湖北气温骤降如何解决包子馒头收缩空皮发得慢

近期天气变化较大，馒头、包子易出现收缩、空皮的现象。特此温馨提示，可根据天气变化适当调整配方和操作方法，建议的调整方法如下：

1、适当增大酵母和泡打粉的用量：

秋冬交替，早晨气温偏低不利于酵母的发酵产气，可以通过增加酵母的使用量来弥补酵母产气的不足，一般可适当增酵母的用量。也可适当增加泡发粉的使用量来弥补酵母产气的不足，保证馒头在蒸制过程中，不易回缩。

2、注意酵母的活化：

　　一般蒸馒头使用的都是干酵母，有的客户是直接把干酵母撒在面粉中使用。建议最好先用温水把酵母化开溶解，放置几分钟，然后再加入面粉中和面，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。

3、适当延长发面的时间：

秋冬季蒸馒头常常会出现缩个或者起泡的现象，大都是因为发面不到位所造成的，由于气温偏低,醒发速度较慢，特别是包子、馒头内层醒发速度比外层慢，建议可根据实际情况适当延长发面时间（较正常状态再延长10分钟左右的醒面时间）,以确保发面的效果。

4、适当增加水温和打面时间和压面次数：

秋冬季节，水温较低，可以适当的使用温水，不宜超过35摄氏度。或者增加打面时间和压面次数，使面团打透，让面筋充分延展，避免因筋力过强影响成品效果。

5、蒸好的馒头不要立即掀锅：

　　秋冬早晨气温偏低，蒸好的馒头不要立即掀锅，稍等3-5分钟再掀锅，以免温差过大而造成馒头收缩，出现过

多“鬼捏馍”的现象。