十年面点师告诉你做馒头失败原因和解决方法让你蒸出白胖的馒头

我相信大家蒸馒头都会出现，蒸出的馒头，明明发的挺好，蒸出来要么塌了，要么发黄，发硬等等症状，今天小面告诉大家这是什么原因造成的和解决方法

第一种症状，大家蒸馒头是否都遇到过，馒蒸出来挺白，也发了就是顶部塌陷了，就像下面图片一样

这种情况是因为开锅太快导致蒸好的馒头顶部塌陷

解决办法就是馒头蒸好了关火在闷三五分钟在开盖

第二种症状～你是不是有时候蒸馒头其他的馒头都白白胖胖的就有个别几个又黄又硬像没发起来的馒头，这主要是因为蒸锅火太大导致水蒸气太多，水蒸气多了形成水滴然后滴到馒头上，所以馒头就发不起来了就像下面的图片一样

解决办法就是在蒸锅水开了以后把蒸锅调小火蒸制

第三种症状，就是发的挺好蒸出来，只有个别几个馒头挺好其他大部分都塌了，发黄就和下面图片一样，那是以上两种症状的综合，

解决办法就是把蒸锅火调小然后蒸好以后在闷三五分钟

第四种症状馒头发好了，蒸出来所有的馒头都是又黄又黑又硬那是你馒头根本没发起来，就想下面图片这样

解决方法，就是熟练的掌握面的醒发程度，怎么看馒头发好没

主要几点～生馒头轻轻一按表面，表面会弹起来，或者把生馒头拿起来感到发轻，没有一开始拿馒头那种沉甸甸的感觉，还有就是把馒头拿起来看看底部有锋眼等都是馒头发好的症状

最后总结～蒸馒头看似比较简单确实一个比较需要经验的主食，你如果掌握不好醒发的程度，你就算把御膳房蒸馒头的配方拿来你也蒸不出馒头来，也不要过度的依赖别的的醒发时间，有的说醒发半个小时蒸，但是到你这半个小时不一定能发好，因为发面的温度不同，醒发的时间也不同，这都是要靠自己去掌握，好了今天就先到这，以后在慢慢分析

蒸馒头失败的原因和解决方法

怎么才能蒸出白白胖胖的大馒头？

作为一名土生土长的北方人来说，馒头真的是主食中的主食。馒头因为口味不同，作法各异，例如有白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，因为地域不同，也有南北之分。

作为一位长期减肥的人来说，每次只能吃一点馒头真的是很痛苦的一件事，因为刚蒸好的馒头简直不要太好吃，夹辣条，夹白糖，真的是给肉都不换啊！

我们就来看看怎么做的吧

(1)准备500克面粉，250克温水，在温水中加入5克的酵母，2克的白糖，快速搅拌。这样可以唤醒酵母让它快速繁殖。(PS:蒸馒头要记住用温水和面，水温一般控制35℃-40℃不烫手就行。因为温度太低会减缓发酵时间，太高又会烫死酵母，发酵质量也会大大下降。

另外，面粉和配料充分的融合， 这样发面之后才会有网状和气孔这样做出来的馒头才会更暄。加一点白糖，不仅能可以使面团加速发酵而且还能使馒头口感更加柔软嫩白。)

(2)把化开的酵母水分次加入面粉中，搅成絮状，然后把面团用力踹均匀，用保鲜膜封闭，放到阳光下醒发30分钟。没有阳光的可以放在温水或者电热毯上。

(PS：若面发不起来，可在面团中间挖一个小坑，倒入1、2小勺白酒，静置10分钟，面就发好了。)

3)发好的面撕开后会有明显的蜂窝状，体积也是原来的饿一倍大。就证明面团已经发好了。

(PS：发面的时间一定不要过长，不然会发酸因为酵母在面团中已经失去了活性，会产生酸性的物质)

(4)把发好的面倒在案板上面揉搓排气，把面反反复复的柔光，分成这样的小剂子，把分好的小剂子反复的揉搓，增加筋性。搓成馒头状，封口，团均匀，一个馒头胚就做好了。

(PS：蒸馒头不要剩力气，醒发的面团要硬一点，多柔几遍，这样整出来的馒头才劲道，有嚼劲，层次丰富好)

(5)把蒸好的馒头胚放在阳光下，让他它醒发20分钟。

(6)水开，把发好的馒头放进锅内，大火蒸30分钟就可以了。

(ps:蒸好的馒头不要马上掀盖，可以焖至3-5分钟，防止馒头突然预冷塌陷你看这馒头绵软细腻，香气扑鼻)

(1)问：为什么面团老是发不起来？

答：面团能不能发起来有很多方面的原因，温度与湿度，面粉与配料能不能充分的融合，面粉适不适应发酵等原因。

1:可以把酵母和白糖现在温水里化开，再分次加入面粉里，这样可以唤醒酵母的活性，有利于发酵。另外，加一点白糖，不仅能可以使面团加速发酵而且还能使馒头口感更加柔软嫩白。

2:面粉和配料充分的融合， 这样发面之后才会有网状和气孔这样做出来的馒头才会更暄。

3:温度湿度越高，发面所需要的时间就越短。所以冬天发面慢，夏天发面快。

(2)问：为什么蒸出来的馒头口感会发酸？

答：那是发面时间过长的原因。发面的时间过长，酵母在面团中已经失去了活性，会产生酸性的物质，这种酸性物质就是馒头发酸一月主要原因。

(3)问：为什么馒头会瘪下去，不好看

答：主要是在高温锅内的馒头，在我们开盖的瞬间，馒头突然遇冷造成的，所以我们可以在馒头蒸好后，关火焖3--5分钟，再带来锅盖。