山东传统大席点心果子,固阳徐家传统馒头

开花馒头是山东名点，又名开花小馍。是一种顶部裂成数瓣、形似花朵的馒头。其形状美观，口味香甜。

食材：精粉550克，酵面200克，红糖50克，碱面2克。

制作方法：

1.面团调制。将500克面粉加入酵面200克（酵面可用温水抓开和成发酵面团）水（适量）、白糖、碱面，一起拌匀成面絮，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发30-40分钟。

2.将醒发好的面团，撒上铺面粉反复揉光滑，（醒发好的面团使其排气）搓成长条，剁125克重的面剂，将面剂揉光做成馒头生坯（切记：开花馒头生坯收口是朝上的，醒发膨松后顺着收囗纹会自己裂开如花瓣状），放入醒发箱醒发10-15分钟。

3.蒸锅加入水烧滚，放上笼屉铺上屉布，将醒发好的馒头生坯依次摆放，旺火蒸制气足看时间20分钟至熟后焖3分钟揭开笼盖即可。

山东开花馒头的做法

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

开花馒头的由来，请大家指教一下

相传明太祖朱元璋夺取了天下。在大摆庆功宴时，朱元璋点了一道点心，要吃“白银如意”。御厨不知怎么做才好，只有皇后马娘娘心领神会。原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐，她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟，私订终身。朱元璋经常帮助厨房烧火，而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”，是用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的，状如花朵开瓣。马娘娘熟知朱元璋的生活习惯，便传旨御厨，授以方法，立即做出“白银如意”。众人吃后，赞不绝口。据说此种面食代代相传，到清末慈禧太后专权时，每日的早点还离不开“白银如意”呢，后来，传到民间，老百姓为顺口，改叫“开花馒头”。