卖馒头的大娘说漏嘴馒头不要直接上锅蒸牢记一点蓬松又好吃

北方人的主食是以面食为主的，面食的种类又有不少，像馒头、包子、饺子、馅饼等都是经常吃的，其中顿顿吃天天吃都吃不腻的就是馒头。之前在网上看到，很多人都说北方长的又高又大，是因为吃馒头吃的，而南方的女生长的又白又嫩还好看，都是因为吃米饭吃的。作为一个爱美的女生，我也想长得白嫩一点，所以励志平时少吃馒头多吃米饭。不过事实却不为人愿，米饭连续吃两顿就腻了，平时还是更馋吃馒头。

人们平时吃到的馒头有两种，一种是自己蒸的，另一种是买回来的，可能年轻人吃不出有什么区别，但是父母那一辈或者一些老年人，都说自己蒸的要比买回来的好吃多了。老爸老妈就不爱吃买的，所以不管多忙，不管是春夏秋冬，老妈都是给我们蒸馒头吃，用不了多长时间就能蒸一大锅，吃不完的放进冰箱冷藏，等到吃的时候热一热，同样也是很方便省事的。

蒸馒头的做法很简单，不过不同的人蒸出来的馒头也是不一样的，有的人蒸的馒头好吃，有的人蒸的馒头就不好吃。由此可见，蒸馒头也是需要注意小技巧的，我们家楼下有一个开馒头房的大娘，楼上楼下经常见面，久而久之就熟悉了，前几天去大娘家借东西，看到大娘正在家里蒸馒头，就顺便请教了大娘蒸馒头的做法和技巧。卖馒头的大娘说漏嘴，馒头不要直接上锅蒸，牢记一点，蓬松又好吃。

大娘说的需要牢记的这一点，就是馒头揉好以后，不能直接上锅蒸，我们需要把馒头放在一旁，盖上一层笼布醒发15-20分钟，直到馒头醒发后，拿起来感觉变轻了不少，才能摆入蒸笼上锅蒸。因为只有这样做，才能保证蒸出来的馒头又香又甜，还是蓬松暄软很好吃的。

【家常蒸馒头】

所需食材：面粉、酵母、温水

步骤一：干净的面盆中倒入适量温水，放入酵母，轻轻搅拌，直到酵母完全融化。

步骤二：然后倒入适量面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤三：面团发酵好以后，倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，尽可能的多揉一会，继续揉成长条。

步骤四：把长条切成差不多同样大的面块，分别把面块揉成馒头的形状，可以是圆的也可以是长的。

步骤五：把揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，然后摆入蒸笼，冷水上锅，烧开后继续蒸25分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。

小贴士：

1、酵母特别讲究温度，天冷的时候用温水，可以促进面团发酵，并且要放在温暖处，这样面团发酵的速度才快。

2、面团发酵好以后，多揉一会再揉成馒头，因为揉的时间越久，馒头吃起来会越筋道。

3、馒头揉好以后放在一旁醒发一段时间，这样做才能保证蒸出来的馒头是蓬松暄软的。

4、馒头蒸好以后，关火焖5分钟再出锅，这样做，取出的馒头不塌陷还不回缩。

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蒸馒头时，切记不要直接蒸，多发酵一次，馒头更松软，又白又甜吗？

为何外边煮的馒头一直又香又软，而我自身做出的馒头却硬邦邦呢？其实呢，这做馒头是有小技巧的，感兴趣的小伙伴就跟我学习下吧：蒸馒头时，切记切记不能蒸，多发酵一次，馒头更绵软，又白又甜。

天气冷馒头一定要注意溶开酵母菌时进行温开水，还有一个提升醒面的效率技巧，便是在温开水中加一点白砂糖，等酵母菌彻底融化以后就把它和小麦面粉混合在一起，快速拿筷子开展拌和，发生絮状物之后就开始捏揉。

此外，若想面团光洁，就要倒少量油在它表层上，之后就可以保鲜膜把他包裹起来了。最好放到没有那么冷的地方发酵，北方地区有炕上和暖气炉，南方地区要放在电饭煲里，打开隔热保温方式，一样还能起到加快面团发酵的功效，很多人就是因为没有留意到环境温度这一点，因此才会做出邦邦硬馒头的。

进行发酵后下一步便是做出馒头最基本实体模型来啦，不必一块一块地把他撕成椭圆型，那般高效率慢，同时尺寸也就会容易不匀，那样正确的做法是什么？首先把它往长条形方位搓，再拿刀（手还可以）切割成类似大小的小团，某些不是很美观可再做调节，当然你也可以依照大家喜欢的制成花卷馒头的模样，这一全看个人爱好了啦。

