青菜包子怎么不变色「为啥包子铺的青菜包子翠绿不变色原来是多加了这1步真实用」

为啥包子铺里的青菜包子，翠绿不变色？原来是多加了这1步，很实用。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说到包子，我想大多数人并不陌生了吧。包子作为北方人的主食，是一道既简单又美味的主食，而南方人总会把包子做成小吃。包子的馅料有很多种，有大葱猪肉包，还有尖椒肉包，胡萝卜鸡蛋等各种各样的馅料。但是大家在包这些青菜包子的时候，有没有发现，明明包的时候这些青菜还是绿色的，但是蒸熟之后，这些青菜莫名其妙的就变黄了。那么为啥我们蒸的青菜包青菜会发黄呢？而从包子铺里买来的青菜包，依然是翠绿不变色的呢？

要想解决青菜包里青菜不变色，首先我们得了解它为什么会变色。了解原因后，我们才能从根本上解决问题。蔬菜中的绿色部分，它的主要来源就是蔬菜中的叶绿素，只要保证叶绿素不流失，那么我们蒸出的包子就不会再变色了。

而青菜中这些叶绿素流失的过程，主要在剁碎和加盐调制的过程中失去的，还有是在蒸制的过程中也会流失。知道根本原因之后，我们就可以对症解决了。

要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失，我们可以先将青菜用热水汆烫一下，这样能使青菜表皮收缩，锁住里面的叶绿素。在切的过程中我们会减少叶绿素的流失，蔬菜用切的方式比剁碎更能减少水分流失。加盐调味儿的时候，我们可以首先加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，那么此时的水分就不会被置换出来了。叶绿素依然可以毫无保留地储存在蔬菜中。

要想在蒸制的过程中防止叶绿素的流失，我们可以在里面稍微加一点食用碱，叶绿素在碱的作用下，会形成水溶性的叶绿素，就不会变黄了。

所需食材：蒜薹500克，猪肉250克，精盐，食用油，食用碱，老姜，蚝油，生抽，老抽，面粉，酵母，1勺猪油。

操作步骤：

1.面粉500克加一小勺猪油，270克的温水中加入克酵母，将酵母水放在面粉中，用筷子先搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。醒发两小时备用。（面粉里加一勺猪油，这样做的包子皮色泽油亮不发干。）

2.首先将准备好的蒜薹500克，洗净，炒锅中放上清水，大火烧开。水开后，我们将洗好的蒜苔放入里面，焯水一分钟。然后捞出过凉水切碎备用。

3.五花肉250克，将其剁碎，然后加入姜末，再加入一勺熟油，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺提鲜，精盐半勺，将其搅拌均匀，腌制半小时

4.然后将切好的蒜苔放入腌制好的，五花肉中搅拌均匀即可成馅。

5.将醒发好的面团分成大小均匀的剂子，取其中一个剂子，檊成周边薄中间厚的剂子，然后包上馅料，包成包子的形状再放置一旁醒发20分钟。

6.包子全部包好之后，蒸锅中加入适量的清水，篦子上刷上一层食用油，然后将包子生胚放在上。凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟就可以啦！

一道翠绿鲜香不发黄的蒜苔猪肉包子就做好啦，这样做的青菜包子颜色不发黄，特别的有食欲。喜欢吃青菜包子的朋友，赶紧去试试吧！好了，今天的文章就分享到这里了。喜欢本文章的话，记得收藏加转发哦，咱们下期见。

​

青菜包加什么不变色，有哪些小窍门呢？

平日里，我们都喜爱用一些青菜，包成饺子或素包子，可是经常因作法不合理，使煮熟的包子馅变色发黄，不但影响口味，并且也影响胃口。下面就给大家分享一下青菜包不变色有哪些小窍门以及青菜包子的做法。

1、焯水的方法：

青菜，水份比较大，作为馅料，碰到盐非常容易出水量。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。

锅中放水烧开，加些许盐、少量植物油，把洗完的青菜（长豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、茼蒿等都能够）放入锅中，迅速焯水1分钟，捞起来后放入冷水太凉，拿手攥干水份就可以预留，那样焯水的青菜，可以维持青菜的翠绿色，不变黄，不掉色；

2、放苏打：

针对不适宜焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的情况下，加少量苏打，搅拌匀称就可以；韭菜提早下油翻拌，可以锁定韭菜的水份，再放盐调料，可以避免韭菜出水量；

3、把握好火候：

素包子蒸的时间段不可过长，水烧开后上包子，一般情形下文火蒸5min以内就可以；若是醒面的、皮面偏厚，可适度的增加，7分钟以内就可以；蒸熟趁着热服用，放的时间长了，口味不太好，菜馅也会变黄。

