蒸熟的馒头松软多孔是因为和面时加入了「有人蒸出的馒头酥软溢香又光滑原来是和面时加了这一辅料」

任何一种面食品，好吃不好吃，与和面有很大的关系。和面的学问多着哩，有人和面时加了鸡蛋、牛奶、盐之类的辅料；有人说油饼、油条、油糕等油炸食品，和面时还非加食用油不可；蒸制馒头、花卷、包子的师傅说漏了嘴，他们和面时是加了猪油的。难怪外面的馒头酥软、溢香、光滑。

和面时加了猪油蒸出的馒头

蒸制馒头和面时加猪油会起到什么作用？

猪油的性质和主要成分

①猪油，也称荤油或猪大油。它是从猪肉中提炼而来，起初是略显黄色半透明淋的食用油。猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色(乳状)固体，具有猪肉的特殊香味。

猪板油

②猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油脂和不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油脂含量更高，但猪油的蛋白质含量很低。

做馒头和面时加点猪油起到的作用

①使馒头更加酥软。由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。

和面成絮状时加入猪油

由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。

②增加馒头的香味。猪肉有独特的香味，来自于猪肉的油脂一定"留有余香"。做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。

③增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化，本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。

④延缓馒头的存放时间。猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当的延缓馒头的存放时间。

和面加猪油应注意：做馒头和面放猪油，要先把猪(板)油加热溶化；最好的效果是用酵母发面时使用；使用时，要在面粉成絮状物或成团再要加入(猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发)；猪油的加入量决定着馒头(其他面食也一样)是否酥脆。一般来说，500克面粉加10克猪油为宜。

馒头蒸好后又香又暄软，是在发面时加了什么料？

生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头图片，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。

山东大馒头最大的特点就是又大又香，可以当面包一样吃，其中最有名的就是胶东馒头了，被誉为非物质文化遗产，馒头可以说是山东特产了，对于蒸馒头有着丰富的经验，跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说，开始蒸馒头了，首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样，还可以加点白糖、牛奶、猪大油，这些都是蒸馒头最常用的辅助食材，任选一种就可以，能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头，天天都要吃，一次会蒸5天左右的量，不然天天蒸浪费时间。

蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。

除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。

发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。

揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。

面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。

开始揉馒头，左手按压右手揉，揉几个回合后收口团成馒头，一个馒头就彻底做好了，这个动作需要多练习几遍就能揉出又圆又漂亮的馒头了。

锅中垫好屉布，把揉好的馒头整齐摆入锅中，这时就能看出馒头的形状，揉的好看蒸出来的馒头就好看。蒸馒头重点四：馒头放入锅中切记不要直接开火蒸，要盖上锅盖二次醒发15分钟，少了这一步也是直接导致馒头失败的一点。很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头和面没发开一样，又硬又不香，这就是没有二次醒发导致的。

二次醒发好的馒头又比之前大了一圈，这时可以开火蒸了，大火烧开蒸20-30分钟就熟了，我家馒头比较大，都是蒸30分钟。蒸熟后不要着急打开锅盖，停3分钟再打开，以免馒头表面塌陷，因为锅内温度过高，突然开锅盖和室外温度有差别，馒头表面自然就塌陷收缩，所以记得要停3分钟左右哦。

香喷喷的大馒头出锅了，又香又软，直接吃不用配菜就能分分钟吃掉一个，越嚼越香，比面包还好吃。蒸馒头详细步骤和做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，按照我的方法蒸馒头，保证不会在失败了，快点动手试试吧，记得回来反馈您的馒头照片哦。

在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？

面食品好吃不好吃，与和面有很大的关系。和面的学问多着哩，有人和面时加了鸡蛋、牛奶、盐之类的辅料，有人说油饼、油条、油糕等油炸食品，和面时还非加食用油不可，而蒸制馒头、花卷、包子的师傅说漏了嘴，他们和面时是加了猪油的。难怪外面的馒头酥软、溢香、光滑。

蒸制馒头和面时加猪油，和面为啥要加猪油？猪油在面粉中起到什么作用？

· 猪油，也称荤油或猪大油。它是从猪肉中提炼而来，起初是略显黄色半透明淋的食用油。猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色(乳状)固体，具有猪肉的特殊香味。

· 猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油脂和不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油脂含量更高，但猪油的蛋白质含量很低。

使馒头更加酥软。由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。

由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。增加馒头的香味。猪肉有独特的香味，来自于猪肉的油脂一定"留有余香"。做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。

增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化，本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。

延缓馒头的存放时间。猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当的延缓馒头的存放时间。

 不过，和面时放猪油要注意几点:

· 做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入(猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发)。

· 猪油的加入量决定着馒头(其他面食也一样)是否酥脆的关键。一般来说，500克面粉加10克猪油为宜。

· 要先将保存的猪油溶化成液体;把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中;边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。