请问蒸馒头是冷水蒸还是热水蒸,蒸馒头用冷水蒸还是用开水蒸好

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蒸馒头时，是冷水蒸还是开水蒸？按照4步走，出锅又大又软，不变形

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『蒸馒头时，冷水蒸还是开水蒸？按照4步走，出锅又大又软，不变形！』

在农村，过年前都有蒸馒头的习惯，一次蒸上几百个馒头，用透气的竹篮装起来，能吃上一个月。自己蒸的馒头，比馒头店里买的更加软和，特别香，不要菜也能吃2个。

蒸馒头的方法并不难，发面、蒸制是2个关键步骤，也是最容易出问题的地方。很多人发了几个小时也发不起来，馒头肯定是不软和。即使面发好了，用冷水上锅还是热水上锅呢？做错了，馒头照样不膨松、不柔软。

说到蒸馒头，家里外婆的经验是最丰富，我特地向她请教了一番，才知道之前第一步就错了。

外婆说，想要馒头好吃，牢记4点就行了，再也不用买着吃了。下面我和大家分享一下外婆的经验，快收藏起来吧，过年蒸馒头用得上。

【蒸馒头4步走】

1、发酵

发酵是蒸馒头最关键的一步，很多人发面，都是直接把酵母粉倒进面粉里，难怪面团发不起来。酵母粉是干酵母，并没有活性，所以发酵慢，甚至发酵失败，应该先激活酵母的活性，怎么做呢？

①碗里倒入适量酵母粉，加入一勺白糖，再倒入温水搅拌化开，静置五分钟。

②如果有气泡产生，就倒入面粉中和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵半小时，面团变成2倍大，内部有很多蜂窝即可。面团充分发酵，馒头才会又大又软。

2、二次发酵

面团发酵好后，撒一些干面粉，放在案板上揉光滑，切开后看不到气泡为止，这样馒头才能更筋道。再切成小剂子，把小剂子搓成馒头胚，这时候不能直接上锅蒸，还需要二次发酵。

把馒头胚放进蒸屉里，再次发酵20分钟，重新产生气体，这样蒸的时候馒头就能快速膨胀，变得又大又软，

3、蒸制

馒头胚经过二次发酵，比之前又大了一圈，就可以上锅蒸了。到底是冷水开始蒸还是开水开始蒸呢？其实，2种方法都可以。

①开水上锅蒸，锅里的温度比较高，馒头能迅速膨胀，变得又大又软，熟得也比较快。

②冷水上锅蒸，刚开始锅里的温度低，馒头会继续发酵，产生更多的气体，馒头也是又大又软的，只不过时间比较长。

所以，很多人都想错了，无论是冷水上锅还是开水上锅，都是可以蒸馒头的，不会说冷水蒸的馒头不好吃。开水上锅一般要蒸20分钟，冷水上锅至少25分钟，馒头基本就全熟了，现在我们

4、焖

馒头蒸熟后，不能立刻出锅。锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。

按照这4步来做，保证馒头个个都是洁白蓬松，柔软香甜，比买得更好吃。

【厨师长有话说】

很多人觉得，馒头又不贵，一个才5毛钱，想吃直接买几个不就行了，干嘛费力自己蒸呢？这么想就错了，自己做的馒头更加干净，而且还能变换不同的口味，添加不同的食材，比如南瓜馒头、黑芝麻馒头，好吃又营养。只要牢记这4步，蒸馒头其实挺简单，快试试吧。

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蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

2020年马上就要过去了，转眼间就腊月十五了，我们这边有个习俗，一到年根，就开始蒸馒头，老家比较冷，没有暖气，老妈一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老妈做的馒头又香又软，离开家之后很少吃到这种味道的馒头。 蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

临近年根，很多粉丝说自己在家用冷水蒸馒头，蒸出来的好吃又好看让我拍个视频，还有的朋友说用热水蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，让我分享给大家，弄得我也是特别的疑惑。那到底应该怎么蒸，用什么水蒸出来的馒头好吃又好看，带着这个疑问，我专门请教了有几十年经验的老妈，老妈给我这4点技巧，下面分享给大家。 蒸馒头时，只会加酵母就错了，多加一样，馒头又香暄软还好吃

不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头，第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。以前蒸馒头的时候老妈都是用之前剩的老面做引子发酵，但是现在很少自己做馒头，都是买着吃，偶尔做一次的话用酵母粉就可以了，将酵母粉放在温水中，加一勺白糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，一般冬天面粉发酵需要2-3个小时，尽量放在温暖的地方，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了。面发好了馒头才能蒸得好。

