蒸馒头只加酵母就错了,酵母放多了馒头还能吃吗

.以前，我蒸馒头都是用老面头来蒸，因为上次忘记留面头，就用酵母来做的，可是连做两次，发面都没开，真气人！家人都不喜欢吃，浪费了面食。我想是不是酵母的问题？于是就买了新的酵母，用同样的方法，面开的又快又好，这才使我恍然大悟，果然是酵母的问题。原来面不开用的酵母已经过期，然后，我认真查阅了使用酵母的一些使用法：

一、看酵母的日期

我们买的酵母包装袋上，都印着生产日期，和保持期，过了保持期，就不能再用；如果包装袋用手触摸感觉比较松软，说明已经进入空气，也不能再用，因为包装是真空包装的。

二、水的温度

水的最佳温度要三十五度，这样面开的快又节省时间，蒸出来的馒头好吃

三、加入白糖

和面时加入适量的白糖，这样能使面开的更快

四、常温保存

把剩余的酵母要放进冰箱，常温保存，开口的要折好口，用松紧皮筋扎好，以免进入空气，影响酵母的质量

馒头二次发酵发不起来是什么原因有三

1、检查酵母

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。

2、注意温度

温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

解决办法

如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

扩展资料

蒸馒头二次发酵的好处

一、有助成型

蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。

二、降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。

三、使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。

蒸馒头时总是发不起来，这种原因是酵母不够吗？

用酵母发面是比较容易掌握的一种发面方法，发面效果与温度有很大关系，冬季温度低时可以稍微增加酵母用量。发酵完成的面团内部应形成均匀的蜂窝组织，如果蜂窝过于疏松，可以向发面团中适当加入生面。

很多人蒸馒头总是发不起来，蒸的馒头就特别硬，不起空，非常难吃。原因有以下几种。

酵母是有保质期的，如果你买的酵母在家存放时间太久，或者已经打开包装太久。酵母就会失效。

是你发面的时候，用的水温过高。温度过高，把酵母菌已经烫死。冬季水温大约在35C°左右，夏季应该再低点。

如果你面和太硬了，面也是很难发起来的，要和的软硬合适，馒头才好吃。