做奶香馒头用奶粉还是牛奶,广东正宗奶香馒头配方

大白馒头看似一样，其实也是有南北差异的。北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。

在广式茶餐厅里，奶香馒头是必备的，每次去茶餐厅，我都会点一盘，配着一小碟炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的。 后来也尝试在家自己做，刚开始以为用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的，但是试过发现还是不如餐厅里的，而且还没有那么松软。不过现在经过多次尝试，已经能还原广式奶香馒头的味道啦！

总结来说，一是要用低筋面粉，二是加奶粉，这样做出来的馒头才松软又有奶香味。详细的做法分享给你们。

（分享自豆果美食认证达人平淡一生yan）

低筋面粉300克，水 150克，细砂糖40克，耐高糖酵母 3克

泡打粉2克，奶粉15克，盐1克，干粉(用低筋粉) 适量

奶粉我也试过加30克的，奶香味更浓，不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

1、酵母放入清水中化开，静置5分钟；

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀；

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）

4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光

盖保鲜膜发酵至两倍大

5、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;

6、再用擀面杖擀开，左右分别向中间折去，完成第一次三折;

7、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉，

8、再次擀开，再左右分别向中间折去，完成第二次三折；再撒上干粉擀开；

9、如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了。

如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性；

10、最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄；自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些；

11、用切刀先将两边切下来揉成圆形状，中间再均切成八份;

12、放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)；醒发后的体积要比原来明显胀大些即可；

13、冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后。等锅内的温度降下一些，馒头也熟得更稳定了再开锅，表面才不会皱皮，影响口感和卖相。

等待5分钟后，又香又软又有弹性的馒头就做好了！

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢，问我就行了。

广式奶香馒头的做法，广式奶香馒头怎么做好吃

食材

主料

低筋面粉300克

水150克

细砂糖40克

奶粉15克

耐高糖酵母3克

泡打粉2克

盐1克

辅料

干粉(用低筋粉)适量

酵母放入清水中化开，静置5分钟;

2.低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀;

3.再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入;

4.用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光;

5.盖保鲜膜发酵至两倍大;

6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;

7.再用擀面杖擀开;

8.左右分别向中间折去，完成第一次三折;

9.将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉;

10.再次擀开;

11.再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开;

12.如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性;

13.最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄;

14.自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些;

15.用切刀先将两边切下来揉成圆形状;

16.中间再均切成八份;

17.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟);

18.醒发后的体积要比原来明显胀大些即可;

19.冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

20.成品，又香又软又有弹性！

小贴士

1.面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味，但不要太多，一点点大概1克左右就可以了，我之前加过2克的，有明显咸味，后来再做时就改成1克 了，感觉刚好，不加也可以，少了点风味。
2.加入适量泡打粉能使馒头更喧软膨松，如介意或者没有也可不加。 
3.面团经过几次的折叠，能使馒头更有弹性更有口感。 
4.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 
5.最重要的一点，要想做出松软的广式馒头，一定得用低筋粉！低筋粉！ 低筋粉 ！要想做出奶香味，那就请加入奶粉，我之前试过用牛奶和淡奶油，都没有想像中的奶香味，后来干脆用最简单的，买了包雀巢奶粉试试，在300克粉量里加入15克奶粉，终算做出了我想要奶香馒头，我也试加30克的，奶香味更浓，不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

奶香浓郁的广式馒头怎么做

用料  

低筋面粉    250g    

白糖    40g    

耐低糖酵母    2.5g    

泡打粉    1g    

奶粉    20g    

牛奶    70g    

水    70~75g    

猪油    10g    

奶香浓郁的广式馒头的做法  

把除猪油以外的所有材料混合在一起

把面团揉至光滑后加猪油

加猪油后，再次把面团揉至光滑。然后把揉好的面团放在温暖处发酵到两倍大，拿出来排气，排完气后松驰十分钟

松驰后整形。把整形后的馒头放到锅里排好，盖上盖，进行第二次发酵，大约发酵十~十五分钟，然后开大火蒸二十分钟。

蒸好后，不要马上打开盖子，五分钟后再打开。打开后你会闻到香浓的奶味，看到软软的小白馒头