每次煮肉煮饭打豆浆都会产生泡沫这些泡沫对人有害吗

来源：闽食药闻

在烹饪的过程中

有些食物表面会起一层泡沫

将泡沫吃下还是丢掉

成了一道纠结的选择题

往下戳，有答案

煮肉泡沫

炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！

因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦，它主要是肉中的蛋白质，所以后期产生的泡沫则可以保留。

煮饭 / 煮粥泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

这些泡沫对健康无害，可以食用。

豆浆泡沫

豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

建议：把泡沫捞掉，或小火加热豆浆到真正沸腾。

原因：喝未煮熟的豆浆，容易产生呕吐等肠胃反应，并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

果汁泡沫

榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。泡沫中富含酵素，具有抗炎抗菌，调节免疫力等作用。

建议：榨完的果蔬汁尽快喝完，或放冰箱冷藏不超过24小时。

原因：最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。

咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

茶泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。

再给大家总结一下

↓↓↓

煮肉和榨豆浆的泡沫需处理

其他的泡沫一般可以食用

肉汤上的泡沫吃了对身体有害吗

平时在煮肉汤的时候，常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华，应该保留，也有人说那是不干净的杂质，要去除。那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？
煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。
最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。
这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。
后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。
另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用，大部分都是对人体无害的。
不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。
还有一种泡沫要特别注意：
煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。
如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。

打豆浆为什么会出现泡沫 出现的泡沫能够食用吗？

经常做饭的人总是对食物的泡沫有一种厌恶的情怀，特别是肉末、豆浆泡泡以及果蔬泡沫等，在烹饪的过程中，总是会出现泡泡进而影响事物的色香味。那么这些食材为什么会产生泡泡?所产生的泡沫能够食用吗?

烹饪食物时产生泡泡的原因

这些食物中含有一种叫做表面活性剂的物质，比如麦片中的燕麦蛋白质、豆浆中的皂苷、牛奶里的乳糖、化学反应产生的物质等，在烹饪的时候就容易形成泡泡。

豆浆中产生泡泡能够食用吗

打豆浆时会有泡沫产生。这是因为豆类种子中往往会有一些皂甙，皂甙有起泡性，所以经过加工以后的豆浆会有泡沫出现。

这类泡泡对人体是没有危害的，需要注意的是它容易造成沸腾的假象，而没有煮熟的豆浆饮用以后对身体有害，所以在煮豆浆时，要沸腾后再煮几分钟保证煮熟。

果蔬中的泡泡能够食用吗

很多果蔬中也有皂甙，在冲洗或榨果汁的时候会有泡沫。比如说莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里有皂甙，用水洗生菜或榨汁的时候会看到不少泡沫，这类泡泡对人体是没有危害的。

还有一些蔬菜榨成蔬菜汁的时候，也会有一些泡沫，不过是可以安全食用的，如果不喜欢，过滤一下就可以了。