馒头冷藏3天以后就会产生黄曲霉素,冷冻过的馒头真的会有黄曲霉素吗

最近很多地区都入春了，变化最大的莫过于气候。从冬季的寒冷干燥，转变为春天的温暖。而这样的温度变化让很多妈妈们也在保存食物上做出了改变。家里没吃完的馒头，在冬天的时候只需要把馒头的包装袋扎好，常温保存即可，但是到了春天，为了避免变质，她们会选择放进冰箱保存。

但网传，在冰箱里冷藏超过3天的馒头就可能会滋生黄曲霉素，就不能吃了，这是不是真的？放在冰箱里保存的馒头，还能放心吃吗？看完后，妈妈们表示，涨知识了。

冰箱冷藏超过3天的馒头，还能吃吗？

为了能够得到更科学的结论，曾有人针对这个问题进行了实验。准备了200个馒头，分成了10组，分别放入冰箱保存不同的时间。随后每天都拿出一组馒头进行检测，看看馒头中是否出现了黄曲霉素，以便于判断馒头还能不能食用。

最后这项实验得到的结果是，在冰箱中冷藏保存时间最长的馒头，在10天后都没有产生霉菌。而相比于新鲜的馒头，只是馒头的水分有了一定的流失，口感变得比较差，其他的没什么区别。

由此可以看出的是，馒头放在冰箱保存超过3天也是可以正常食用的。当然这也是有前提的。

当你发现馒头出现3种异常的变化时，最好别吃了

首先，馒头出现绿色或青色的霉点

这种霉点很可能就是霉菌滋生的表现。虽然说冰箱能够保存馒头，但仍然有一些耐冷细菌能够在这种环境下生存、繁殖。在这种情况下，馒头中的淀粉就可能为这些霉菌提供营养。这种馒头吃了会损伤健康。

其次，摸上去发黏的馒头

按理来说，只有常温或者在高温环境下保存的馒头才会发黏变质。这种馒头吃了很容易让人拉肚子，严重的还可能给人带来急性的肠胃疾病，对消化系统非常不利，赶紧丢掉才好。

第三种是已经干裂、掉渣的馒头

新鲜的馒头捏上去非常的松软，口感也很好。但是长时间保存的馒头很容易出现水分流失，轻轻一捏外面的馒头皮就会干裂，并且掉出很多的馒头渣。这时往往馒头中的水分大量流失，营养流失也会比较严重。吃这样的馒头就没什么意义了。

如果你也发现家里的馒头开始出现这3种异常的变化，就不建议继续吃的。这样的馒头不仅不能为人体带来营养补充的效果，还可能带来更高的健康风险，威胁人们的安全。

冰箱不是万能的，也可能暗藏风险

有很多人习惯性地将吃不完的饭菜直接丢进冰箱里，觉得低温能够抑制细菌的滋生，下次拿出来还能吃。但人们忽视了一件事，你家的冰箱真的干净吗？

冰箱保鲜的主要原理是通过降低温度来抑制很多普通细菌的滋生，比如黄曲霉素等，最适合的生长温度是25摄氏度至40摄氏度，冰箱能很好的避开这个温度范围，从而起到抑制细菌生长的作用。

但也有一些细菌本身就喜欢低温的环境，比如李斯特菌。在食物产生腐败变质后，就可能滋生细菌。如果产生了李斯特菌，在低温的环境下能够长期生存1年。当感染这种细菌后，可能出现恶心呕吐、腹泻等不适，甚至可能让孕妇、婴幼儿出现败血症、脑膜炎风险，威胁健康。

所以，不管是什么样的食物，都应该在最佳保质期内吃完。如果吃不完，也应该采取正确的保存方式，而不是一股脑地塞进冰箱。下面就分享一些常见食物的保存方式，如果你都能学会，健康也更有保障。

