回到泡菜谈谈坛子的感受,泡菜坛子发霉了菜还能吃吗

要有一坛好泡菜，得先有一个好坛子。子曰：“工欲善其事，必先利其器。”

虽然孔子还说过“君子不器”，但泡个泡菜，扯不上君子小人，即使是君子，只要泡泡菜，就得“器”一下，就得对这个“器”，认认真真地了解一番。

对于泡菜，坛子不仅仅是一种容器。

不是随便找一个罐子、缸子、盆子，就可以泡菜；甚至，也不是随便找一个坛子，就可以泡出好泡菜。泡菜坛子，是和泡菜盐水、泡的菜，像皮肉骨血一样，活生生地连在一起的，它们是一个生命共同体。

中国盐渍菜的历史很久远，但只有使用了坛子来泡菜，中国泡菜的时代，才算正式开始。考古挖出来的泡菜坛子，最早的应该是西汉晚期浙江省龙游县“李未墓”中的，距今2000年左右；晚一些的，是重庆市忠县将军墓里的，距今也有1500年以上了。

那么，可以确证，延续至今、正经八百的中国泡菜，至少是在汉代问世的。

那些显赫的人物，死后陪葬的，定是觉得十分重要的东西。把泡菜坛子也带下去，是怕到了另一个世界，再也没有泡菜可吃？

细看那些坛子，可以肯定是泡菜专用的，头尾小、肚子大、双唇口沿，完全是标准化了的、典型的泡菜坛子的基本造型。

现在的坛子，除了大多去掉了坛外壁的双耳和坛盖上的半环钮，2000多年了，形状就没有变过。

其实，中国有很多东西，生产出来就一直不变，千百年过去了还是老样子。

也许是我们这个民族特别恋旧；也许是那些东西一出现就经典，后人实在找不到可变之处吧。

当然，现在有更多的人咬定这是守旧，是冥顽不化。我觉得，在这个貌似日新月异的时代，有那么几个守得了旧的人，也许还是我们的另一种幸运。

最近，老坛酸菜的事情闹得沸沸扬扬。

一家专门做酸菜的厂，居然有一部分酸菜不是坛子泡的，而且连水泥池子都不是，就挖了个土坑腌出来了事。

这事的确恶劣又恶心，不过，我听说后，倒不惊诧。这些年来，类似下作的事并不鲜见。

失道无本，何不可为？我想说明的是，为什么泡泡菜一定要用坛子，还一定要用老祖宗发明的这种泡菜专用坛子。其他罐罐、缸缸、盆盆就真不行吗？

以我所知，泡点“洗澡泡菜”，只要是能装水装菜的容器，都行。

若要久泡，泡出有岁月之香的老泡菜，就真得要器形规整、质地优良的专用坛子。

套用一句教科书般的话：“那是千百年劳动人民辛劳和智慧的结晶。”

从商代出现盐渍菜开始，到西汉晚期出现坛泡菜，悠悠乎一千多年过去；从红山文化出现彩陶，到西汉的硬陶坛子，再到将军墓的泡菜瓷坛，茫茫几千年。

聪明如斯的老祖宗们，也用了如此漫长的时间，才最终探索创制出举世无双的中国泡菜专用坛子。

有了这个坛子，中国人就有了一种独特的食物。

它可以长期保存，它方便随时取食，它能够调剂食物的咸淡之需，它深度自然发酵，它产生出丰富的营养和鲜香，它调味百菜，深刻而广泛地影响与塑造了中国饮食的面貌，它与人民日常的生活如此紧密，它的阴柔醇和与这个民族的心性如此契合……

又是古人说过的：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”

君子不器，大概就是因为“器”太形而下了。但是，泡菜坛子这个“器”，却泡着不少形而上的东西。那么，泡菜为什么一定要坛子，还得慢慢说来。

毕竟，君子大器晚成。

四川泡菜做法有很多种，其中泡菜坛子是灵魂，你同意这说法吗？

四川泡菜冠绝天下，四川人的每一餐都离不开泡菜。四川产辣椒，各种品种的辣椒你在四川都能找到，新鲜的辣椒吃不完就肯定要腌制起来，这样可以吃一年。去到四川人家你会发现这里每家都会有几个泡菜坛子，专门用来做各种各样的美味泡菜。你肯定找不到不吃辣椒以及不做泡菜的四川人家。四川泡菜做法有很多种，其中泡菜坛子是灵魂，你同意这说法吗？我当然同意这种说法，下面我们就来具体谈谈四川泡菜坛子的灵魂之说吧。

一、四川的泡菜坛子能腌制一切美味

我觉得四川人最神奇的地方不是他们做出来的川菜有多好吃，而时他们家的泡菜坛子能腌制一切的美味。他们做的泡椒可以用来炒一切菜，他们做的泡豇豆可以用来炒豇豆肉末，他们做的泡酸菜可以用来制作美味酸菜鱼。任何的食物到了四川人手里离不开搭配泡菜来做的宿命。

二、四川泡菜坛子用的越久，腌出的菜越好吃

四川泡菜坛子之所以有灵魂，是因为他们的泡菜坛子用的越久，腌制出的菜就会越好吃。所以一个泡菜坛子能够用几辈人，是能当传家宝传下去的物件。人们也喜欢这个东西。越老的泡菜坛子，里面吸收了多年腌制泡菜的味道，腌制泡菜的时间就越短，还越入味。

三、泡菜坛子腌制的菜是川菜的灵魂所在

如果四川人没有泡菜坛子，四川人不会腌制各种辣椒和泡菜，那么川菜就绝对不会这么的好吃，川菜也不会有现在这么知名，所以是泡菜坛子让川菜闻名遐迩的。

如果大家对“四川泡菜做法有很多种，其中泡菜坛子是灵魂，你同意这说法吗”这个话题有兴趣，欢迎大家积极评论同我们分享您的观点或者看法。

做坛子泡菜的方法步骤

　　泡菜坛子的做法：
　　准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里，然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐（盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后，就要再加盐。如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。
　　提示：泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。
　　现在做好泡菜坛子，明年五、六月份泡酸菜正合适。