怎样炸馒头片不吸油还酥,怎样炸馒头片又脆又香

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记得上初中那会儿，学校离家有五里多路，冬天学校放夜学是晚上八点。那时自己是出了名的“拼命三郎”，每晚都会在学校学到深夜，然后踩着半尺深的积雪，深一脚、浅一脚跑回家。不管多晚，父亲总会等着，有时候饿了，父亲也总会犒赏一盘炸馒头片儿。农家自己蒸的馒头，麦香浓郁有嚼劲，切成一指厚的馒头片，热油中炸至金黄酥脆，别提多美味。一盘馒头片儿下肚，冬夜的严寒便被驱散得无影无踪，也支撑着一个农村娃从初中、高中来到了大学的校门。

后来大学毕业工作，日子久了，也总会怀念儿时那盘炸馒头片儿的味道，总也无法释怀。有时候，也会给孩子们炸上一盘尝尝鲜，讲自己小时候的故事。偶尔同学们凑在一起，喝完酒最后也喜欢点上一盘炸馒头片作为主食，可不知道为什么总也吃不出儿时那种鲜香酥脆的滋味儿。感觉炸出来的馒头片虽然看上去金灿灿的，但是太油腻，吃起来一点也不酥脆。吃上一两片，便油腻到吃不下去。其实，这炸馒头片看似简单，实则也有很多窍门与妙招：炸馒头片，直接下锅炸就错了，炸前多加1步，馒头片不吸油还酥脆。

炸馒头片，一定要选用“凉馒头”，热的馒头根本切不成片，温的馒头切出来的片也会参差不齐。如果家中有那种锯齿状的面包刀最好了，切出来的馒头片一片片整齐划一，炸出来的成品也漂亮。一个馒头切成4-5片，约一指厚恰恰好。

切好馒头片后，这时锅内便可以倒入适量植物油，开始加热。这时只需做好关键1步：碗内倒入大半碗清水，调入盐4-5克，调配成淡盐水。油温差不多六七成热，看到油面微微泛起的油花开始变得平静，准备炸馒头片了。把每片馒头片手持或用筷子夹住，快速在淡盐水中“走”一下，立即提出。在淡盐水的作用下，馒头片表面会形成一层湿化层，盐水也可以使小麦蛋白快速凝固，这样就会在馒头片表面形成一层“隔油层”。

馒头片一边蘸水，一边快速紧贴着油面，一片片先后快速下入油内。伴随着馒头片周围泛起密集的油花，馒头片也变成了浅金黄色。调成中火，把馒头片炸成金灿灿的颜色，便可以捞出控油。稍一搁置，吃上一片刚出锅的炸馒头片，外酥脆、里香软，还微微泛出一丝咸味儿，一点也不油腻。

炸馒头片，直接下锅炸是大错，炸前多做1步，馒头片酥脆还不吸油。可别小看了炸馒头片前多加的这一小步，可使炸出来的馒头片滋味提升一大步，主要起到了这几个方面的作用：1、入味。炸前蘸一下淡盐水，可使炸出来的馒头片入味的作用，馥香中透出那一丝恰到妙处的咸味儿。2、隔油。快速蘸淡盐水，还可以使馒头片表面形成一层湿化层与小麦蛋白凝固层，可以起到绝妙的隔油作用，使炸出来的馒头片一点也不油腻。3、提升口感。有了这一层淡盐水，炸出来的馒头片外表特别酥脆，但是内心却特别香软，吃起来口感别提多好。

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炸馒头片，直接炸还是裹蛋液？都错了，多做1步，外酥里软不吸油

其实一直以来，我都有一个疑惑，虽说我们北方人的主食是馒头，但是隔三岔五也是喜欢吃一顿米饭的。那么对于南方人而言，平时会不会吃馒头呢？其实馒头也是很好吃的，越嚼越香甜。

我们家是吃馒头的，基本上每天都要吃，如果正巧家里没有了的话，那就只能吃面条了。吃剩下的馒头，大家都咋办呢？有人说已经不好吃了，又干又硬的，直接扔掉算了，也有的人将就着，热一热准备下一顿再吃。

其实吃不完的馒头，我倒是感觉，炸成馒头片再吃，味道更好了。早上没时间做饭，可以试试这个方法，又香又酥脆，连孩子都爱不释手。不过炸馒头片，究竟是直接炸还是裹蛋液？都是错的，教你多做1步，外酥里软不吸油。

