不法经营者用洗衣粉蒸馒头市场调查成本不合算

添加洗衣粉的馒头。

未添加洗衣粉的馒头。

叶炳煌师傅和面制作馒头。

厦门日报讯 (文/图记者 陈泥 通讯员 卓燕真) 近日，网络上出现“不法经营者用洗衣粉蒸馒头的传闻”的谣言，为分辨真伪，击碎谣言，厦门祥平市监所执法人员通过日常巡查和现场试验进行了验证。

成本调查

洗衣粉做馒头每个仅省一分钱

市场监管执法人员首先查看了辖区内几家馒头店储存食材的区域，均未发现洗衣粉的踪迹。“我们经过市场调查发现，洗衣粉价格并不比酵母便宜多少。”市场监管执法人员告诉记者。假设洗衣粉真能代替酵母并且用量一致，那么以1000个馒头为例，大约需要400克酵母，成本为14.4元，而400克洗衣粉成本为4元，价格差约10元。而均摊到每个馒头，所节约的成本约0.01元/个。为了降低那么点成本，商家冒着食品安全风险用洗衣粉制作馒头，缺乏说服力。

现场试验

洗衣粉无法改良馒头卖相

那么，网上视频中的“洗衣粉馒头”是否纯属危言耸听？为进一步寻找真相，市场监管执法人员首先找来辖区有十几年手工馒头制作经验的叶炳煌师傅做了一个对比实验。

为降低实验误差，叶师傅严格按手工馒头的制作工序，对所用的材料进行精准的计算、称量，分别制作以酵母为发酵剂和以洗衣粉为发酵剂的馒头。

记者在现场看到，醒发20分钟后，加入酵母的面团已经发到原本两倍大，而加入洗衣粉的面团，不仅无法产生膨发的效果，变成了“死面”，而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分，面团表面摸起来有粘腻的手感，还散发出刺鼻的芳香剂的味道。最后通过高温蒸制，洗衣粉馒头依然没有膨胀起来，外观凹凸不平，内部硬实，并散发洗衣粉的味道；而普通馒头充分膨胀，散发小麦粉本身的清香味，表皮润滑，质地松软。

显然，洗衣粉并不能取代酵母帮助面团发酵。那么，洗衣粉有没有可能被当做面粉的“改良剂”，让馒头更白呢？市场监管执法人员又做了第二场试验:把洗衣粉当做改良剂，其他原料一样不少，按比例混匀制作完成后，只见蒸制好的两个馒头，外观和内部组织均无明显差异，并非像网上视频中所说的，变得更大更白更膨松；感官上看，500克面粉中虽只加入1克洗衣粉，但洗衣粉味明显。显然，洗衣粉并不能起到“改良剂”的作用。

消费提示

不要购买添加膨松剂的馒头

“从两次试验结果看，用洗衣粉制作馒头对商家来说并无实际意义，网上视频纯属谣言。”市场监管执法人员表示。但他们也提醒消费者，如果馒头特别大、白、柔软，但是手一捏，不仅缩小很多，且不再也“复原”，那就是添加了膨松剂。因为正常制作的馒头由于面粉的特性及酵母的作用，刚出炉馒头被捏扁后能快速回弹，而添加了膨松剂的馒头则回弹速度缓慢，长时间无法恢复原状。所以，太白太松软的馒头，最好也不要买。

馒头里加洗衣粉是真的吗

馒头里加洗衣粉是真的吗。

面粉中因含微量的脂溶性β-胡萝卜素而呈浅黄色。

为了了解馒头的正常色，记者对该作坊师傅加工制作馒头的过程进行了跟踪。

目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养成分，而且会给人体带来危害，因为过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中，最终进入人体。

苯甲酸在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种过程均在肝脏内进行，过量苯甲酸属微毒添加剂，对肝脏是很有害的。 据记者了解，目前，虽然对馒头要求还没有一个统一的安全标准，但对面粉添加增白剂是有严格标准的。 

应当强调，馒头是人们的主要食物之一，其质量关系到人的营养和健康。已经有人建议国家有关部门尽快修改标准，明令禁止使用任何面粉增白剂，并加强市场监管，严格执法，决不允许超标使用或滥用增白剂，决不允许在面粉中添加任何违禁物质。

馒头里面加洗衣粉能吃吗？