做馒头不要再用错水分享正确做法几点窍门要牢记

导语：做馒头，不要再用错“水”！分享正确做法，几点窍门要牢记

馒头是一种极普通的食物，但很多人爱吃，特别受欢迎，吃凉菜时少不了馒头，吃炒菜时少不了馒头，喝汤时少不了馒头，喝稀饭时少不了馒头，总之馒头不管搭配什么吃都很好吃。

虽然现在生活了，可以轻易买到现成的馒头，但是不少人还是喜欢自己做的吃。对于大部分北方人来说蒸馒头十分简单，但对于新手来说，还需要掌握一些窍门，不然馒头很容易做不成功。

有人做出来的馒头形状难看，出现“死面馍”，有人做出来的馒头塌皮不饱满，有人做出来的馒头吃着没嚼劲……那么做馒头到底要掌握些什么呢？

其实不少人在做馒头的时候，都用错了水，做馒头时有两次用水，一次是和面，一次是蒸制，水用的不对，馒头会做失败。

做馒头，不要再用错“水”！分享正确做法，几点窍门要牢记！下面我来给大家分享一下制作馒头的经验，如果你是新手或者经常做不成功，那不妨来看看具体做法和窍门，这样一来可以少走弯路，今后做馒头更轻松。

先来说说两次用水

第一次——和面时用水。酵母需要温暖的环境才可以快速被激活，而酵母被快速激活了，就能快速发面，发面更易成功，所以用酵母时，要准备温水，水温不能高于40度，也不能不低于30度，倒入适量酵母粉化开后，静置两分钟就可以使用了，倒进面粉里和面。记住不能用太烫的水，酵母被烫死，就没办法发面了，也不建议用冷水，特别是冬天，温度太低，会减慢发面的速度。

第二次——蒸制时用水。在家里制作馒头，建议凉水上锅蒸，这样做更容易将馒头蒸熟，做出暄软饱满的大馒头，凉水上锅时，馒头胚会随着水温上升慢慢发酵变大，从而变得暄软又饱满，比开水上锅蒸更易成功，我一直这么做，你也不妨试试。

再来说说具体制作步骤

取500克面粉倒进干净干燥的面盆中，碗中准备230克到250克的温水，倒入5克酵母粉和5克白糖，搅拌化开，再静置两分钟待用。

时间的到后，将酵母水缓慢倒进面粉中，最好一边倒一边搅拌，这样酵母分布的更均匀。

搅拌出大面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵，如果家里太冷，可以给蒸锅里加水烧到温热时关火，将面盆放在蒸锅内，给面盆包上保鲜膜，便可快速发酵。

当面团发到两倍大的时候，准备一点干面粉，将面团取出来，撒少量干面粉揉面，一直揉到最光滑的状态，搓成长条，切出剂子，团成圆形，放进蒸锅里二次发酵。

等待馒头胚变轻变大后，开大火蒸上汽，再继续蒸十五分钟，时间到后，关火焖五分钟，这样馒头大功告成了，又暄软又有嚼劲，每个都饱满不塌陷。

做馒头，不要再用错“水”！分享正确做法，几点窍门要牢记！你都学会了吗？水别再用错，按照上述两次用水来做就好。另外窍门要牢记，第一点，和面时加少许白糖，可加速发面；第二点，揉面时必须揉到最光滑的状态，才能保证馒头的形状和口感；第三点，二次发酵不能少，否则馒头做不成功；第四点，关火后焖几分钟，不能立即掀盖子，否则会塌皮。

快动手试试吧，这么做保准更容易做成功，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

2020年马上就要过去了，转眼间就腊月十五了，我们这边有个习俗，一到年根，就开始蒸馒头，老家比较冷，没有暖气，老妈一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老妈做的馒头又香又软，离开家之后很少吃到这种味道的馒头。 蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

临近年根，很多粉丝说自己在家用冷水蒸馒头，蒸出来的好吃又好看让我拍个视频，还有的朋友说用热水蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，让我分享给大家，弄得我也是特别的疑惑。那到底应该怎么蒸，用什么水蒸出来的馒头好吃又好看，带着这个疑问，我专门请教了有几十年经验的老妈，老妈给我这4点技巧，下面分享给大家。 蒸馒头时，只会加酵母就错了，多加一样，馒头又香暄软还好吃

不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头，第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。以前蒸馒头的时候老妈都是用之前剩的老面做引子发酵，但是现在很少自己做馒头，都是买着吃，偶尔做一次的话用酵母粉就可以了，将酵母粉放在温水中，加一勺白糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，一般冬天面粉发酵需要2-3个小时，尽量放在温暖的地方，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了。面发好了馒头才能蒸得好。

面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来，开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道，然后搓成长条，切成大小一样的剂子，然后整理成馒头的样子，喜欢吃方的做方的，喜欢圆的做圆的，放在案板上二次醒发，一般老妈都是将馒头坯放在有太阳的地方，盖上盖子，醒发10分钟，这样醒发的馒头变大，里面气孔比较多，更加的蓬松暄软。

