同样是蒸馒头为什么你做出来和别人不一样关键在和面

对于北方人来说，主食就是面食，花卷、馒头、包子、各类面。馒头是比较常见一种主食，为了吃的健康，我经常自己蒸馒头，时间长了也摸出些门道来。

蒸馒头首先得和面吧，传统的蒸馒头就是先把面发酵，然后加碱面或小苏打中和，这样做出的馒头有一股碱香味，但是它有个小缺点，碱加多了馒头成黄色的，碱加少了馒头是酸的，死板的。这两种馒头都没人愿意吃。蒸几次后我也没了信心，这种手法很少用了。

后来跟一位河南大姐学习了怎么用发酵粉蒸馒头，她也没有个严格比例，就是告诉我面里加点发酵粉，然后让面饧发到有气孔，然后再蒸馒头，全凭经验。

做时间长了，再加上看了别人怎么做，我就总结出自己的经验，免费分享给大家啊。

面粉的选择：中筋或高筋粉都可以，我最近用高筋粉和面，下面开始制作：

1.和面，一般情况500克面粉加3克的酵母，冬天用温水和面，温水就是手指伸到水里感觉到舒服即可，水温太高会把酵母烫死，达不到发酵的目的。夏天气温高，用凉水和面即可，着急也可用温水和面。

2.揉面，正常情况加了酵母的500克面粉加250克水即可和成面团，因为每种面粉的吸水性不同，大家可以分多次少量的加水，方便的话可做个记录，下次和面心里就有谱了。把面和成比较光滑的面团就好了，实在揉不光的可把面饧10分钟，接着再揉，这样省点力气。后来我实在不想揉了，干脆买了个和面机，省了不少力气。

3.饧面，和好的面密闭饧发到2倍大。具体时间由温度来确定，冬天可能 要2小时，夏天有时30分钟面就发了，所以大家要多观察，做到心里数。

4.蒸制：面发到2倍大，把面撕开有大量的气孔产生，这个面就饧好了。我们把面里的气孔通过揉搓排干净，然后整型成馒头的样子，重量80克-150克不等，家里吃自己把握。整型好的馒头二次饧发，饧发到2倍大，水开后开始蒸。面团大的话蒸15分钟，面团小的话蒸7-10分钟。关火后焖5分钟再开盖，这样做出的馒头不会塌陷。

5.发酵过头的面怎么办？有时候我们揉好面就办别的事去了，时间长了有可能 面团发酵过头，这样的面也可以补救。我们把发酵过头的面里加点小苏打，一点一点地加，直到面团不发酸为止。这个过程一定要多揉，把小苏揉匀，揉不匀的话蒸出来的馒头是花的。

为什么自己在家蒸的馒头没有馒头铺的好吃？和面时需要注意什么？

为什么自己在家蒸的馒头没有馒头铺的好吃？和面时需要注意什么？最先和面时，不可以只去加发酵粉，还需要多多二种料，指的是食盐和小苏打，拥有小苏打的加上，面糊在发醇的情况下，会形成更多的是二氧化碳，那样面糊发之后更绵软；拥有食用盐的加上，馍馍会更为带劲道，越嚼越香。

实际上小麦面粉揉成面团后，要学会揣面，揣面这个词，在我很小的时候就听妈妈说了，她做馒头和面时，老说揣面，而非和面，最初觉得是同一种含意，后来才知道他们是不一样的理念，揣面以后，面糊会更为更加绵软更为光洁，做出来的馍馍才好吃。

揣面是面糊伸缩，再换握拳轻按，然后折起来，再轻按，这个过程便是揣面了，要想馒头好吃，揣面时不可以懒惰，要多揣一会儿，做到三光的作用才算是最完美的。

面糊揣之后，要放到一个较为温暖的地方，直到面粉发酵到二倍过大时再开展下一步，不可以没有发好就蒸馒头胚，要不然非常容易不成功，当面糊发到二倍大过，再将它拿出来，再次揣面，光洁以后，切出来包子皮，将每一个包子皮团成馍馍胚，放到不锈钢蒸锅后，盖盖子再度发醇十分钟，才能够开盖。

二次发酵后，开走红，等上汽汽车后，再继续蒸15min，等的时间到后，再熄火焖五分钟，那样馍馍就搞好了，拿出来发觉馍馍又白又绵软，吃起来还十分有嚼劲，太好吃了。注意了做馒头时，要冷水逐渐蒸，那么蒸馒头胚会跟随水的温度一起提温，越来越更为膨松。

500克小麦面粉放到洗脸盆中，分批添加融化的酵母水，添加一小块动物油，每一次添加水时用筷子拌和，所有拌和成面絮后着手和面，揉成面团后盖上盖子醒发30min。和面时加动物油，能使馍馍外皮更为光洁，吃起来变香。

想要蒸出好吃的馒头，和面很重要，和面时需要注意哪些方面？

引言：在和面的过程当中，首先要注意控制水的分量。因为水太多的话，可能也会对面造成影响。因此大家在加入水的过程当中，一定要控制水的分量，可以选择一点一点的加入。这样的话也可以让面更加劲道，而且蒸出来的馒头味道也更好。

有一些小朋友们可能特别喜欢吃面食，尤其是馒头，那在做馒头的过程当中，和面也是非常关键的一步。如果面和的不好的情况下，大家会发现馒头的口感也不怎么样，所以说在和面的过程当中也需要注意很多的东西。今天大家一定要注意控制水的分量，因为水太多的情况下，可能面的口感也不会特别好。水如果放的太少的话，大家会发现面又特别硬，那这个时候馒头的口感也不好。所以说大家在放水的过程当中，可以一点一点的加入。

有一些小伙伴们可能是第1次蒸馒头，所以不知道蒸馒头的顺序，甚至还有一些人觉得面和好以后就可以开始蒸了。当面和好之后最重要的一步就是发酵，因为在发酵的过程当中，大家会发现面变得非常蓬松，而且蒸出来的馒头口感也会非常好。那在发酵的过程当中，大家可以把面放在比较温暖的环境当中。这样的话面发酵的速度也会快一些，而且面发酵的也非常好。蒸出来的馒头口感也非常好，而且馒头也不会出现塌陷的状况。

对于一些喜欢吃馒头的小伙伴们来说，和面是非常关键的。因为有一些馒头蒸出来之后的口感非常差，甚至还有一些馒头吃起来硬邦邦的。因此大家在和面的过程当中，也要注意一些小事项才行。如果说冬天天气比较冷的情况下，大家也可以把面放在温暖的室内，这样的话面发酵的速度也会更快。那如果是在夏天的情况下，也不要让面过度的发酵，这样的话可能也会导致馒头的口感变得不好。