做馒头一次发酵好还是二次发酵好「做馒头时选择一次发酵还是二次发酵大厨可别弄错了」

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二姐心得之做馒头时，选择“一次发酵”还是“二次发酵”

馒头富含了多种营养，并且也是我们餐桌上常见的主食，家人也特别喜欢吃馒头，所以经常我们会将馒头蒸出来一些，然后可以放到冰箱里保存。随用随取，并且上锅不一会就蒸熟了，这也是我们吃馒头的优势。对于我们家常做馒头来说，大家用到的发酵方法应该是用酵母粉进行发酵。经常也听到很多朋友说，做馒头其实有一次发酵或者二次发酵的说法，而有的朋友之前也试过一次发酵，也可以发酵成功做出馒头。但有的朋友认为将馒头进行二次发酵是不能取代的发酵方法，而对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨说这两种发酵方法其实还是有差别的，而且这样的差别我们可别弄错了。

大厨：不要弄错一次发酵和二次发酵

一次发酵的优点：其实一次发酵的最大优点就是做馒头比较快速，因为没有经过发面的过程并且需要反复的揉面排气，就可以做成馒头的形状，然后将包子盖上一层保鲜膜进行一次发酵。而省略了发面之后的揉面时间以及二次醒面的时间，这样一次发酵之后的时间比二次发酵的时间大大缩短了很多。再加上没有经过酵母的过度发酵，所以我们闻着的时候酸度会比较少。

一次发酵的缺点其实也很明显，因为酵母没有像二次发面那样完全的发挥作用，做出来的馒头虽然成功了但是吃着特别硬。

并且酵母粉必须放的比较多才能保证和二次发酵那样的效果，属于用大量的酵母让面团快速产生气泡的方法，而且失败的概率比较高一些。

二次发酵的优点：二次发酵就是我们经常使用的家常方法，我们将酵母粉和面粉充分混合之后，就需要将面团密封起来随后发酵上足够的时间。在经过反复揉面，接下来做成馒头的形状之后，经过二次醒发之后上锅蒸。二次发酵放入少一些的酵母粉即可，这样可以适量的节省一些酵母粉，因为二次醒发的话经过完全发酵，这样做出来的馒头延展性好，馒头做出来之后很柔软，而且也不影响馒头按压的时候有弹性的效果。

但是二次发酵也有一定的缺点，因为发酵的时间长了很多。而且由于二次发酵之后让酵母粉充分发挥作用，做出来的酸度也提高了，所以在醒发之后我们一般要加一点碱面才可以，这样达到酸碱平衡的作用就减少了酸度。

因此我们知道了一次发酵和二次发酵的优缺点，我们就知道应该如何选择，一般经常做馒头并且有经验的朋友，也想着快速将馒头做好的话，那么选择一次发酵即可。而一般不太常做馒头，但是想做出有弹性还软乎的馒头，那么就选择二次发酵比较好。

总结

以上就是二姐写的关于做馒头时，选择“一次发酵”还是“二次发酵”的文章。欢迎大家多和二姐交流！

馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好

据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。
你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的啊？这种会更好吃一些。
楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨”。所以才那么好吃。

做馒头一次发酵好还是二次发酵好

两次发酵好，通常面包、馒头不论蒸还是烤两次发酵后吃起来都比较软，行话就是醒一醒。两次发酵在冷天温度底时尢其重要。