留意定形后不要直接把面团放入锅中蒸，而是应该再度将那些小面团盖紧保鲜袋，等候它二次发酵，二次发酵不用像逐渐这么久，此刻大家可以看看电视机、玩玩手机，时间很快也就过去了。二次发酵结束后，假如通过了，馒头重量应该是很较轻，这时候才能够开蒸。

提醒：蒸馒头时，大伙儿切记切记不能入锅蒸，那样多发酵一次，蒸好的馒头更绵软，又白又甜。

在锅中添加凉水蒸时应一次性加够水，过少水的话一下子就烧干了，还要半途放水，但在开启盖子的那一瞬间，热流便会走光了，馒头还会澎涨不成功，不容易会有种圆润的膨胀倾斜度。

文火蒸后后转走红蒸一会，时长自己掌握，基本都在沸腾15分钟的模样，蒸完要为馒头越来越蓬松时长，等数分钟再打开表盖，要不然蒸出来的馒头形状可能很难看。

一般我们自己在家做馒头时非常少留意到一些细节，因此做出的馒头通常又不好看，口味也不好，但只要对着我所说的方式做，坚信每一个人都能做出膨松香软的馒头，方式简易，并且馒头吃了还不容易长胖，大伙儿快一起学起来吧。

蒸包子时：不要直接上锅蒸！牢记3诀窍，包子暄软蓬松不塌陷

包子有面有菜，味道鲜美，营养也丰富，尤其是可荤可素，堪称是日常饮食中比较美味又 健康 的食物之一！但很多朋友找老于，说：为啥我自己在家就蒸不出饭店那种松软可口的包子呢？

其实，对于这个问题，以前老于也遇到过！尤其是明明自己发的面看着挺不错，但包完蒸熟包子就是塌的！这种心情真的难以言喻！不过还好，总算经过大厨的指点，老于知道应该怎么做了！所以，今天就和大家分享一下，关于包子的3个诀窍，简单易学，照着做保准你蒸的包子暄软蓬松又好吃！

无论是蒸馒头还是蒸包子，面发的好不好是关键！很多朋友对于发面放多少酵母粉掌握的不是很准。一般情况下，大多数的人在发面时，都是严格按照酵母粉包装上的来执行！比如一斤面粉加多少酵母粉，对吧！

其实，对于新手来说，如果掌握不住，那就多放！ 但这样做会不会把面发过劲呢？

首先，日常生活中我们发面主要就是小苏打、面肥(面肥就是老面，上次发面留下来的，这个方法过去用的比较多)和活性酵母粉，这三种发酵剂。

面肥很多朋友不会用，家里一般也没有； 小苏打 也能发面，但是它 释放的气体不是很丰富 ，用它发面后的成品 松软度不是很好 ；而目前家庭中用的比较多的就是 活性干酵母 (也就是酵母粉)，这种发酵剂属于 是天然酵母菌提取物 ，所以，它不仅 释放的气量丰富 ，且 营养价值也高，特别是它含有丰富的维生素和矿物质！

所以，还是那个问题， 酵母粉放多了会影响发面的质量吗？答案是：不会！酵母粉放多了只会加快发酵的速度，提高了发面的成功率！ 所以，对于不太会发面的朋友来说，发面是酵母粉宜多不宜少！

小贴士：很多朋友面发好后就会直接拿来包包子，这样做是不对的！正确的方法是多次反复的揉切面团。切，就是把面团切成几块后再揉在一起！这样做的主要目的就是让面团形成更多的面筋，而面筋的作用就是包裹住发面团中的二氧化碳气体，而反复的切揉可以将二氧化碳气体分散成许多肉眼看不到的微小气泡，这样蒸出来的包子就会暄软蓬松还好吃。

包子不要直接上锅蒸！ 包子包好后，不少朋友都是直接上锅蒸，这样做是错的！无论是馒头还是包子，面的发酵一般是分为3次，一是发面时，二是面发好开始包之前的切揉，三是包好包子后上锅蒸之前！

正确的做法是：包好的包子先放入蒸屉中，醒发8分钟左右，这样包子的面皮会再次醒发，蒸熟之后就会暄软蓬松！注意，包子在醒发时最好用干净的蒸布盖住，防止表皮发干。

很多朋友包子蒸好后，就迫不及待的揭开锅盖！结果却发现鼓鼓的包子就像霜打的茄子一样，瞬间蔫了！

正确的做法是：包子蒸好后，不要揭开锅盖，先关火在锅里焖上个三五分钟，让包子在锅里定定型，这时再揭开锅盖，包子就不会塌陷，不会回缩了！

注意：蒸包子要冷水下锅，蒸制的时间约为35分钟左右，具体根据包子的大小来调整！35分钟指的是从冷水开始计算的！