首先，青菜等绿叶蔬菜可以用食品保鲜袋包好，里面放一张纸巾，吸附水分。能够保存1-3天左右，不会发黄。黄瓜、西红柿等蔬菜不适合放入冰箱保存，室温保存时间会更长，避光常温保存即可。

其次，凉拌菜不建议冰箱保存，每一餐都准备适当的分量，不适合二次加热。而肉类可以在加热后直接放入冰箱，冷藏保存。第二次拿出来吃的时候，充分加热透再吃，不建议重复加热多次。

还有，水果的保存也有讲究。如果是苹果等普通的水果，可以放在冷藏区保存，保持在0-4℃左右。而芒果、菠萝等热带水果，建议在8℃以上保存，在阴凉的地方避光保存比较好。

总的来看，冰箱里保存超过3天的馒头，并不是一定会滋生黄曲霉素。但是在馒头出现3种异常变化后，就不建议继续吃了，可能会伤身。学会食物正确的保存方式，才能更好地保护自己的健康。

参考资料：

1、馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素？别担心·新京报·2020-08-31

2、营养专家眼中最糟糕的“解冻”方式·生命时报·2021-04-06

3、冰箱是家中第二脏的地方！用了这么多年，很多人竟不知道这些·健康时报客户端·2017-07-02

4、这些食物真的不要放冰箱·人民网·2019-03-20

馒头第二次加热变黄怎么办？一、馒头第二次加热变黄怎么办？二、用酵母蒸馒头，隔天加热后馒头上出现烟色的斑点，大家谁知道怎么避免，告诉我吧，谢谢您了。

您好！我是晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。

一、馒头第二次加热变黄怎么办？

馒头第二次加热变黄这是一个正常现象，因为我们现在使用的馒头专用粉里面添加了一些改良剂，其中有一款改良剂叫做大豆蛋白，大豆蛋白在和面的时候开始产生作用，它可以使面团颜色变白，我们把馒头做好进行醒发，大豆蛋白会继续对馒头产生作用让馒头继续变白，当我们把馒头放到蒸笼里面蒸的时候，由于温度较高，而大豆蛋白是有生物活性的，在高温的环境下很快就被灭活了，也就不能继续让馒头变白，所以我们刚刚出锅的馒头是非常白的，因为大豆蛋白刚刚产生作用，起到了增白效果。

而当我们把馒头保存起来，由于空气中氧气的作用，馒头发生了一系类的氧化反应，产生了一些有色色素，导致馒头在第二次加热的时候就变黄了。

二、用酵母蒸馒头，隔天加热后馒头上出现烟色的斑点，大家谁知道怎么避免，告诉我吧，谢谢您了。

您好，这里离提到了酵母，其实馒头上面出现的烟色斑点就是酵母呼吸产生的代谢物，酵母在发酵完成后，由于高温被杀死，尸体留在了馒头里面，所以隔天复蒸的时候就出现了烟色斑点。

出现这种情况你可以换一下酵母的品牌，使用一些高品质的酵母，然后在和面的时候尽量先把酵母和面粉混合均匀，希望我的回答能帮助到您，谢谢！

冷冻的馒头不能吃？存冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？看完涨知识了

根据营养学实验调查所得知，各家庭 所秉持的唯一习惯为将吃不完的馒头放入冰箱，通过二次加热再次饮食， 针对于馒头在冰箱中储存超过三天是否会滋生黄曲霉这一致癌物质的说法也是百口不一， 通过本篇文章一起来了解一下食物质量安全知识吧！

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什么是黄曲霉毒素？

针对于黄曲霉毒素 这一有害物质世界卫生组织在1993年列为一级致癌物质之一 ，通过一定的显微镜成分提取分析表明，其95.5%的概率为细胞分裂层霉菌毒素， 有害性质仅次于肉毒毒素致癌物质。

机体依靠肝脏部位完成排毒解毒过程， 在短时间之内一次性摄入过多的毒素是易引发急性中毒问题 ，肝脏表皮部位在短时间之内出现了病变现象，若长时间摄入气中有害物质，也导致了 慢性中毒疾病现象发生，加剧了自身患有代谢疾病的风险。

