做馒头揉不光滑,馒头是怎么揉圆的

说起来我家真是面粉消耗大王，每次都是十斤十斤的买，家人爱吃面食不爱吃米饭，所以大米一年也吃不了20斤。前些年就很时兴石磨面粉，不过我一直没舍得买过，前几天家里面粉没了，就买了袋石磨面粉尝尝看效果怎么样。

还别说，这面粉除了贵点，39一袋只有二斤，其他方面还真是不错，首先颜色发黄不是很白，这点我很满意，最怕太白的面粉了，担心增白剂，所以发黄的我反而喜欢，虽然做出的馒头不是白胖白胖而是黄胖子哈!再有一点，这面粉虽然不白，但是吃着口感不错，比较劲道，还有麦香味，相信贵有贵的道理，好吃才是硬道理是吧？以后盯着点啥时候搞活动囤点备着。

上次我发了戗面馒头很多网友都感兴趣，但是都反映说家里没有压面机帮忙，问我能做出来么？于是这次我就试了试手工做戗面馒头，爱吃劲道馒头的可以试试看，效果不错还省事。还有很多朋友说他不会揉圆馒头，总是蒸好以后馒头表面坑坑洼洼不好看，那么你就照我这么做吧，咱圆的做不好就做方的，不但更省事效果还特棒，保你做好的馒头表面光溜溜的，而且这么做的馒头层次特别好，可以撕着吃，比那种看着很大一捏就一丢丢的馒头吃着强多了。

所需食材：有机石磨面粉500克 牛奶290克 酵母5克

1准备好食材

2厨师机内胆里称好500克石磨面粉加入5克酵母。

3再加入290克牛奶。

4用厨师机和面4分钟（没有机器的就用手揉匀即可。）

5将面团整理一下盖上湿布开始发酵。

6发酵到用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞不回弹就行了。

7发好的面团倒在案板上揉匀排气。

8用擀面棍擀成大面皮，面皮上撒一层干面粉。

9折叠成长方形。

10再用擀面棍擀成大面皮，撒一层干面粉，如此反复三次。

11最后将擀好的大面皮卷起来，切小段。

12摆放在放好水的蒸锅里盖盖子醒40分钟。

13看到馒头明显变大了就醒好了，开锅后大火蒸15分钟。

14时间到以后关火焖二分钟再打开盖子将馒头拣出来即可。

小贴士：这样做相当于戗面馒头的做法，所以醒的时间要久一点，吃着特别劲道。

做馒头的时候，和面不光。蒸出来馒头也坑坑洼洼的。怎么回事呢？

和面不光，是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位，另外做好馒头后还要进行第二次醒发，否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法：

准备材料：中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml

制作步骤：

1、将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。

2、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

3、将面絮揉成光滑的面团。

4、盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时，春秋天一般发2小时，冬天可以取一大锅，倒入半锅温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上，盖上盖子发酵，一般发1小时)。

5、用手指在面团上戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。

6、在案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团反复揉搓5分钟，进行揉面排气。

7、将面团搓成长条，切成宽度一致的馒头生胚。

8、蒸锅中铺上纱布(防止粘锅)，将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离)，盖上盖子，饧20分钟(夏天用冷水，冬天用温水，二次发酵可以让馒头外形更加漂亮，饧发不够的馒头表面容易坑坑洼洼)。

9、大火烧开后，转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑，如果能够迅速恢复原样，馒头就熟了)，关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅，否则容易回缩)。

10、成品图。

为什么我蒸的包子馒头不光滑，表面粗糙，坑坑洼洼洼的

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。
第二、蒸馒头出现塌陷的情况，这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。