蒸包子学会这样发面,蒸出的包子又松又软,比卖的好吃,蒸炉上怎么样醒发包子

二十八，把面发；

二十九，蒸馒头！

过年蒸馒头、蒸包子是各地流传已久的传统民俗。无论是馒头还是包子，都是用发面做的，再用上蒸的方式，结合在一起就是蒸蒸日上，象征着新的一年发财、发家！

众所周知，咱们中国人过年十分的讲究。就拿蒸馒头、包子来说，一定要蒸得蓬松暄软不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸馒头时往往只醒发一次，导致馒头或者是包子在蒸出来后出现死皮、塌陷的情况。

所以，今天就和大家详细地说一说，如何利用三次醒发的技巧，让我们做的馒头、包子个个暄软蓬松还好吃。下面就一起看看吧，希望可以帮助大家！

发面、发面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是说这么不重要，而是和面之后就不会了！其实，和面只是开始，让面团持续的发酵、膨胀，挤压后再发酵、膨胀，反复地进行，才是馒头、包子蓬松的秘密！

而第一次醒发面团，很多朋友掌握不住具体的分寸！其实，不要管时间的长短，就看面团是否发酵膨胀到初始的两倍大小即可！因为发酵时间的长短，与温度、酵母的多少有很大的关系，如果温度过低，酵母用量少，发酵自然就慢；所以，只看面团体积的大小即可！

一般来说，只要面团膨胀至2倍大小，且用手按压后，不回弹、不塌陷，就表示发好了；如果按压一下，面团回弹表示，醒发不够彻底；如果是按压一下，面团顺着力度直接塌陷了，则表示发酵过头了！

想要蒸出来的馒头像面包一样，或者说包子皮软而筋道，第二次醒发非常的重要！一般来说，第二次醒发指的是把发酵好的蓬松面团，揉制成紧实的面团，经过再次醒发后，让面团变得更加的蓬松，面团内部的气孔更加的均匀！

但是，有一点要注意！在二次醒发前，首先要排气10分钟！什么是排气？顾名思义就是把面团中的气体排出去！因为，面团在发酵时，酵母会在面团的内部产生大量的气体，从而使面团膨胀，而之所以要排气，就是为什么期待二次醒发时，让面团更加的蓬松！

小技巧：排气的过程就是不停揉面的过程，这样起到的作用，就是把面团中的空气排出，或者是让面团里的气体排列更加匀称。大家想想看，我们吃的面包，掰开之后，是不是会出现密密麻麻的小气孔，同样的道理，好的馒头或者是包子皮，掰开之后一定也是这样的！

很多朋友做馒头、包子的流程，一般都是揉好面团，就开始制作剂子，然后就开始做馒头或者包子，做好之后立马上锅蒸！其实，这样做是不对的，想要蒸出暄软的馒头或者是包子，按在把馒头做出型后，包子包好后，先放在蒸屉上盖上锅盖醒发5分钟在开火蒸。

注意：有人习惯上汽后蒸馒头，对于这样的，可以把馒头或者是包子放在盖帘上，蒙上一层纱布，防止外皮风干，同样也是醒发5分钟后，再上锅蒸，这样可以蒸出来的馒头或者是包子，个个都是蓬松暄软的，而且吃到嘴里就像面包一样，口感非常不错！

发面时，酵母、面粉的用量比例是3:500，就是3克酵母粉，可以发酵500克面粉。对于掌握不了发面的“小白”朋友，酵母粉可以稍微多一点，5:500也可以，

其次，如果是在家蒸馒头，用的是天然气灶，建议冷水上锅蒸，这样可以让馒头、包子缓慢均匀地受热，蒸熟后，一般不会出现死皮、塌陷的情况；如果家里用的是煤气灶，可以上汽后再上锅蒸！

以上就是今天和大家分享关于三次醒面的技巧，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，也欢迎在评论留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！

在家蒸馒头，3次醒发是关键，出锅后蓬松暄软，不塌陷不回缩

蒸馒头，几乎所有的北方人，人人都会。但是要想做出来的馒头好吃、暄软、蓬松、香甜的话，那可真的分人了。有些人做出来就是干巴巴的，而且出锅后立马就塌陷了下去，吃起来味道很差。

其实要想馒头好吃，醒发是非常关键的步骤，只有面团醒发好了，蒸出来的馒头才不会塌陷，更蓬松更暄软。不过各位知道吗，在蒸馒头的过程中，一共需要3次醒发，而且每一次都非常重要，但是好多人都有遗漏。