部分食物在其储存过程中 不注重存放环境间接性导致了发霉质变现象， 其滋生少量的维生素b1成分，在医学方面将此种成分作为常见的有益成分，但 如果与发霉食品中的黄曲霉毒素宜结合间间接性导致了致癌毒性相结合现象发生。

其中黄曲霉毒素生存适宜温度较为强烈，在 一定程度上紊乱了机体的酸碱平衡机制，摄入人体之后导致了大量植物性污染成分生成， 针对于肾脏部位，肝脏部位，以及脾脏部位产生了一定的损伤。

部分人认为在烹煮食物过程中，通过多加工的方法就会消灭黄曲霉毒素，但通过医学实验表明所得知 黄曲霉毒素的耐高温环境高于了270度左右，除非与水溶液相互缓解导致有机溶剂以及油脂成分融入现象才会得以消除。

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冷冻馒头能不能吃？存放冰箱超三天会产生黄曲霉毒素？看完涨知识

针对于冷冻馒头自身黄曲霉毒素的说法，医学方面通过分组实验的方法得出一定的结论。

医学研究人员将100个馒头分为10组的方法归列为a组B组以及C组， 通过储存方式以及储存环境的不同得出一定的研究结论： 馒头在冰箱中冷冻超过了三天并没有出现一定的口感问题，所 提取的淀粉成分也未出现无菌酶污染现象， 通过再次加热时其中的水分得以流失， 柔软程度相对于馒头原始味道发生了一定的偏低比较。

针对于 馒头在冰箱中超过三天会产生黄曲霉毒素的说法有着一定的夸张性质 ，黄曲霉毒素所生存的适宜酸度保持为25 至40 之间，冰箱的气温相对于黄曲霉毒素的适宜生存条件呈现于反比现象， 因此劝告大家：并不用担心黄曲霉毒素滋生的现象发生。

馒头在冰箱中 储存的时间取决于馒头的原材料以及制作方法， 在制作完成之后，将其放入干净的容器之内再次进行储存，并不会发生发霉现象，只是在 口感味道方面产生了一定的较硬变化， 建议大家 运用用科学知识方法合理辨别问题，不要轻信谣言。

对此医生建议大家在制作馒头的过程中也要 注重储存方法以及卫生条件的保持，可以通过塑料薄膜法包裹馒头避免出现食物交叉感染现象， 在短时间之内也要尽可能的将馒头进行二次加热，避免口感较硬影响了正常的味道。

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以下这几种食物易滋生黄曲霉毒素，要多加留心

【坚果】

针对于日常生活中所常吃的瓜子以及花生等坚果类食物， 一旦感觉到一丝苦味就要及时地吐掉，并且进行漱口工作 ，避免做其中自取的黄曲霉毒素摄入人体之后，影响了口腔黏膜 健康 ，再次进入消化道部位，加重了自身患有肝癌以及肾癌的风险。

【芝麻酱】

部分商家为了赚取一定的利益，在 挑选芝麻酱原材料时未进行二次筛查，一系列瘪芝麻以及变质的花生就会掺杂其中， 通过一定的磨练提制，导致了黄曲霉毒素的发生，间接性影响了机体 健康 状态。

【 久泡木耳】

木耳作为一种菌类食物在食品营养学方面又有着一定的标准范围使用方法， 建议大家在泡木耳时注重时间，不要超过4~5个小时， 避免其中滋生大量的黄曲霉毒素产生了细胞真菌病变现象。

摄入人体之后 间接性影响了皮肤层组织，受到了外界毒素的影响，短时间之内细胞核出现了分裂现象， 免疫细胞基质呈现于下降状态未达到抵抗效果，间接性导致了病变现象。

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如何避免误食黄曲霉毒素？

医学方面 表明黄曲霉毒素中毒现象其消化道部位反应最强烈 ，此类感染性有毒，菌治在射入人体之后侵染了胃黏膜部位间接性导致了胃酸大量分泌， 在短时间之内出现了恶心，呕吐，腹胀，腹泻的不适反应。