配料：剩馒头、鸡蛋、盐、水、油

1、吃不完的馒头拿出来，将其切成片状，不要太厚了。切好之后的馒头片，我们将其拍打一下，把表面的渣渣都拍打掉。

2、这样我们的馒头片就准备好了，先放在一旁备用，接着再准备其他的配料。拿一个碗出来，打上2个鸡蛋，然后搅拌好备用。但是炸馒头，不能只会裹蛋液，还有一种东西，我们需要准备。

3、重新拿一个小碗，往里面加上一勺盐，接着倒上清水，将其搅拌至融化备用。下面就准备开始炸啦，我们先往锅里倒上充足的油分，接下来开火把油烧热，等到油温变高之后，我们首先将馒头片放在那一碗盐水中，两个面都蘸取一下，不要长时间浸泡。

4、紧接着再将其捞出来，放在鸡蛋液里裹一下，随后就可以放在烧热的油锅中，开始炸了。炸的时候注意要勤翻面，把两个面都炸成金黄色，感觉表面比较焦脆了，就可以控一下油，盛出来了。

小贴士：

1、炸的时候，要想酥脆不吸油，直接下锅和裹蛋液都是错误的，应该还要多做1步。我们提前把馒头片放在盐水中裹一下，轻轻蘸取一下就行，长时间浸泡馒头容易碎掉，然后再放入蛋液中裹一圈。

2、切好的馒头片，应该把表面的一些残渣拍打下来，这样做可以防止炸的过程中，把这些炸糊了，否则就很影响口感了。

馒头片不要直接下锅炸，多加一步，焦黄酥脆不油腻，比炸油条还香

馒头是北方人特别喜欢吃的一种面食，作为北方饮食的重要组成部分，馒头是北方家庭都不可或缺的一部分。在北方，基本上家家户户都会自己蒸馒头，而且每次都是蒸上好几锅，冬天还好，能够长时间存放，但是夏天由于天气炎热，馒头很容易发霉变质，所以炸馒头片就成了我们特别爱吃的一种小吃。

小的时候，我们就盼望着家里的馒头快点发霉，因为只有这个时候，父母才会给我们炸馒头片吃，父母炸出来的馒头片比外边小吃店的油条还要好吃，外焦里嫩，而且一点也不吸油。炸馒头片，有人直接下锅炸，有人蘸清水，但是炸出来的馒头片一点也不好吃，这里就给大家分享一下我们家的传统炸法。

------【油炸馒头片】------

食材：菜籽油适量、鸡蛋1个、淀粉2勺、馒头3个、食盐1勺、清水半碗、孜然粉适量

烹饪步骤：

1、剩馒头3个，最好用自己家里蒸的馒头，外边卖的也可以，但是口感会差很多。

2、剩馒头切成5CM左右的厚片，切馒头的时候，菜刀边沾水边切，这样子馒头不容易掉馒头屑。

3、准备裹馒头片的蛋液，一个鸡蛋、2勺淀粉、1勺食盐、半碗清水，搅拌成均匀无颗粒的蛋液。

4、将馒头片浸泡在蛋液中，浸泡10秒钟，让馒头表面均匀的沾满蛋液，这种混合类型的蛋液，可以防止封锁馒头表面的小孔，防止馒头片过多的吸油，而且因为有淀粉的缘故，所以炸出来的馒头片外壳非常的焦脆。

5、炸馒头片的时候，油温不能太高也不能太低，5成油温最佳，判断5成油温窍门，拿上一根竹筷子插到油中，筷子周围冒小泡就可以了。炸的过程中中火就可以，炸至一面金黄，翻面炸另一面，两面金黄就可以捞出沥油了。

6、馒头片沥干油之后，趁热撒上自己喜欢的调味料，十三香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，想吃什么口味都可以，外焦里嫩特别好吃。

油炸馒头片，既可以作为早餐配牛奶，也可以作为风味小吃，在北方的家庭餐中特别受欢迎，自己家里炸出来的馒头片要比早餐店炸出来的油条好吃多了，1个馒头就可以满足一个成人的胃口，配上咸菜和米粥，好吃的不得了呢！

小贴士：

1、切馒头片的时候，总是掉的哪里都是馒头屑，菜刀沾水切馒头片，可以很好的缓解这些问题。

2、很多朋友在炸馒头片的时候，总是特别吸油，那是因为馒头表面蓬松多孔，在淀粉水里沾过之后，淀粉的黏性可以很好的封堵这些小孔，这样馒头就不吸油了。

3、炸馒头片的时候，油温不能太高也不能太低，五成油温最好，这样炸出来的馒头片外焦里嫩特别香。