紫薯馒头蒸出来为什么是这个颜色,馒头蒸出来颜色怎么是褐色

做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？

做的紫薯馒头，可却变成了绿色，这是怎么回事？蒸紫薯馒头往往会变色，是由于紫红薯里含有原花青素，而我们在做蒸紫薯馒头的过程中都是会放进苏打，苏打因为是偏碱的，和原花青素相逢会产生化学变化进而造成馍馍变成了翠绿色，但是这也是正常现象，以后再放苏打了也不容易发生变色的状况。

有关蒸紫薯馒头为何变色，那是因为紫红薯里带有原花青素,原花青素是一种水性的食品色素,具备遇酸发红、遇碱变蓝的特点，因为每个地方的饮用水强酸强碱水平是不一样的,因此加饮用水到紫红薯中,假如偏碱强了就会出现变为翠绿色的情形了，这是正常的。

蒸馒头时加入了碱，而紫红薯里的原花青素在偏碱面糊中反映便会变为翠绿色。紫红薯放进水里煮会促使煮紫薯的水也变为蓝紫色，立即煮熟后吃。能将紫红薯切成片或块放进炒锅内煮熟只必须15-20min就可以服用，也能将紫红薯放进电烤箱中烧熟后服用。

自然也不是做馒头的面粉的难题，期间碰触一些化学知识，主要大家先来了解一下，紫红薯往往是是蓝紫色的，是由于紫红薯里面带有很多的锌元素和一些原花青素，简单的说，原花青素是一种自然的黑色素，大家平时蒸馒头应该会使用苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢纳。

粗浅一点讲，紫薯馒头往往会变为翠绿色，就是我们在做馒头和面的时候往里面放碱了，紫红薯遇到碱，熟透便会变为翠绿色的，所以我们下一次倘若再蒸紫薯馒头的时候，就不必放碱了，能够换为酵母菌，这些的功效都差不多，对于此事，我们有什么意识吗？大家见过翠绿色的馒头吗。

为什么蒸的紫薯馒头变绿色

蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，做馒头的时候加自来水到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。

花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭，可以加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料

辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招：

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？