粗粮馒头怎么做才松软,馒头表面粗糙解决方法

首先说明一下，上的这第一张图片是烤出来的，为了测试烤的效果，没想到非常棒，又喜欢这个蝴蝶造型，所以叶子将这个图片先拿来分享，但是这个蝴蝶馒头的具体做法没有拍，等下次叶子再来分享一个详细图文过程。今天叶子要分享的是蒸出来的馒头，用粗粮做的，平常都说粗粮不好吃，那按照叶子的方法来做吧，大大改善粗粮的口感。

自从用米酒做酵头发面后，叶子彻底爱上了这种发面方式，做出来有股自然的酒香，而且很松软，今天又用这个方法来做粗粮馒头。粮食的精加工给我们带来了好的口感以及长时间的保存，但是少了很多营养素，所以每天吃一些粗粮对于健康是非常有必要的，将粗粮的口感变得细腻软和，叶子来一一分享小窍门......

要做好吃的馒头一定还要仔细看小贴士哟

原材料：

【主料】：小麦面粉220克、小米面60克、燕麦粉60克、玉米面60

【配料】：牛奶200克、米酒130克、白糖15克、苜蓿粉10克

制作步骤：

将80克小麦面粉加入到130克米酒中拌匀，米酒也叫做醪糟，我用的是一多半液体，一少半是固态成分，一起加入的，米酒是我自己做的，在外面买的估计不容易发酵。如果发酵不好的话建议加入一点点酵母和一点点白糖。我这次将酵头材料做好后放到冰箱里放了两天才用的。拿出来的时候有很大一股酒香味，同时有很多气泡。

将玉米面、小米面、燕麦面里加入烧到滚开的牛奶，搅拌均匀，这一步很重要，这样烫面后粗粮的口感就很细腻，另外，牛奶也能改善粗粮的口感，牛奶烧开会损失部分营养，但是钙不会损失，牛奶是钙的最好来源，用牛奶和面是叶子家经常用的。

等拌好的粗粮凉到和体温差不多的时候，和酵头、剩下的面粉一起，揉成光滑的面团。叶子家喜欢馒头稍微有点甜味，所以揉面的时候加了点糖，不喜欢甜的就加点盐吧。

为了做成双色，将其中一半面团里加入了苜蓿粉，亲们做的时候根据自家情况来添加，颜色的改变可以用抹茶粉、可可粉、甜菜根粉，还可以用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等。

盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。

再次揉匀，闻一下，有没有酸味，如果有酸味，碱面加一点水调好后，少许少许揉入，一边揉一边闻是否还有酸味，叶子做的时候没加碱面，有朋友质疑有酸味，叶子感觉没什么酸味，所以没加，做馒头受很多因素影响，酸不酸不是绝对的，亲们做的时候根据实际情况来决定。再次揉匀后分别擀成两个薄片。

叠放到一起，搓成长条，切成小段。

将切面朝上，整理成一个圆的馒头胚。

再次醒20分钟左右，冬天时间要长一些，看到有明显膨胀为止。

放入上汽的蒸汽炉里蒸13分钟左右，焖三分钟。（用蒸锅也一样）

成品图。

这个蝴蝶馒头是烤出来的，非常香，下次专门来写一篇做法。

小贴士：

一、要想粗粮变细腻，首先就是要烫面，烫好的面一定要冷却，不然会将酵头中的酵母菌失去活性，另外，加入牛奶可以改善粗粮口感，还可以用自己做的豆浆来揉面，因为豆浆中含有大豆磷脂，能起到乳化的作用，会让馒头更加松软；

二、用米酒发面做出来的馒头很松软，而且自带香味，但是米酒发面不能保证都成功，因为酵母菌的活性不同，我用的是我自己做的米酒，制作方法在我的公众号里有，在特色小吃的菜单里可以看到，公众号：yezidexiaochu,做的酵头如果很难有酒香，那说明米酒中的酵母菌不行，还是要加一点酵母。

三、燕麦是公认的好食材，可以增加饱腹感，延缓血糖上升，改善便秘，还有利于减肥，但是燕麦粉一般没有卖的，所以要自己提前将燕麦粒打成粉。

叶子的小厨，高级营养讲师，二级营养师、央视、北京电视台、河北电视台等多档美食节目嘉宾，百万粉丝全职美食撰稿人，所有文章均为原创，欢迎转发。

玉米面馒头这样做才好吃，松软劲道，口感细腻不粗糙，太香了

昨天三姨来我们家做客，本来是要做米饭炒菜吃的，后来看到米桶旁边有一袋金黄的玉米面，说啥都不愿吃米饭了，非要我给她用玉米面做点 美食 吃。

按照三姨的年纪，小时候是经过了一段艰苦岁月的，那时候兄弟姐妹多，农作物产量又低，吃得最多的就是红薯和玉米面，可能逢年过节才能吃上几个白白胖胖的细面馒头。

按理说三姨小时候应该吃够了玉米面，现在不会稀罕玉米面做的 美食 了。

后来吃饭时聊天，我才知道，原来是三姨身处大城市，越来越注重 养生 ，知道适当的吃点粗粮有益于身体 健康 ，而粗粮中被列为首位的，正是玉米面。

在一些发达国家，玉米已经被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”，而玉米面则完全保留了玉米的营养成分和调理功能。现代营养学研究表明，玉米面中含有大量的钙铁硒、赖氨酸、亚油酸、维生素E、膳食纤维等，具有降血压、降血脂、预防肠癌、促进肠胃蠕动等多种好处。

