蒸馒头只放酵母就错了,蒸馒头不加酵母如何发面

蒸馒头发面时，别只会放酵母，牢记3诀窍，馒头暄软不塌陷。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

说到馒头，对于每个北方人来说，并不陌生吧！馒头可是北方人的主食之一，一日三餐必不可少的就是馒头啦。我是一个地地道道的北方人，所以最喜欢吃的主食就是馒头了。北方人的馒头可以说是松软香甜不塌陷，对比一下南方人做的馒头，可以说是一个天上一个地下了。

曾经有一段时间，去南方出差了两三年，在南方呆的那段日子特别想吃北方做的馒头。南方的超市也有卖馒头的，但是买回家后。这个馒头真的是让我难以下咽啊！南方人做的馒头就像面包一样大，不仅吃起来没啥嚼劲，而且还不下饭。难怪南方人不喜欢吃馒头，总喜欢吃米饭。

迫于无奈，于是我就自己在家动手做起了馒头。很多朋友在家做馒头发面的时候，只会往里面加酵母。难怪做出来的馒头不好吃，今天我就教给大家蒸馒头发面的三个诀窍，喜欢吃馒头但又不会做的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦。

蒸馒头的3大诀窍:诀窍一:酵母要用温水化开

我们都知道，蒸馒头发酵面团必须要用到的一种益生菌就是酵母了。酵母属于活性益生菌，它的主要作用就是给面团发酵的。要想加快酵母的发酵时间，一定要记得把它放入36度的温水中化开。这样给馒头发酵面团的时候就容易多啦。

高温容易使酵母菌失去活性，低温起不到作用。所以要想酵母快速的发酵，一定要记得放入温开水中化开。这一点大家一定要牢记。

准备一个干净的陶瓷容器，往里面加入750克的面粉。往里面加入十克的白砂糖，白砂糖在这里既能促进酵母发酵，还能使做出来的馒头松软香甜又解馋。所以给馒头发酵面团的时候一定要加入白砂糖哦。

把化开的酵母水倒在里面，用手揉成光滑的面团。在上面盖上一层盖子，自然温度下醒发一个小时。夏季的气温偏高，一小时候面团就想发好啦！如果冬天的话，可能需要4到5小时。面团发酵的时间和温度有关。

NO.3放入碱面

面团醒发好后，我们一定要记得打开盖子看一下。如果里面的蜂窝状比较大，可别忘了往里面加入3克的碱面，碱面可以中和酵母的酸性，放在案板上揉搓排气。把里面的二氧化碳排出来，多排气5分钟。这样蒸出来的馒头就不发酸了。

尤其是用老面团发酵，是一定要放碱面的。酸碱中和，这样做出来的馒头才不容易发酸。老一辈人蒸馒头的时候都用碱面，碱面的使用量不能过多，掌握到1到3克就可以啦。

很多朋友都被这个问题给搞迷糊啦，有人说开水上锅蒸好还有的人说要冷水上锅。今天我就把这个问题彻底的分享给大家。

一般老手上锅蒸馒头的时候，是一定要开水上锅蒸的。因为面团醒发好后，需要放在案板上，揉搓排气。揉搓排气的过程中会多多少少的加入生面粉，生面粉需要和刚醒发好的面团，再次醒发一会。所以要提前把蒸锅里面的清水大火烧开。

水烧开后，直接把二次型发好的馒头生胚盖上盖子大火烧开上气。然后再转中火蒸15分钟就可以啦。蒸好的馒头一定要记得盖上盖子关火焖五分钟。这样馒头就不容易塌陷啦。

冷水上锅蒸馒头时，这里的馒头就不用二次醒发啦。揉好的馒头直接放入冷水锅内，盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火蒸20分钟。20分钟后同样关火焖五分钟。用这个方法蒸出来的馒头同样蓬松喧软又解馋哦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道有哪些蒸馒头的小技巧吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。