自己做的馒头为什么硬邦邦的,馒头怎么做才能不塌陷不回缩
有人说,冬奥会都结束了,你的冰墩墩怎么才来啊?
是啊,前段时间太忙了,没办法啊!奥运精神长存心中呀,所以今天好不容易抽出时间蒸了个冰墩墩馒头,也算实现咱们参加东奥的梦想啊!
不过,这个冰墩墩馒头看起来总是怪怪的,总觉得哪里不对。发朋友圈,网友:“腿呢?满世界找它的腿啊!”
哎呀,翻车了!
馒头很成功,冰墩墩变成了“胖墩墩”,这细胳膊细腿的,笑死我了!
难怪啊,个个“墩墩”都是轻蔑的眼神看着我!
终于我也有冰墩墩了!急急忙忙做的“冰墩墩馒头”。
有人说,冬奥会都结束了,你的冰墩墩怎么才来啊?
是啊,前段时间太忙了,没办法啊!奥运精神长存心中呀,所以今天好不容易抽出时间蒸了个冰墩墩馒头,也算实现咱们参加东奥的梦想啊!
不过,这个冰墩墩馒头看起来总是怪怪的,总觉得哪里不对。发朋友圈,网友:“腿呢?满世界找它的腿啊!”
哎呀,翻车了!
馒头很成功,冰墩墩变成了“胖墩墩”,这细胳膊细腿的,笑死我了!
难怪啊,个个“墩墩”都是轻蔑的眼神看着我!
幸好,咬一口,馒头暄软又劲道,倒是挺好吃的。
不过呢,有一样东西倒是很成功,算是无心插柳柳成荫了!
看下面的图,猜猜是啥?
红薯!
100%的人是这么猜的!
咬一口吧!
其实也是一个馒头,实际上就是冰墩墩脸上的彩带,哈哈!
我就是一个“馒头控”,见啥都想做成馒头!
本来呢,失败的冰墩墩,我是不打算发了。
但是,突然一想,自制美食本来就是一件好玩的事情,失败了更应该把它记录下来。第一,博大伙儿一乐,笑一笑多开心。
第二,总结经验,避免大家走弯路。普通白馒头的成功经验、造型馒头的失败经验,两个都很重要。
接下来,就从这两个方面来看一下。
首先,白馒头要成功,只需做好3个方面:“揉面、发酵、蒸制”,一次性解决馒头的所有问题,不塌陷不皱缩有弹性。
馒头的面团,我的比例是300克面粉、3克酵母、150~155克水(跟面粉吸水性有关),糖10克(给酵母吃,发酵更快)。
我一般用厨师机揉面,没有就用手揉,一定要揉成一个光滑的面团,这是馒头成功的第一步。
如果要做彩色面团,可以在厨师机揉面的时候,揪一点白面加入各种天然色素,这样更健康。
我用可可粉、红薯泥、紫薯粉、抹茶粉、红曲粉加一点点白面团,分别揉面。
最后,得到一个白色的大面团,黑色的中等面团,还有黄色、紫色、绿色、红色的小面团,这些是做五环彩带的。
建议用一次发酵法做,也就是面团不发酵,直接整形,成功率更高,而且节约1个小时的时间。
大面团分割成6等份,每个再次揉成一个光滑的面团,做成椭圆形,稍微压扁。
做造型馒头也好,还是做普通馒头也好,整形时也一定要揉光滑。这一步揉光滑了,做出的馒头才会个个“水光肌”。
接下去,把所有的彩色面团擀开,叠在一起,再切成条,搓成细条,这个就是冰墩墩脸上的彩色飘带。
把彩色环带稍微沾点水,放在白色的面团上。
再把黑色面团和一丁点白色面团切成一个个小球,黑色的压一下成椭圆形,白色的压一下成圆形。再在黑色椭圆形的上面放白色的圆形,再放一粒更小的黑色小球,这就是“眼睛”。
最后,把眼睛放在脸上,再搓一些黑色的条状做四肢,可以再加个嘴巴,没有也关系不大。
注意,冰墩墩之所以会翻车,就在这一步。馒头不是汤圆,是发面,所以蒸好后体积会变大2倍多。而且,白面比黑面多,所以发起来后会变得更大。制作时应该考虑到发酵后的模样和比例。
所以,这一步需要改进的有两个地方。
第一,黑色的四肢稍微再大一点点。
第二,不能把四肢放在面团下面,应该沾点水粘在白色面团的两侧和下侧。这样发酵后的四肢才不会被白色的身体掩盖。
现在像我这样做,本来四肢就短小,又放在下面,结果白色面团一发酵,腿就没有了。
最后,多余的彩色小面团也不能浪费,随便揉成一团,放蒸架旁边,这就是那个“红薯”,哈哈!
