馒头怎么蒸的又白又亮「蒸馒头如何蒸的既白又有光泽你真知道老奶奶注意这几点就行」

生活在北方，最离不开的主食就是馒头，毕竟馒头一日三餐都可以吃到，蒸馒头可真的是一件让很多朋友都头疼的事情，怎么样才能蒸出，有光泽，口感又好的馒头呢？

怎么样使蒸出来的馒头既白又有光泽呢？

蒸馒头看似比较的简单，其中存在很多的技巧，有的人做出来的馒头好看而且有光泽，口感也比较的筋道，但是有的人做出来的馒头则是直接是瘪下去的，没有光泽不说，还不白，看着一点食欲都没有。

蒸馒头的时候如果想要做出来的馒头既白又有光泽，就可以按照我给各位分享的这两个方法来做。

第一种我们先来看一下配方：

中筋面粉500克，牛奶280克，酵母5克，食用碱1克，白沙糖50克，色拉油20克。

看完配方我们就可以开始做馒头了，我分十个步骤来诉说，各位可以按这个步骤来做也能做出光滑有弹性的馒头。

1、先把白糖跟面粉混合均匀，然后加入色拉油。

2、用一点点水把食用给碱化开，然后挖一个小洞把食用碱放进去然后给埋起来。

（放碱的目的其实就是因为我们用干酵母发酵的过程之中会产生微生物，这也就是为面团会发酸的原因，所以我们要放食用碱去中和它，但是不要放得太多，放太多馒头会开裂的）。

3、用一点温水把酵母融化后放进牛奶里搅拌均匀（大概35℃左右不要太高，太高面发不起来）。

4、调好的牛奶酵母水一点一的放到面条去和面，直到没有看到干粉状态也就可以了（不同牌子的面粉吸水量不同所以需要注意加牛奶的情况）。

5、和面到没有干粉的时候我们就可以开揉面了，要揉到它是光滑细腻的。

6、揉好的面用保鲜膜盖起来，常温静置20分钟，注意不要做二次的发酵，我们只需要醒面20分钟也就可以了，因为二次发面蒸出来的馒头会有很多小气泡，表面会不光滑好看。

7、醒好的面我们再把它揉成光滑的面团，然后按自己喜欢的做成圆的，放的，长圆的或者做成造型都可以。

8、做好面团，我们就可以开始发酵了，有发酵箱的可以调到40℃左右发酵30分钟左右，没有发酵箱的朋友可以用锅烧水烧到35℃左右，然后放到锅里盖起来发酵30分钟左右。

（发酵的时候千万不要太在意时间，看到面团发到比原来大一倍左右就可以了，或者可以用手摸像棉花糖一样软就可以了）。

9、发酵好的面团，我们可以先把水烧开然后再放入包子去蒸，蒸的时候看到上气的时候再去计时蒸10分钟就可以了。

10、蒸十分钟之后关火，闷五分钟再开盖子，记住不要马上开盖子哦，马上开盖包子会回缩的。

第二种做法：

食材：面粉，酵母，白糖。

1、300克面粉之中加3克酵母，一勺白糖，拌匀，加温水，边搅拌边加入，成黏稠的面糊，盖保鲜膜，密封醒发两倍大。

2、醒发好，案板上面铺上一层面粉，倒在上面，加干面粉，边加边揉，刚开始特别的软，直到揉成中等硬度的面团，不沾干面粉即可。

3、面团揉好，搓长条，分成小剂子，揉圆，放在蒸笼上，再次醒发，差不多一倍大左右。

4、醒好之后，用大火来蒸，水开之后，再蒸15分钟，时间到焖5分钟，出锅也就可以了。

需要注意的事项：

1、面粉之中加一点温水，要边加入边搅拌，不可以一次的添加太多的水，搅拌成黏稠的面糊。

2、面糊醒发好之后，需要加入的干面粉有一点多，需要少量多次添加。

3、整理成馒头的形状之后，馒头的表面一定不要有气泡产生，影响美观。

这两种制作馒头的方法都非常的简单，用这两种方法制作出来的馒头，不仅色泽光亮，发白，口感也是超级筋道好吃。喜欢吃馒头的一定不要错过这两种做法。

怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？

生活在北方，最离不开的主食就是馒头，毕竟馒头一日三餐都能吃到，蒸馒头可是一件让很多朋友都头疼的事情，怎么样才能蒸出，有光泽，口感又好的馒头呢？

怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？

蒸馒头看似简单，其中存在很多的技巧，有的人做出来的馒头好看有光泽，口感筋道，但是有的人做出来的馒头直接是瘪下去的，没光泽不说，还不白，看着一点食欲都没有。蒸馒头时想要做出来的馒头既白又有光泽，就可以按照我给大家分享的这个方法来做，今天分享的这个馒头的做法，叫做戗面馒头。

