以！ 因为，火力猛，才能让蒸汽持续稳定，才能让馒头不出现外熟内生的情况！

热水下锅和冷水下锅蒸馒头 除了火力和发酵着之外，还有一个不同之处，就是 馒头放凉后，冷水蒸的外硬内软，热水蒸的是里外都硬。

第二点：馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸

很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！

无论是冷水蒸，还是热水蒸， 正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！ 而揉好的 馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大 ，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

小贴士：除了需要馒头第三次发酵， 馒头塌陷还有一个因素 ，就是我们在蒸的过程中， 水蒸气会滴到馒头上， 这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。所以， 应对的方法是：蒸馒头时可以在锅盖的边缘处，盖上一块湿布，用来吸收水蒸气，这样馒头就不会塌陷了！

第三点：白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵： 很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！

之所以加白糖，是因为 在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！ 所以， 酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了， 这样面团内的气体体积自然就会加快增大， 发面的时间也就快了！

注意：在有些地方的朋友，发面还是使用老肥（老肥就是过去发面时，把发好的面留下一块，好用做下次发面是发酵用），使用 老肥也可以使用白糖 ， 但在面发好揉成面团后，要加入少量的面碱， 一定要把碱揉匀了！ 这样馒头吃起来才不会有酸味！ 如果碱揉不匀，会出现黄点，会影响美观和口感！

猪油不开裂： 老话说得好，十里不同乡百里不同俗！有的地方过年的馒头就是要蒸开花！（佩服国人的智慧，过年时不能乱说，要有讲究，不能说裂，要说开花！）但有的地方，过年的 馒头 不仅要白，还得 暄软不开裂 ，所以， 应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油！

具体的做法是：把发好的面，倒在面板上，加入一小勺猪油，反复不停地揉， 想要馒头好吃！揉的时间越长，揉的遍数越多，越好吃！ 一般反复最少要揉3-5遍！揉好的面团，扣上面盆，进行二次醒发！

小贴士： 发面是第一次醒发，发好面后揉成面团是第二次醒发，揉成馒头上锅蒸之前，进行第三次醒发，这样馒头才会暄软好吃！ 尤其是加入猪油的馒头，外观不仅白，且香甜好吃，关键还不开裂！

蒸好焖焖暄软不塌陷： 很多朋友在蒸好馒头后，急急忙忙就揭开锅盖，但 馒头受到冷空气后，表层会立马塌陷！ 所以正确的方法是：馒头蒸好后不要揭开锅盖，焖上三五分钟，再打开，这样馒头定型后就不会塌陷了！

以上就是今天和大家分享蒸馒头的方法，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，祝大家腊八节快乐！

馒头是用凉水和面还是热水和面？

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。 温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼。
原料：酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml 

做法： 

1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 

2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。 

3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时) 

4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

 5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。