蒸馒头是热水上锅还是冷水上锅好,馒头是水开下锅还是冷水下锅

蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？区别很大，建议了解，馒头才好吃

馒头蒸得好，比面包还好吃，这话一点不假。面包加了糖和油烤出来的，吃多了容易上火，而 馒头是健康食品，只有面粉、酵母和水，掌握正确的技巧，保证个个都膨松柔软，香甜可口。

馒头不加糖，吃起来也很甜，是因为馒头含有大量的淀粉，经过口腔淀粉酶的分解就变成了还原糖。除了淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，好消化，成为人们喜爱的主食之一。

很多人都会蒸馒头，主要技巧有3点，就是和面、发酵、蒸制。前两点之前已经说过很多遍了，今天我们来聊聊馒头的蒸制技巧。

蒸馒头时，有些人喜欢冷水上锅，也有人等水开了再上锅，2种方法有什么区别吗？

和面、发酵都做对了，但蒸制没做对，就会前功尽弃，导致馒头塌陷、不松软，甚至出现死面的情况。一位做了20年馒头的面点师说，馒头冷水上锅和开水上锅的区别非常大，一定要了解清楚，才能蒸出好吃的馒头。

下面我就把面点师的经验分享给大家，喜欢自己蒸馒头的朋友建议学一学，保证和馒头店吗，卖的一样好吃。

冷水上锅和开水上锅的区别

很多人认为冷水上锅对，觉得可以让馒头多发酵一会儿，变得更加膨松，这是错误的。冷水上锅，烧开一锅水也就是3~5分钟的事儿，但对发酵根本起不到多大作用。

在没有进行二次发酵的情况下，冷水上锅就容易出现死面，由于温度不够高，馒头不能及时膨胀，最终就比较瘪，口感也发硬，并不好吃。及时进行了二次发酵，也会因为入锅温度不够，膨胀程度没有开水上锅好。

开水上锅，无论有没有进行二次发酵，面团里都会有气体，在高温状态下都能够及时膨胀，让馒头变得膨松柔软。

温度高，馒头不会被烫成死面吗？只要水不滴在馒头上，就不会有死面。要知道馒头定型是需要时间的，只有到了面筋无法伸展的时候，面筋才算是定型了，这个时候馒头也熟了。

所以蒸馒头，最好是用开水蒸，馒头店那一锅锅的馒头，也都是用开水蒸出来的。

说了蒸制，还是顺便唠叨一下和面、发酵，有3个技巧要注意。

1、酵母加点糖

酵母粉的活性直接影响发酵的速度和程度，用酵母粉发酵时，先要把酵母激活，看看酵母到底有没有活性。

很多人直接把酵母加到面粉中，这是不对的，即使是没打开的酵母粉，也可能失效，所以先用温水化开，加点白糖等待一会儿。合适的温度下，酵母菌会分解白糖，产生二氧化碳，水里就会产生气泡，说明酵母菌有活性，并且开始大量繁殖了，就可以发面了。

2、发酵的温度要合适

面团发酵时也要合适的温度，40℃左右是发酵最快的，可以把面盆放在温水中。夏天千万不要把面盆放在烈日下晒，要么就会发过了，要么酵母菌就会烫死了，因为地表温度太高了。

发酵好的面团，用手按压后不会回弹，用手扒开后会有很多气孔，闻不到任何酸味。

3、上锅前进行二次发酵

发酵好的面团，经过揉搓，里面的气体已经很少了，想要馒头膨松柔软，就需要产生更多的气体，做好的馒头胚就应该再发酵一次。可以放进蒸笼里，先不要烧水，盖上盖子发酵20分钟，体积大了一圈后就可以了。发酵好的馒头胚，用手掂起来很轻。

充满气体后开水上锅蒸，馒头就能迅速膨胀，变得又大又软。即使放凉后也照样十分松软，比面包还要好吃。

蒸馒头是冷水下锅好还是开水效果好

冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。

一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。

在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。

扩展资料：

蒸馒头小技巧

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料来源：百度百科-馒头

新手在家蒸馒头时，应该用凉水蒸还是开水蒸？

应该凉水上锅蒸，只有这样才能够保证再次发酵成功，如果锅内温度太热会导致发酵失败，做出来的馒头的口感不好。馒头是家家户户都会吃的一种主食，不过很多人蒸出来的馒头总是会失败，不仅没有松软香甜的口感，看起来黑黑的一大坨，实在没有什么食欲，其实这都是因为他们在蒸馒头的时候搞错了一个步骤。很多人搞不明白馒头究竟应该冷水上锅还是开水上锅，其实这两者可是有本质区别的。

馒头一定要冷水上锅，因为只有这样馒头才会利用锅内慢慢上升的温度来进行二次发酵，如果开水上锅的话，馒头里面的酵母会瞬间被水蒸气烫死，这样二次发酵也就失败了，蒸出来的馒头又硬又难吃。正常情况下，馒头上锅之后需要再继续蒸20分钟，关火之后千万不要着急把锅盖打开，可以让馒头在锅内利用余温再焖5分钟左右，这样馒头就可以防止回缩，更加的松软好吃。

其实馒头的制作方法非常简单，但是很多人恰恰没有注意这些细节，所以才导致制作失败。我们在蒸馒头时，一定要先用温水把酵母粉化开，然后慢慢倒入面粉当中，以少量多次的方式往里面加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。馒头在温暖的地方，大约30分钟到一个小时左右就会发酵至原本的两倍大，我们将里面的气体揉出后放在一旁再醒发20分钟。

之后重复之前的动作，揉搓之后分成大小一致的小剂子，然后把馒头冷水上锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。很多人不知道应该如何判断馒头是否蒸熟，其实我们可以轻轻的拍一下馒头，如果馒头比较有弹性，代表熟了，如果按下的凹坑没有很快平复，那么说明馒头还没有完全熟透，需要再继续蒸一会儿，也可以把馒头撕开外皮，看看里面是否熟透