把馒头生坯放在温暖湿润的地方发酵,我用蒸烤箱发酵了大约30分钟,会变大很多,大约2倍左右。
馒头要成功,这是成功的第二步。如果发酵时间短,蒸好后会硬邦邦的,像“死面”。如果发酵过头,也会塌陷,而且馒头会变酸。
最后,馒头要成功,蒸的火力和时间也很重要。要用大火或中大火蒸15分钟,火力不能太小。
注意:蒸好后,千万不要立即开盖,要关火焖2分钟再开盖,以防骤冷骤热,馒头塌陷。
只要做到以上3点,馒头保证个个白白胖胖,好吃有劲道,既软乎,又弹性十足!
如果改进了我上面的四肢的问题,造型馒头也肯定成功哦!
馒头塌陷怎么办?
蒸馒头塌陷怎么办?这个问题,做过馒头的人都体验过,一锅白花花的馒头总有一两个那么不合群,又塌又小,还不好吃,可为什么一锅馒头就一个会这样呢,尤其是新手们,做的馒头总是和想象差距很大,那为什么会出现这样的问题呢,出现这样的问题应该怎么解决呢?
首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑,表面粗糙的情况
这种情况比较多见,主要表现为馒头表面不光滑,而且常见有开裂的情况,那这样的馒头在美观上就会大打折扣,而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中,面团的弹性增强,从而出现这样的情况。
而要解决这样的情况,一般可以捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓
圆,做第二次发酵(30分钟左右),放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅第二、蒸馒头出现塌陷的情况
这是很多新手最为常见的一种情况,蒸的馒头和老手蒸的差别非常大,蒸好的馒头本来膨胀的很大,可打开蒸笼之后,马上就塌陷,极其的不美观,更别说口感了,一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中,发酵时间太长,从而引起面团内部的组织扩大扩散,从而造成面团表面膨胀,撑起表面却导致整个支撑力薄弱,所以会出现膨胀后又塌陷的情况。
而要解决这种情况,方法很简单,在发酵的时候注意一下,少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间,这样就防止发酵过度。
第三、馒头缩水
这个和第二种情况是一类情况,但是刚好相反,馒头蒸出来之后,没有想象中的又白又大,反而是又小又丑还跟漏了气一样,扁成一块。这种情况其实也是因为发酵的原因,膨胀是因为发酵过度,而如果出现干煸的萎缩的情况,那就是发酵不足,从而导致面团发酵不顺利,面团内部组织无法顺利打开。
解决这种情况,那就在发酵的时候注意,看发酵粉是否够量,或者是发酵的时间是否足够。
第四、馒头不松软,硬邦邦的口感很差
馒头松软,一般特别招人喜欢,可要是蒸出来的馒头如果硬邦邦的,那你一定不爱吃了,但蒸馒头把馒头蒸的跟石头一样,是常见的事,很多人都遇到过,而也只能对着硬邦邦的馒头无能为力。
其实呢,这种情况主要是因为发酵不好,特别是在二次发酵的时候,发酵的时间非常短造成的,让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态。
而解决这种情况,就在发酵上下功夫,增加发酵时间,特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。
第五、馒头内部太过松软,甚至出现大孔
馒头有蒸出来硬邦邦的,那也有相反,馒头整出来松松散散的,吃起来跟吃粉一样,口感极差,这种情况,也是因为发酵,发酵过度,从而面团内部内部组织扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大第六、馒头黏在一起,一个粘一个,扯开来还掉皮
这种情况常见把,面团蒸好之后,打开锅,锅里的馒头一个粘着一个,有的还黏在蒸笼上,如果武力扯,那馒头肯定不完整了,扯的皮儿都掉。这种情况其实很简单,不关发酵的事,业不关和面的事,它其实就是一个馒头与馒头之间的空间问题。
解决这种情况,非常简单,增加馒头之间的置放距离就可以了。
以上信息仅供大家探讨研究,在具体的实际操作过程中,以自己的实际操作经验为准,欢迎来电探讨。
怎么做馒头松软又有弹性?
松软又有弹性的馒头做法如下:酵母粉用35度-37度温水(或温牛奶会白一些)化开,用这个水和面.到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵.约2到3个小时是肯定能发起来地.然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。
要用冷水,勿谓言之不预也.要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团.大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面.蒸馒头勿用热水。
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快.其实这并不科学.因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。
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