馒头出锅的时候突然变瘪了,馒头出锅突然瘪了怎么回事

近一段时间很多朋友在家没事干，不约而同的选择挥霍家里的面粉，什么凉皮呀、猫耳朵、蒸蛋糕、蒸面包，真是只有你想不到，没有闲得发慌的人做不到的，这直接导致了很多家里上了年纪的父母都把家里的面粉看得紧紧的，生怕家里的孩子把家里剩下的面粉挥霍干净了。

用面粉做完凉皮、猫耳朵、面包这一系列小吃之后，咱们还是回归正题吧，要说面粉做什么最实在，那还是数又大又白的白面馒头了，馒头真是个好东西，既能当辅食，又能当主食填饱肚子，而且相对于其它面食，馒头也是我们生活中必备的面食之一，尤其是对于北方的朋友来说，馒头可以说是生活的一部分，不管吃什么饭，不吃点馒头，总是感觉吃不饱。

关于蒸馒头，很多人的总结是一看就会，一做就废呀，尤其是现在的小年轻，没有几个人会做馒头了吧？现在都是直接买现成的馒头，买的馒头虽说省事，但是吃起来远远不如自己家里蒸的馒头来的实在，自己蒸的馒头最大的特点就是吃起来有嚼头，嚼的时间越长，越感觉有甜头。

其实想要蒸好一锅大白馒头并没有那么难，只需要掌握一些小技巧就可以了。还有个大家非常关心的问题就是在锅里非常漂亮的白馒头，出锅的时候突然瘪了，不知道怎么回事，这其中有什么说法吗？其实也跟蒸馒头的小技巧有关系，咱们来看看馒头为什么会突然变瘪吧！

首先馒头变瘪分为两种情况，第一种是一锅馒头全部变瘪了，第二种就是只有一两个馒头变瘪了，咱们要分清楚情况。第一种情况，一锅馒头全部变瘪了，这种情况的问题通常是出现在发面环节。大多数情况下都是面团没有发好，咱们发面的时候要注意一定要使用温水把酵母粉化开了，水温稍微比咱们的手背高一点就可以了，和面的时候也要温水，可以加一点咱们吃的白糖，这样可以加速发酵，发出来的面团也更加漂亮。

另外，还有一个大家非常容易忽视的一个问题，那就是馒头二次发酵的问题，馒头二次发酵就是咱们把馒头揉好之后，一定要放在蒸锅里二次发酵，也就是静置15分钟，等到馒头在变大一点之后，咱们在上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头就不会出现全部变瘪的情况了。

第二种情况，一锅馒头大部分都是非常好的，只有一两个馒头出现了变瘪的情况，这种情况其实跟咱们揭开锅盖的方式有关，操作不当导致锅盖上的水滴到馒头上了，就会出现这种一两个馒头变瘪的情况，所以咱们揭锅盖的时候一定要注意关火5分钟之后再揭锅盖，或者直接在火上不关火就直接把锅盖揭掉，这样子就不会出现个别馒头变瘪的情况了。

还有一种封建迷信的说法，就是说这些馒头是被“某些东西捏过的”，寓意不好的事情将会发生。其实这种只是以前没有办法解释这种现象所产生的封建迷信，完全没有科学依据的，所以大家不必有什么其它的想法。

总而言之，想要蒸好一锅大白馒头除了掌握这些技巧之外，还要勤加苦练，当然多浪费一些面粉是肯定少不了的，有句话说的好“好枪手都是子弹喂出来的”，同样一个好的面点大师，都是用面粉练出来的！

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

馒头出锅的时候突然瘪了是怎么回事？有什么说法？突然瘪了一般都是因为面团发酵过了，面粉自身的问题，酵母比例没放好，二次醒发不到位，还有就是馒头蒸好没有焖一会，就直接打开盖子等等原因造成的。

馒头是中国特色传统面食之一，是我们北方人的最爱，馒头白白胖胖，味道松软可口，我们家基本上都是几天就会蒸一次馒头，因为都比较喜欢吃，好多人都会觉得馒头很好做，没有什么难度，其实蒸馒头还是有很多讲究的，只要有一步没做好，蒸出来的馒头不是硬就口感不好。