严重时也易导致抽搐性昏迷现象，建议大家在平时生活中一定要引起及时的警惕， 不要与日常的腹泻症状相混淆， 而错过最佳的治疗时间导致了细胞癌变现象影响肾脏功能以及肝脏器官排毒效果。

面对于发霉变质的食物， 也要避免采用局部切除方法再次进行食用，不要为了一时的节约而损害了机体 健康 状态， 一定要将发霉变质的水果以及食物及时的扔掉，也要 及时的清理所侵染的冰箱部位以及水果蓝部位， 避免发生细菌滋生影响全部食物状态。

【结语】你在平时生活中了解过黄曲霉毒素的医学知识吗？你觉得馒头在冰箱中的储存时间还有哪些注意事项？不妨在下方评论区分享一下，让更多的人受益吧。 #夏方 养生 指南#

冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

#夏方 养生 指南#

“莉莉，你怎么拿着这么多馒头啊？”

“王阿姨，我刚看了一篇报道，如果馒头在冰箱中存放超过三天，很容易滋生黄曲毒素，这些馒头都放了一个多星期了，肯定不能吃了，要把它们赶紧扔掉。”

对于莉莉的这种说法，王阿姨感到非常疑惑，她家的馒头也是放在冰箱中储存，而且一放就是好多天，吃饭时拿出来热一下，几十年来都是如此，也没见给身体带来什么影响啊。

相信大家都有这样的疑问，馒头作为主食，在冰箱中存放超过三天是常有的事，那么真的会滋生黄曲霉毒素吗？接下来我们一起去了解一下。

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首先来了解一下什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌所产生，其它的曲霉菌和青霉菌也可以产生。它的中毒分为急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。

① 如果是急性中毒主要表现的是肝损害比较严重，会出现消化道的症状，严重的出现水肿昏迷以及死亡。

② 如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化。

③ 致癌性，黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

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冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

相信大部分人都想知道这个问题的答案，在这里给大家普及一个知识，黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40 ，而冰箱内的冷冻温度为0 以下，并不适合黄曲霉毒素生存，所以大家完全没有必要担心。

冷冻的馒头经过加热处理后是可以吃的，只是口感和营养上比不上新鲜的馒头，但是长时间的冷冻可能会滋生其他细菌，食用后也会对人体产生不良影响，所以还是建议尽快食用。

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注意：这3种食物非常容易滋生黄曲霉毒素，一定要多加留心

1. 花生

花生是一种很常见的食物，生活中很多人喜欢用花生当做下酒菜，虽然花生很受欢迎，但是在食用过程中一定要注意。

因为黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，而花生如果储存不当，很容易出现霉变，所以在食用过程中一定要多加注意，一旦发现发霉的花生最好及时扔掉。

2. 发苦的坚果

各种坚果，比如瓜子，杏仁等，也极易发生霉变，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并进行漱口，因为瓜子发苦说明已经出现了发霉现象，里面会存在黄曲霉毒素，如果不小心误食，会让肝脏受到损伤，甚至会出现中毒现象。

3. 久泡的木耳

木耳不仅美味可口，营养也非常丰富，人们在烹饪菜肴时会喜欢放一些，出现在餐桌上的频率极高，众所周知，木耳在食用之前需要用水泡发，值得注意的是，千万不要在水中泡太久，否则很容易出现黄曲霉毒素，食用之后会对 健康 产生影响。

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阅读延伸——体内的黄曲霉素如何去除

很多食物都可以缓解去除体内的多余药物，比如有解药解毒作用的食物，绿豆粥之类的。但是最好的办法就是建议多饮水，大量饮用白开水可以冲洗尿路系统，可以提高自身的新陈代谢，从而排除多余的药物。

黄曲霉素一般不在体内积蓄，除非连续服用，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。