用老面和酵母蒸馒头哪个更健康,酵母馒头和老面馒头哪样好

馒头自古就是最常见的主食，很多地区流传着不同的做馒头的方法，现在大多数家庭做馒头会使用酵母菌，蒸出来的馒头相对蓬松柔软，口感会更好。

但是在老一辈人的印象当中，家家户户都是吃一种“老面馒头”，和现在的酵母馒头差别甚大。所谓的老面馒头就是用老面掺杂和面，制作而成的馒头。

对于上了年纪的人，总觉得用老面制作的馒头，淀粉氨基酸被自然分解，相对比现在的酵母馒头营养更好，更有嚼劲，从科学的角度来说，老面馒头和酵母馒头到底哪一种营养价值更高呢？

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我们先分析下酵母和老面这两个概念

首先酵母是一种单细胞的微生物，更是发面馒头的主要原料之一，酵母菌在面团当中大量的繁殖，吸收了面粉当中的淀粉，糖类，蛋白质等营养物质产生二氧化碳让馒头蓬松，与此同时也增加了馒头的营养，让其大量的蛋白和维生素相结合。

其次老面的发酵原理其实跟干酵母发面是一个道理，传统的老面是通过空气当中的酵母菌和其他微生物发酵而成，与之不同的是，老面里边多数是乳酸菌，属于益生菌，对人体也算是有益的微量元素，现在好多人也会用干酵母来制作老面方便又营养。

两者相对比可以说是各有各的优势，干酵母相对容易储存，操作方便，里面的优点就是口感好，但是缺点也明显，操作麻烦不容易保存，那么这两种相对比到底哪一种更健康呢？

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“老面馒头”和“酵母馒头”，到底谁更健康呢？文章解密

根据口感来说，老面馒头更好，用老面发酵做出来的馒头，口感醇香，而且特别有嚼劲，吃的过程当中会有一股甜甜的味道，非常好吃。然而酵母粉做出来的馒头比酵母的味道重一些，比较的软，吃起来没有老面馒头的醇香。

根据营养成分来说，酵母馒头更好，曾经权威机构做过一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验，实验结果显示：使用老面面团发面维生素B2，损失6.14%，泛酸损失37.5%，维生素B5损失51.88%，溶性的蛋白质损失达到了94.5%。所以营养PK酵母称得上是完胜。

其实两者谁更健康，答案就是各有各的好处，如果你比较注重营养方面，建议吃酵母发酵的馒头与传统的老面发酵，相对比它更有营养的优势。

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冷水上锅还是热水上锅

很多人更喜欢自己在家制作馒头，面团发酵好之后，一般都是冷水上锅蒸，有一些人却喜欢用热水蒸，觉得这样熟透的速度会更快。

但是这样的操作并不科学，因为生冷的馒头遇到热气表面会粘连，蒸出来的馒头会夹生，但是也有另外的一种看法。

老面发酵的馒头适合用热水，蒸的时候要用中火大火，蒸的过程当中会把面团蒸死。至于酵母发酵和老面发酵的馒头，哪个口感好，也要看你的个人口味，从健康卫生的角度来说还是推荐用酵母发酵。