像我妈妈她们可是蒸了一辈子的的馒头了，但是有时候稍微不注意，蒸出来的馒头还是会出现瘪了的情况，我也是听她们说了很多关于馒头为什么会瘪了的原因，下面就跟大家详细聊聊。

一、掌握好面团发酵时间

1、发酵时间长了，里面的二氧化碳太多，面粉支撑不了，就会导致馒头熟了以后瘪了。还会出现馒头硬的症状。过度发酵的面团，非常塌软，像散架了一样，这样的面团制作馒头，面筋不能起到很好的支撑作用，馒头就容易瘪了。

2、因为我们现在蒸馒头一般都会用发酵粉，发酵粉发酵比较快，发酵时间在室温（25度左右），一般发酵两个小时就好了，如果是在太阳下，一般一个小时左右也就好了，不要发酵太长时间，发酵时间长会使馒头受水。

二、面粉的问题

1、像刚收割的新小麦或者是出芽麦，小麦中都会含有较多的未被氧化的硫氢基，在和面团的时候，它就会激活蛋白酶，强烈分解面筋蛋白质，从而使面团无韧性，弹性不好，粘度增大，筋力减弱，导致蒸好的馒头瘪了。

2、面粉放的时间太久，或者是在高温下储存的面粉，因为面粉放太久或者是高温下储存的面粉，都会使面筋变脆，延展性变差，这样蒸出来的馒头也容易出现瘪的症状。

三、酵母比例问题

1、酵母粉是天然物质，酵母发酵面团的过程中自身也会生长繁殖，而且繁殖到一定的量，才会发挥最佳作用，如果酵母放的多了，就会发酵过快，蒸出来的馒头就可能会萎缩瘪了。

2、一般一斤面，加入5克酵母就好了，当然这个比例也不是绝对的，主要是跟天气、室温都有关系，可以根据自己的情况而定。

四、遇冷回缩

1、像我们家蒸的馒头，有时候一开锅盖，一开始还好好的，慢慢的有的就变得绉绉的，瘪下去了，刚开始我还不知道为什么会这样，后来问了妈妈才知道是锅盖开的猛了，锅内热，锅外凉，热馒头遇到冷空气回缩了。

2、蒸馒头熟了不要立即开锅盖，锅内热、锅外凉，热馒头遇到冷的空气就会回缩，就瘪下去了，我们在蒸馒头时候，熟了以后不要着急拿出来，再焖个3~5分钟。

五、二次醒发不到位

1、馒头经过第一次发酵后，定型后还要进行二次发酵，这个也是非常关键的步骤，如果二次发酵没有发好，也容易造成回缩。

2、我们可以用手轻轻按一下馒头，如果很久馒头都不会回弹，说明没有醒发好，如果很快的久回弹上来了，说明已经醒发好了，可以放进蒸锅开始蒸了。

如何预防馒头瘪的方法

1、蒸馒头的时候，可以根据馒头的大小来决定蒸的时间，尽量多蒸一会，要保证馒头里面熟透，如果馒头里面没熟透，拿出来就会瘪了。

2、和面时一定要揉均匀，不均匀的话，就会造成局部水分含量大小不均，筋度也不一样，这样也会造成个别馒头收缩或瘪了。

3、揉面时间也不能太长，蒸馒头揉面团是必不可少的一步，其实我们只要揉至面团空气排出就好，不要揉面时间过长或者搅拌过度，这样都有可能使面团失去弹性，粘性增大，破坏了面筋，从而导致馒头贮气能力降低，馒头就会瘪了。

4、避免水蒸气滴在馒头上，可以把锅沿用布围起来，这样水蒸气就会被布吸收，锅盖最好是有出气孔的那种，这样可以避免里面水汽凝结，滴在馒头上。

总结：经过以上的分析，我们都知道了馒头出锅的时候为什么会突然瘪了，突然瘪了一般都是因为面团发酵过了，面粉自身的问题，酵母比例没放好，二次醒发不到位，还有就是馒头蒸好没有焖一会，就直接打开盖子等等原因造成的。

只要我们在蒸馒头的时候注意不要把面团发酵过了，面粉选好，二次醒发到位，馒头蒸好不要立即开盖，要焖个3~5分钟再开盖，和面时要揉均匀等等，只要我们掌握了这些技巧，就能有效的避免馒头瘪了。

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？