食材：小麦面粉400克，青菜1大把，平菇200克，发酵粉4克，五香粉少量，生抽酱油1勺，耗油1勺；

第一步，小麦面粉放入小碗中，再加上点发酵粉和一点点食用盐，用温开水分次少量倒进在小麦面粉中，用筷子拌和成絮状物，随后再用力搓成一个平滑的面糊；

第二步，盖紧保鲜膜放到暖和的地区发醇，青菜适当，摘掉根蒂后，将其细心清理整洁，随后将青菜放入在再加上植物油和食用盐的沸水锅中焯烫1分钟；

第三步，捞起来后将青菜中的水份挤干，将其剁碎碎丁，平菇事前泡开，除掉根蒂后将其清理整洁，切割成小碎丁，二者放入一个器皿中，再加上点生抽酱油和蚝油；

第四步，再放入五香粉、芝麻油、食用盐和少量植物油，将其充足搅拌均匀成馅料，面糊醒面好，将其梳理包子皮，放入馅料捏好后，二次醒发20分钟；

第五步，锅中添进水，防水防火放入醒面好的包子，类似20min的时间包子就蒸好啦，熄火闷一会就可以起锅。

青菜包子如何做翠绿不变色？掌握哪点小窍门，馅青翠鲜香不发黄呢？

小笼包是我家饭桌上经常发生的一种主要食品，面儿又有菜，营养成分还美味可口，而做包子馅的办法也许多，肉的素的完全可以依据个体的爱好选取，在春季的过程中有很多蔬菜水果新鲜的发售，我便常常挑选做素馅的小笼包，平菇青菜包子就是我经常做的一种，起锅的小笼包鲜香气美，不输于饺子馅的小笼包，在做青菜馅小笼包的情况下自然也需要方法，不然小笼包便非常容易变黄，实际上大伙儿将当中的小技巧把握及时了，搞好的包子馅料鲜美翠绿不容易变黄，口味美味可口看起来也很美观大方，学好青菜馅包子的做法，之后想吃了顺手就可做，不用去包子店排长队购买了。

制作过程：第一步，小麦面粉放进碗中，再加上点发酵粉和一点点食用盐，用温开水分批少量倒进在小麦粉中，用筷子搅匀成絮状物，然后用力搓成一个光洁的面糊；第二步，盖紧保鲜膜放到温暖的地方发醇，蔬菜提前准备出适当，摘去根蒂后，将其细心清洗干净，随后将蔬菜放进在再加上植物油和食用盐的热水锅中焯烫1min；第三步，捞起来后将蔬菜中的水份挤干，将其剁碎碎丁，平菇事前泡开，除掉根蒂后将其清洗干净，切割成小碎丁，二者易容术放进一个玻璃容器中，再加上点生抽酱油和耗油。

第四步，再倒入五香粉、芝麻油、食用盐和少量的植物油，将其充足拌匀成包馅，待将面团醒发好，将其梳理成饺子皮，放进包馅捏之后，二次醒发20min；第五步，锅中添上水，防水防火放进醒面好的小笼包，类似20min的时长小笼包就蒸熟了，熄火闷一会就可以起锅。

我汇总：绿叶蔬菜通过煮制非常容易变黄，因此好多人艳羡包子店卖的青菜馅小笼包一直会确保翠绿，实际上主要是因为包子铺老板有工作经验，用上方法做的小笼包自然会非常取得成功，虽然面点的类型比较丰富，但相对而言我更为喜爱吃包子，那样一方面能够减小对面食的摄入，另一方面还能够让亲人吃更多的菜，因此我们家饭桌上有时候会有小笼包，香软的表皮、鲜美的内陷，做到的小笼包令人一口一口吃上瘾，特别是在是这款青菜馅小笼包，虽然没有一点肉，但口味却好的没有话说。

1、青菜馅小笼包怎样做翠绿色不变色？把握1点小技巧，就是将蔬菜事前放进再加上食用油的沸水锅中焯烫一下，这个过程便还可以避免抗霉素毁坏胡萝卜素，进而促使蔬菜能够维持翠绿；2、青菜焯水后立即过一遍冷水，一冷一热会促使颜色更为亮丽，调肉馅的时，在其中添加的植物油必不可少，能够封死食物里的水份，入馅的情况下不容易由于水太多越来越湿粘；3、2次发醇全是非常重要的，发醇及时了，蒸的饺子皮才能更为绵软，不容易干瘪瘪，蒸包子的时长别太长了，素馅的一般在15-20分钟左右就可以了。