那么接下来，我想来给大家分享，蒸馒头的步骤以及窍门，学会之后蒸出来的馒头超好吃。如果各位感兴趣，喜欢自己在家做馒头的话，可以跟我一块儿学起来。

比外面卖得好吃多了，不含任何的添加剂，给家人孩子吃起来更放心。

食材：面粉500g、温水适量、白糖适量、酵母粉5g

1、把面粉、白糖、酵母粉混合好，为啥要放白糖呢，很多人都不理解，其实放白糖之后，可以促进酵母粉的发酵，让面团醒发得更快更好。

2、三样东西混合好之后，我们往里面加温水，将其搅拌成面絮状。随后下手揉面，揉光滑之后，我们盖上一层保鲜膜，开始醒发，这就是我们的第一次醒发，其实也是最关键的1步醒发。

3、醒发到什么时候最适宜呢？也就是我们撕开面团，看一下如果有蜂窝的话，那就说明这个面团醒发得非常好，可以拿出来了。在案板上撒一些干面粉，然后把面团放上去，开始不停揉搓，将其中的气体排出去。

4、下面我们再把这个大面团，分成一个一个的小面团，揉搓好、揉搓成馒头的样子，然后摆放整齐，用保鲜膜盖起来，进行二次醒发。这一次醒发，大概需要20——30分钟的样子，醒发好之后的馒头，会比之前大很多。

5、下面我们准备好锅子，往其中添上足够量的清水，然后把醒发好的馒头放上去，这样盖上锅盖开火蒸。其实这也是第三次醒发，在水温升高的过程中，面团可以继续醒发第三次，从而更加暄软蓬松。

6、全程保持大火，烧开之后然后继续蒸15分钟，馒头就蒸好、蒸熟了。这样我们再让其在锅内焖3分钟，焖制一段时间可以保证馒头不塌陷，焖好之后即可出锅。

小贴士：

蒸馒头，总共需要三次醒发，第一次是面团的醒发，第二次是整理好馒头形状之后，再次醒发，第三次是上锅之后，随着水温的升高，进行的第三次醒发。

蒸馒头时，掌握好“三次醒发”的诀窍，馒头蓬松暄软、好吃有嚼劲

在北方人家的餐桌上，馒头是特别常见的主食，蓬松暄软的馒头，相比于其他主食来说，更加容易消化。馒头是我国的传统 美食 ，流传至今已经有上千年的 历史 了，但依旧非常受人们喜爱，从以前的老面发酵到现在的酵母粉发酵，蒸馒头已经变得简单了许多。

虽然说现在用酵母粉发面蒸馒头比较简单，但也有不少的朋友蒸不好，自己在家里蒸的馒头不是不够蓬松就是没有嚼劲，很多时候就是因为忽略了一些小细节。比如说蒸馒头的时候到底应该冷水上锅还是热水上锅？这一步对于馒头是否蓬松暄软起着非常重要的作用。

那么，蒸馒头的时候到底应该“冷水蒸”还是“热水蒸”呢？下面我就为大家详细说说这两种方式的优劣。

我们在蒸馒头的时候，一般都会选择冷水上锅蒸，这种方式有一个好处就是可以让面团得到充分的醒发，即便是前期醒发不充分，在冷水上锅、水温升高的过程中也能让面团得到二次醒发，使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软；冷水上锅还有一个好处就是防止水蒸气把面团烫死，而导致蒸出来的馒头不够暄软，吃起来口感硬实不松软。

我们在蒸馒头时，如果揉好的馒头胚子前期醒发已经很充足，揉好的馒头已经醒发至1.5-2倍大小时，这个时候就要选择热水上锅了，如果选择凉水上锅的话，面团会过度醒发，导致蒸出来的馒头太过于蓬松，吃起来没有口感。

很多朋友蒸馒头的时候只知道要发面，但却不知道要进行三次醒发，其实，只要掌握好三次醒发，蒸出来的馒头想不暄软都难。

第一次醒发

我们在蒸馒头时，和面、醒发的过程就是第一次醒发，一般来说，一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的温水，揉好面团后放在温暖处发酵即可。

第二次醒发

面团醒发至两倍大小以后，要取出来揉面排气，排出多余的气体后再揉成小剂子，分好的小剂子要放在温暖处进行第二次醒发，醒发的时间在5分钟左右，馒头想要暄软好吃，第二次醒发非常关键。

第三次醒发

把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸，水温逐渐升高的过程，其实就是对馒头的第三次醒发。

掌握好这三次醒发，蒸出来的馒头保证蓬松又暄软；但在蒸馒头时要切记，全程要保持大火，保持锅内的水蒸气充足，这样蒸出来的馒头才蓬松。

馒头蒸好以后，我们先关火，但切记不要直接打开锅盖，否则会因为温差大而导致馒头收缩，正确的做法是关火焖2分钟再打开锅盖。

还有一个原因就是水蒸气滴落到馒头表皮而导致馒头塌陷，我们在蒸馒头时，沿着锅盖垫上一圈湿抹布，这样就可以有效避免这样情况。