骨头汤起泡沫,骨头汤为什么会有泡沫

日常我们炖肉时，都有个步骤要先把肉放到热水里焯几遍，尤其是猪肉、牛羊肉、猪骨头这些红肉。焯水过程中会出现很多黑灰色的泡沫，闻起来有些刺鼻的味道。

通常老人们都告诉我们，要把这些泡沫撇掉不要吃，可有些人质疑，这样做会不会把骨头的骨髓、营养物质也扔掉了？毕竟很多人喝猪骨汤、讲究要熬成乳白色的浓汤，把泡沫倒掉会不会导致熬汤失败了呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：炖骨头汤出现的泡沫，是肉的精华还是脏东西？告诉你应该如何处理。

肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，像每100克猪肉含有37克脂肪和13.2克蛋白质，其余包括水分、碳水化合物和各种维生素。像猪骨的蛋白质含量更高，达到40克之多。

新鲜的肉类里含有很多残留的血水、杂质，在焯水过程中其实就是把这些物质清除掉。尤其是水刚刚烧开水，会逐渐形成深色有浓烈异味的泡沫，这种要清除干净才行。

在第二次焯水过程中，会逐渐形成乳白色的泡沫，并且没有明显的异味。这些泡沫是蛋白质溶出到肉汤里形成的，属于营养物质可以保留。

大家炖肉焯水的时候，可以提前放一些料酒、姜片和花椒粒，可以更好的清除肉中的异味。尤其是像炖猪蹄、羊蹄这种部位时，会有异常浓烈的腥臭味，往往要焯水两三次才能清除。

至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫，是粮食里的蛋白质和淀粉，融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度，这种泡沫大家无需理会，粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。

夏季大家喝的扎啤里也会产生泡沫，这里泡沫的多少可以反应出啤酒品质的好坏，品质越好的啤酒出现的白色泡沫越多，并有挂杯的现象。并且产生的泡沫细腻而均匀，保持时间最多能维持4分钟以上。

最后提醒大家，炖肉时一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。

各位朋友，你还知道哪些食物烹饪过程中会出现泡沫吗？你觉得这些泡沫能吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

炖排骨出现的沫子到底是脏东西还是精华呢？

猪排骨是猪的含肉肋巴骨，由于呼吸运动的主要原因，肉质地尤其很有嚼劲，口味也罢。与此同时，猪排骨都是含钙量尤其丰富多彩食材，大家常常炖给家里长辈、小孩服用。大家在家里炖骨头时，经常会出现那样一种情况，在烧煮的过程当中，在料汁表层就会形成一层尤其沉重的“白沫”，看上去总给人一种脏兮兮觉得。有些人说，这种“白沫子子”是排骨肉内部结构的精髓，切忌不要撇出去丢掉，这相当于“倒热水，把下面的宝宝也倒掉了”！也有人认为，这种“白沫子子”是猪排骨的内部污垢及内毒素，可一定要绰水除去，千万不能吃。

炖骨头发生的白沫，是污垢或是精粹，有些人常做错怪不得又腥又柴：实际上，这种白沫子子算不上污垢，也不是精粹，是猪排骨及生猪肉内部结构深层次的残留鲜血受热后进行析出所形成的。有点类似于猪的血成分，除开少许蛋白以外，就是一些水份、电解质溶液正离子等。这种白沫子服用以后，对人体健康也没什么坏处，可是，会让炖出的猪排骨有一股尤其沉重的腥味儿，提议服用时一定要绰水除去。给排骨焯水时，一不注意这种白沫子子便会粘到猪排骨上边，已经很难清理干净，炖出猪排骨腥味儿就重。那就是焯猪排骨的办法有误，在制作中及烹制小提示里边朋友们共享何恰当给排骨焯水。

1、采用猪排骨2斤，斩成5cm长猪排骨段，清理干净后，浸在一定量水里面。泡浸2多小时，正中间鱼缸换水2-3次，把残余的鲜血泡浸去一部分，具有基本去腥的功效。

2、锅中倒进一定量冷水，凉水放入猪排骨。焯至茶汤变变浑，变成洗肉水绿，但还没有产生白沫子时，迅速捞起来猪排骨。净锅后重新倒进一定量开水，二次放入猪排骨，水滚沸后绰水5min，捞起来沥干水分。

3、采用竹笋3-5支，除去笋衣后净竹笋约500克，切割成3cm大小的小滚刀块。锅中放入少量冷水，水滚沸后放入竹笋块，绰水5min，把竹笋块捞起来之后在自来水管下边迅速太凉。提前准备冬茹30克、生姜片15克，蒜头5瓣拍松，切香莱段儿或小葱碎15克。

4、锅中倒进食用油30克，略烧后放入桂丁5克、八角2个，文火炒成香醇。放入葱蒜、良姜5片，再度文火炝锅出香。淋入生抽30克，用滚油略炒，除去一下酱油的豆味。放入抄水的猪排骨，文火迅速煸炒上色。烹入米酒30克，再度迅速煸炒，除去猪排骨的腥味儿。

5、倒进未过猪排骨约10cm的热水，走红烧沸后调成中火，烧煮20min。调为中火，放入竹笋块，加入老抽酱油5克、盐6克、老冰糖或白砂糖6克、白胡椒粉0.5克，再烧煮约30min，至猪排骨软烂。

6、停战，加入鸡精或鸡精粉3克（自己挑选），把处理好的家常春笋炖骨头摆入汤碗，撒香莱段儿或小葱碎提鲜色调，就能够趁着热上菜享受。

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？对健康有影响吗？

炖肉出的白沫子，是精华，也是脏东西，首先，刚开始出现的这个白色泡沫的成分主要是可溶性蛋白质以及一些杂质，还有细菌和残留的血液，不健康，所以最好是把它撇去。 其次，炖肉之后产生的泡沫是不需要的，对健康只有好处没有坏处。 

相信很多做过饭的人都知道炖肉的时候会出现白色的沫子，有的人觉得这是精华，所以会把它留下来，有的人觉得这是脏东西，所以直接把它撇掉。实际上，这层白色的泡沫最好撇去，但是后期炖肉出现的就不需要了。
首先，刚开始出现的这个白色泡沫的成分主要是可溶性蛋白质以及一些杂质，还有细菌和残留的血液，所以最好是把它撇去。食物当中的大分子主要指的就是蛋白质，炖肉时候产生的白色泡沫主要就包括这种蛋白质，但是除了蛋白质，刚开始出现的泡沫当中还有很多杂质和脏东西，这些脏东西包括血液残留以及细菌。如果说把它留下来的话，意味着我们会把血液残留和细菌一起吃到肚子里，不健康。
其次，炖肉之后产生的泡沫是不需要的，对健康只有好处没有坏处。我们会发现之后还是会出现一些白色泡沫，这个时候出现的就不需要撇去了。我们会发现，它和之前的泡沫是不一样的，它没有特别令人恶心的气味，而且也不是非常难看，并没有脏兮兮的感觉，那是因为这个泡沫当中的主要成分就是蛋白质，是干净的，也是有营养的，对健康只有好处没有坏处，所以是能够保留的。而且随着时间的增长，我们炖肉的汤汁慢慢会变色，会变成奶白色，即便有泡沫也都是正常的。
以上就是炖肉时候出现的白色泡沫能不能留下以及对身体的影响。