热水蒸馒头——小时候老妈在家做馒头都是热水蒸馒头，因为当时家里面用的是地锅，加上树枝子火力比较旺盛，大火20分钟就可以了，做出来的馒头又大又软，但是现在都是用天然气，火力没有那么旺盛，但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的，用天然气的话一般需要25分钟。

冷水蒸馒头——还有的朋友建议冷水蒸，这种方法也是可行的，如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬，等水开之后继续蒸25分钟即可。

馒头蒸好之后别着急出锅，蒸好后直接打开锅盖，热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩，口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子，焖5分钟之后，等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样的馒头不会回缩，非常的暄软。

将老妈蒸馒头的这4点建议分享给大家，，马上过年了，在家自己动手蒸一锅热腾腾的馒头，寓意着新的一年事业和家庭蒸蒸日上，馒头发大也有发财之意，一筐白乎乎热腾腾的馒头看着都非常的喜人，关键自己做得既干净又卫生，吃起来更加的放心，抓紧自己在家做吧，不要再买了。

蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这3点，馒头不塌白暄又香甜

老话说得好：过了腊八就是年！每年到了腊八节，总是会想起儿时哼唱的谚语！

腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三；

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；

二十七，宰只鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；

大年初一、初二满街走......

但今天咱们不说腊八蒜怎么腌制，也不说窗花怎么剪，就说一说这过年的馒头到底是用冷水蒸还是热水蒸好！

为什么要单说蒸馒头呢？ 首先，在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！ 过年蒸馒头也有争气的意思！寓意着新的一年蒸蒸日上 ！其次，馒头是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以， 过年蒸馒头也有发家、发财的寓意！ 最后一点，也是最实在的， 馒头是北方正月期间，最主要的主食之一！

但是问题来了，不管馒头有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好，还是热水下锅蒸好不是很清楚！ 那么到底用什么水来蒸馒头最好呢？其实，只要牢记下面这3点，保准你蒸出来的馒头不塌陷，而且外观不仅白，暄软蓬松，吃起来还香甜！

第一点：冷水蒸软，热水蒸硬

冷水蒸软： 如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！ 因为 冷水蒸馒头， 在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次 帮助馒头发酵变大！ 并且冷水蒸馒头，馒头 内外受热均匀 ，这样蒸出来的 馒头非常的暄软， 吃起来就像是面包一样，哪怕是 放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

热水蒸硬： 相信很多朋友会问：我家门口的馒头店都是热水蒸的，人家都行，为啥咱们不行呢？首先，热水也能蒸馒头！但是有2点要求的！

1、 馒头必须醒发好了，才可以热水蒸！ 因为，当冷馒头遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况！

2、 热水蒸馒头，必须火力猛才可以！ 因为，火力猛，才能让蒸汽持续稳定，才能让馒头不出现外熟内生的情况！

热水下锅和冷水下锅蒸馒头 除了火力和发酵着之外，还有一个不同之处，就是 馒头放凉后，冷水蒸的外硬内软，热水蒸的是里外都硬。

第二点：馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸

很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！

无论是冷水蒸，还是热水蒸， 正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！ 而揉好的 馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大 ，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

小贴士：除了需要馒头第三次发酵， 馒头塌陷还有一个因素 ，就是我们在蒸的过程中， 水蒸气会滴到馒头上， 这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。所以， 应对的方法是：蒸馒头时可以在锅盖的边缘处，盖上一块湿布，用来吸收水蒸气，这样馒头就不会塌陷了！

第三点：白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵： 很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！

之所以加白糖，是因为 在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！ 所以， 酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了， 这样面团内的气体体积自然就会加快增大， 发面的时间也就快了！

注意：在有些地方的朋友，发面还是使用老肥（老肥就是过去发面时，把发好的面留下一块，好用做下次发面是发酵用），使用 老肥也可以使用白糖 ， 但在面发好揉成面团后，要加入少量的面碱， 一定要把碱揉匀了！ 这样馒头吃起来才不会有酸味！ 如果碱揉不匀，会出现黄点，会影响美观和口感！

猪油不开裂： 老话说得好，十里不同乡百里不同俗！有的地方过年的馒头就是要蒸开花！（佩服国人的智慧，过年时不能乱说，要有讲究，不能说裂，要说开花！）但有的地方，过年的 馒头 不仅要白，还得 暄软不开裂 ，所以， 应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油！

具体的做法是：把发好的面，倒在面板上，加入一小勺猪油，反复不停地揉， 想要馒头好吃！揉的时间越长，揉的遍数越多，越好吃！ 一般反复最少要揉3-5遍！揉好的面团，扣上面盆，进行二次醒发！

小贴士： 发面是第一次醒发，发好面后揉成面团是第二次醒发，揉成馒头上锅蒸之前，进行第三次醒发，这样馒头才会暄软好吃！ 尤其是加入猪油的馒头，外观不仅白，且香甜好吃，关键还不开裂！

蒸好焖焖暄软不塌陷： 很多朋友在蒸好馒头后，急急忙忙就揭开锅盖，但 馒头受到冷空气后，表层会立马塌陷！ 所以正确的方法是：馒头蒸好后不要揭开锅盖，焖上三五分钟，再打开，这样馒头定型后就不会塌陷了！

以上就是今天和大家分享蒸馒头的方法，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，祝大家腊八节快乐！