奶香馒头制作方法,如何做出蓬松酥软的馒头

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自己在家做馒头，颜色总是发黄，不够白，很多人会有疑问，有没有好办法，做出那种雪白蓬松的馒头，今天教你在家做出比雪还要白的馒头：牛奶馒头！

可能你在家也做过牛奶馒头，颜色要是不好看，不够蓬松，那么你可要好好看看我是怎么做的！

→→准备食材：牛奶260克，面粉500克，酵母粉5克，白糖50克

制作方法：

㈠：把牛奶称好，酵母粉和白糖放入牛奶中静置3分钟，等酵母粉彻底融化，倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1小时！（小提示：酵母粉不易融水，所以静置一会再和面！）

㈡：醒发一个小时以后检查面团，出现蜂窝状，达到拉丝状态说明醒发好了，然后开始揉面排气，揪成小剂子，揉成馒头，二次醒发20分钟！（小提示：醒发时间一定要足，才能保证面团彻底醒发！）

㈢：锅内加入水烧开，直接放入醒发好的馒头，上汽开始计时20分钟，改中火一直蒸即可！（小提示：馒头醒发好开始蒸，不可以用小火，火小馒头蓬松度差！）

→→→奶香馒头制作疑问解答：

⑴：和面时不需要加入水吗？

答：不需要的，牛奶的比例越高蒸出来颜色越白，所以用纯牛奶不用加水制作！

⑵：奶香馒头不够筋道怎么回事？

答：不够筋道说明牛奶放多了，牛奶建议250或者260克，不建议太多，面太软口感就差一些，面硬一些口感就比较筋道！

⑶：奶香馒头可以用奶粉代替牛奶吗？

答：奶粉有一个缺点放多了馒头会有粘的感觉，建议加入一定比例的奶粉是可以的，可少放不可多放，以免影响口感！

→→→牛奶馒头点评：

颜色：颜色非常漂亮，特别的白！

味道：味道也是非常的香甜，牛奶的香味特别的足，咬一口满嘴留香，打开锅盖满屋的牛奶味道！

口感：口感特别松软筋道，非常有嚼劲！

形状：非常的饱满！

推荐指数：10颗⭐，无论从颜色，口感，味道都是无可挑剔的，又白，又香，特别筋道！

结语：今天是挑战馒头的1000种做法的第4期，这款奶香馒头很给力，建议你们尝试一下，如果对做馒头食材有兴趣，可以留言说出你们想吃的哪一种食材馒头，说不准下期就是你喜欢的食材！

原创文章禁止抄袭！

奶香馒头的制作方法和步骤

奶香馒头的制作方法和步骤如下：

用料：低筋面粉300克、水150克、细砂糖40克、耐高糖酵母3克、泡打粉2克、奶粉15克、盐1克、干粉（用低筋粉）适量。

步骤：

1、酵母放入清水中化开，静置5分钟。

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀。

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮（酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入。

4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光。

5、盖保鲜膜发酵至两倍大。

6、准备一些干粉（用低筋粉）大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉。

7、再用擀面杖擀开。

8、左右分别向中间折去，完成第一次三折。

9、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉。

10、再次擀开。

11、再左右分别向中间折去，完成第二次三折；再撒上干粉擀开。

12、如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性。

13、最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄。

14、自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些。

15、用切刀先将两边切下来揉成圆形状。

16、中间再均切成八份。

17、放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右（根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟）。

18、醒发后的体积要比原来明显胀大些即可。

19、冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

20、成品，又香又软又有弹性。

奶香馒头的做法？

奶香馒头

作为一个面食控，蒸馒头那肯定是必不可少的，往常用传统蒸锅做，厨房里都是满满蒸腾的水汽与热量，对于新手来说，传统蒸锅非常容易出现水汽滴落在馒头表面的情况，使成品外观不够美观，那有什么神器可以做到呢？本食谱有特约美食达人【曼小曼】提供，已授权使用

原料：中筋面粉、纯牛奶、速溶干酵母、细砂糖、植物油。

做法步骤：

第1步、我们将材料一次性倒入和面桶内，但是要注意将酵母和细砂糖分开放置，以免影响到酵母的活性。

第2步、将面团揉至表面光滑，触感柔软。

第3步、3、判断面团是否揉好，可以用刮板切下一小块面团，切面如果光滑无气孔，就是揉好了。

第4步、然后将面团分成50g每个，要注意盖好保鲜膜给面团保湿，对，你没有看错，这个面团不需要一次发酵，而是揉好以后直接分团哦。

第5步、分好小剂子后我们开始来给面团排气，用手掌根部将面团搓成细长条，这样操作可以尽可能的排除面团中多余的气孔，能让成品更加细腻。

第6步、然后将搓长的面团往回折，再重复步骤5，将面团搓成细长条，整个整形过程我们要将步骤5-6重复3次左右。

第7步、完成排气以后，我们将面团揉成一个圆形。

第8步、再将收口朝下，滚圆。

第9步、整形好的面团我们尽可能的将它推高，大约5厘米的高度，这是因为面团在发酵过程中会往四周延伸，并且变矮，所以推高后发酵能使馒头的形状更好看。

第10步、整形好的面团我们将它依次摆放在食物盘上，刚刚好摆15个，大家要注意整形的速度要快，不然第一个和最后一个的发酵状态会差比较远。

第11步、然后将食物盘放入蒸烤箱中，中层。

第12步、我们看看发酵完成的面团，是不是圆润饱满时间结束后，我们不要急着打开箱门，继续让馒头焖3分钟，另外还有一个要注意的是，食物盘下面记得要插上接油盘，因为蒸汽还是会有少量流到机器底部。

第13步、焖3分钟后，取出馒头，看看是不是一个个都白白胖胖的，然后趁馒头温热时，装入保鲜袋内保存。。

第14步、最后掰开一个馒头来看看，皮薄松软，和用传统蒸锅蒸出来的口感一模一样，并且完全不用担心水汽滴落在馒头表面，对于颜控的我来说，简直不能更满意了！

小贴士：

俗话说得好：工欲善其事必先利其器，对于面食爱好者的我来说，这款蒸烤箱的功能已经强大到面食小白也能轻松操控的程度，发酵纯蒸一步到位，作为一个外貌协会，机器的外貌固然很重要，但更多的是希望被机器强大的功能所折服，不得不说，我真的非常满意。这次我只使用了纯蒸功能，下一次，我将用蒸烤箱的其他功能打开烘焙界一扇新的大门。

来自 美食天下 千味居 的作品。