戗面馒头就是我们在制作馒头的时候，开始形成的面团是粘稠的，醒发两倍大后，再往里面揉干面粉，吸收里面的水分，这样做出来就是戗面馒头了，按照这个方法做出来的戗面馒头，非常的好看，色泽光滑，口感紧实，非常有嚼劲，还带有香甜的味道，喜欢吃馒头的，一定会更喜欢戗面馒头。接下来就来看一下戗面馒头的具体做法吧。

戗面馒头。

食材：面粉，酵母，白糖。

1，300克面粉中加3克酵母，一勺白糖，拌匀，加温水，边搅拌边加入，成粘稠的面糊，盖保鲜膜，密封醒发两倍大。

2，醒发好，案板上铺上一层面粉，倒在上面，加干面粉，边加边揉，刚开始特别软，直到揉成中等硬度的面团，不沾干面粉即可。

3，面团揉好，搓长条，分成小剂子，揉圆，放在蒸笼上，再次醒发，差不多一倍大。

4，醒好后，大火蒸，水开后，再蒸15分钟，时间到焖5分钟，出锅就可以了。

注意事项。

1，面粉中加温水，要边加入边搅拌，不能一次添加太多的水，搅拌成粘稠的面糊。

2，面糊醒发好后，需要加入的干面粉有点多，需要少量多次添加。

3，整理成馒头的形状后，馒头的表面一定不要有起泡产生，影响美观。

结语。

戗面馒头就制作好了，很简单，用这个方法制作出来的馒头，不仅色泽光亮，发白，口感也是超级筋道好吃。喜欢吃馒头的一定不要错过这个做法。

怎样使蒸出来的馒头既白又有光泽？

我在老家期间也多次蒸馒头包子，最近我嫂子说她也是按照我的步骤做的，要么馒头没有发起来，要么馒头一点都不光滑。其实看似简单的制作步骤，要想馒头光滑洁白，还需要多下些功夫。

要想馒头既白又有光泽度，我不建议用老面肥发面，因为使用老面肥发面，就必须要加碱来中和酸味，一旦把握不好碱的用量，就会导致馒头发黄。酵母发面，简单快捷，大家基本都会，酵母的用量，和面的水量，基本都有一个固定的标准，不会的也可以参考一下我之前的回答。

怎样才能使它变成又白又有光滑的馒头呢？说难也不难。只要做到以下三点就能得到又白又有光泽的大馒头。

如果选用的面粉本身偏黄或偏黑，想做出白馒头很难。所以，我们要选用保存较好的中筋粉，有些包装袋上显示的是馒头粉或包子粉。

面团里加猪油，可以很好地起到增白，增加光泽度的效果。猪油本身就是乳白色的，均匀的揉进馒头中，不仅可以保持水分，使馒头在蒸制过程中不易开裂，还能使馒头看起来更加亮白。

一斤面粉和好的面团加入十五克左右的猪油就可以起到增白，增加光泽的效果。如果将猪油换成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光泽度。

这是非常关键的一步，面团要经过多次反复的揉，揉的同时多次撒上干面粉，将第一次发酵时产生的二氧化碳全部排干净。由于多次戗入干面粉，馒头生胚会变白，揉的多表皮变得光滑，并富有光泽度。

我觉得很多人都不太重视这一步，发酵好的面团都是简单的揉一揉，生怕把面团揉坏了，面团里的空气还没排干净就下剂子上锅蒸，蒸出来的馒头坑坑洼洼，非常难看，更谈不上有光泽度。

南方人喜欢奶香味的馒头，用牛奶代替水来和面，也可以增加馒头的白度。在家自己动手做馒头，可以利用以上方法来增加馒头的白度和光泽度。在外面买馒头，就不建议过度追求又白又大的馒头了。