以前人只会用玉米面做窝窝头、贴饼子，现代人却把玉米面各种改造，创造出很多好吃又营养的 美食 。今天就给大家分享其中一种简单又经典的做法——玉米面发面馒头。

玉米面发面馒头

玉米面和小麦面粉搭配，营养更均衡，经过发酵，吃起来也更细腻，改善了粗粮面食口感不好的问题，而且也会更容易消化。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！

- 玉米面发面馒头 -

[ 食材 ]

玉米面 200g

开水 200ml

中筋面粉 300g

温水 120ml

酵母粉 5g

白糖 5g

[ 食谱 ]

1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。

2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀，稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活性。

3.晾至温热以后，加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状。

5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去揉搓排气，揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子。

6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋性和层次，揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状，要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低。

7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。

8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下，可以防止馒头塌陷、死皮。

这样我们光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味。因为揉成馒头形状时，揉的次数很多，所以吃起来柔软又劲道，用力捏也能够快速回弹。

玉米面经过和小麦面粉的搭配，既保留了两种面粉的营养，又改善了玉米面的口感，可谓是一举两得。这样做的玉米面发面馒头，比纯小麦面粉做得更香、更营养，喜欢的朋友可以收藏试一下哦！

谢谢您的观看，我们下期再见！

做玉米面馒头，牢记1个窍门，馒头香软不粗糙，比白面馒头更好吃

导语：做玉米面馒头，牢记1个窍门，馒头香软不粗糙，比白面馒头更好吃

玉米面馒头怎么做？方法很简单，和做白面馒头差不多，只是多掌握两个窍门就好，否则容易做出口感很硬的玉米面馒头。

有人做玉米面馒头时，把玉米面和白面同时倒进面盆，混合在一起后再加水搅拌，等蒸好发现口感很差，做出这样的口感却又不知道哪里出错了，其实原因很简单，大多数人做不好，可能都是第一步出错了，记住玉米面不能直接和白面混合，而是要多做一步处理，不然容易失败。

做玉米面馒头，牢记1个窍门，馒头香软不粗糙，比白面馒头更好吃！下面我来给大家分享一下做玉米面馒头的做法，没有吃过的朋友赶紧跟着做，按照此方法做出来，保准你吃了一次还想下次，今后都这么做就好了。

做玉米面馒头的步骤：

第一步：

准备适量玉米面和适量白面粉，不能只用玉米面，不然做不了，而且白面粉要比玉米面多一点，或者等量都可以，不能比玉米面少。

玉米面200克倒进干燥的盆里，再加入25克白糖，糖量多点少点都可以，喜欢甜度高的，多加糖就好了。

然后取来刚烧开的水，缓慢倒进玉米面里，一边倒一边搅拌，搅拌到没有干粉，再多搅拌一会儿尽快散热。

第二步：

准备一瓶纯牛奶，用它做馒头更香，放在锅中加热，稍微温热就好了，不烫手30度左右。

把酵母倒进温热的玉米面里搅拌，再倒入白面粉，接着把牛奶分次加入盆中搅拌。

第三步：

搅拌成絮状后，下手揉搓面团，给盆子盖上保鲜膜，或者盖上盖子，发酵成两倍大。

发酵好后，把面团取出，用力揉搓排气，把面团分成几个剂子，每个剂子再反复揉搓。

第四步：

蒸锅内加水，烧到温热后关火，把馒头胚放进去，盖上盖子等待几分钟。

馒头胚有些变大时，开大火蒸上汽，再继续大火蒸，蒸十五分钟即可关火，这样玉米面馒头就做好了，吃起来甜香柔软，比白面馒头更好吃。

做好玉米面馒头，要牢记1窍门：

玉米面不能直接和白面粉混合，要先将玉米面单独处理一下，用开水烫一烫，经过这么做后，做出来的玉米面馒头口感不粗糙，更好吃。

另外和面时，要等到玉米面温热时再放酵母，若玉米面还是热的就放，酵母会被烫死，面很难发起来，而温热时放酵母，能激活酵母的活性，更有利于发面。还有发面时要彻底，两倍大时才能进行下一步，这样做出来的馒头才会松软好吃不干硬。