面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来，开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道，然后搓成长条，切成大小一样的剂子，然后整理成馒头的样子，喜欢吃方的做方的，喜欢圆的做圆的，放在案板上二次醒发，一般老妈都是将馒头坯放在有太阳的地方，盖上盖子，醒发10分钟，这样醒发的馒头变大，里面气孔比较多，更加的蓬松暄软。

热水蒸馒头——小时候老妈在家做馒头都是热水蒸馒头，因为当时家里面用的是地锅，加上树枝子火力比较旺盛，大火20分钟就可以了，做出来的馒头又大又软，但是现在都是用天然气，火力没有那么旺盛，但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的，用天然气的话一般需要25分钟。

冷水蒸馒头——还有的朋友建议冷水蒸，这种方法也是可行的，如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬，等水开之后继续蒸25分钟即可。

馒头蒸好之后别着急出锅，蒸好后直接打开锅盖，热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩，口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子，焖5分钟之后，等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样的馒头不会回缩，非常的暄软。

将老妈蒸馒头的这4点建议分享给大家，，马上过年了，在家自己动手蒸一锅热腾腾的馒头，寓意着新的一年事业和家庭蒸蒸日上，馒头发大也有发财之意，一筐白乎乎热腾腾的馒头看着都非常的喜人，关键自己做得既干净又卫生，吃起来更加的放心，抓紧自己在家做吧，不要再买了。

蒸馒头时，冷水上锅还是热水上锅？大厨教你一招，馒头香软更好吃

导语：蒸馒头时，冷水上锅还是热水上锅？大厨教你一招，馒头香软更好吃

大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜负。松软可口的大馒头吃起来那叫一个香，身为山东人，一日三餐都离不开馒头，哪天不吃点面食总感觉吃不饱。邻居是南方人，来北方生活后也喜欢上了吃馒头，可每次蒸馒头总是做不到好处，要么不蓬松，要么吃着不香软，看到我蒸的大馒头特别羡慕，来我家请教，下面就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，馒头又香又白，比面包还好吃，学起来吧。

第一步：发面，这是蒸馒头最关键的，如果面团没发好，馒头肯定不好吃。取适量面粉倒入盆中，接着取一个碗，倒入酵母粉，加入温水搅拌均匀，再倒入面粉中，边倒边搅拌，酵母用温水化开才能让酵母菌更活跃，直接倒入面粉中效果肯定会差些，这也是很多人不注意的一点。加完酵母水，继续加清水，直至全部搅成面絮，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大。有人面团总是发不开，那基本是温度不对或者酵母粉加少了，500克面粉就要加5克酵母粉，以此类推，稍微多点也不要少了，不然直接导致发面失败。

第二步：发好的面团明显大了两倍，用手按下去特别软，面团就发好了。案板上多洒些干面粉，把面团拿出，使劲揉搓排气，看到面团中的蜂窝消失就是揉好了，当然可以多揉一会儿，时间越长，馒头越劲道好吃，馒头皮也更光滑白亮。

第三步：把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，再把每个面剂子单独揉一遍，这相当于再次醒发了一遍，馒头就会更蓬松，然后再把面剂子揉成馒头，边揉边收口，馒头胚就做好了。把揉好的馒头盖上一层纱布，醒发20分钟，或者直接放入蒸锅中醒发，这是非常关键的一步，如果不醒发，馒头会和没发开一样硬，这也是为什么面团发的很好，馒头却很硬的原因。

第四步： 重点来了，蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法，真香。蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高，放入馒头会把表面烫熟，那就变成烫面馒头了，导致不松软，馒头表面也会不光滑。反之冷水上锅，再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发，馒头自然会更蓬松更好吃了，所以千万不要开水上锅蒸，区别很大的，这是 家里的大厨从小教我的经验。基本上蒸的面食都是冷水上锅，像馒头，包子，花卷等等，煮的面食都是开水下锅，像饺子，面条，馄饨，一定要区分开哦。

第五步：关火后焖几分钟再打开锅盖，以免馒头表面塌陷，影响外观，香喷喷的大馒头出锅了，又香又有嚼劲，空口就能吃上一个，太香了。蒸馒头没有想象的那么难，只要面团发好了，然后再注意我说的这几点，保证人人都能成功。