芒种之后高温湿热下班回来就爱吃这碗打卤面面条爽滑酱卤香

今天开始，就到了芒种时节了。芒种的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，大麦小麦等有芒的农作物已经成熟，进入到抢收的时候，同时也进入到夏播作物播种的季节。

如果说我们生活在城市远离乡村，对这种夏收的紧迫还感觉不到，那这几天接近芒种时节，生活在北方的许多朋友就感觉到干热冒火，早晚还算有丝丝凉意，日间就特别炎热；而听南方朋友说，南方进入到梅雨季节，气温高湿度大，体感特别不舒服。可以说，进入芒种之后，真正意义上的苦夏就来临了。

早上花儿特意起的早，将绿豆粥熬好晾凉，做了凉拌菜、煎了烤肠，先生的胃口也不是很好。想着这样的天气，待到晚上六七点吃饭的时候，热乎乎的最是难受。所以周五的晚饭，花儿就做了打卤面，面条煮熟后过凉水，舀上几勺卤子，顺滑醇香，吃起来最舒心。

要说夏季里正是吃各类面食的时候，有粉丝给我留言，说你介绍的面食怎么竟是面条为主啊？嘻嘻，因为家人喜欢吃啊，我父母偶尔过来，我会蒸些发糕、做几张发面饼一类的，适合老人吃，易于消化又松软。而先生下班回来，就比较喜欢吃面条。用他的话说，吃面条最省力，菜肴或者酱卤拌进面条里，面条凉丝丝的又顺滑，吃起来就觉得舒服，而且面条不同于烙饼馒头一类的，吸溜着吃最香，不费牙又省力。

哈哈，听着这话，这是得多懒啊，吃个饭都觉得累，一定要找最省心的吃法，那就做拌面呗。做美食的最终目的是和家人好好分享而不是作秀，家人吃的舒心最重要。只不过酱卤做些不同口味的，家人吃不腻，和朋友们分享也是给您多一些面条的吃法做参考。

这种打卤面的做法，很北京，在北京人的心中，和炸酱面一样是最常食用的，而且这种做法还是家人过生日时要吃上一碗的。将黄花菜、香菇、木耳、鸡蛋和五花肉一起翻炒再炖煮至浓稠，最后勾芡或淋上花椒香气的明油，这样做出来的酱卤特别香，有黄花菜的清香、有香菇的浓香、有木耳的脆香，更有蛋花的嫩滑和肉香，所以打小过生日，除了生日蛋糕和礼物，就是一定要吃一碗这样的打卤面。

临近周末，一道鲜香可口的打卤面，和朋友们分享：

【醇香打卤面】

食材准备：

木耳、黄花菜适量

干香菇一小把

猪肉60克

鸡蛋2个

葱末姜末适量

花椒、八角少许

食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、黄花菜和木耳放入冷水里泡发，香菇是一定要用干香菇的，先洗净后放入温水里泡软，而泡香菇的香菇水不要倒，用这个水一会儿做卤用。

2、切少许葱末姜末，五花肉切一两左右，这个就看卤做多少了，我们两人吃，卤做的不多。

香菇切片，黄花菜和木耳切大段备用。

3、炒锅里放少许食用油，烧热后放入肉片快速翻炒至变色，接着倒入葱末姜末和八角炒香。

来一勺料酒和两大勺生抽，快速翻炒均匀。

4、接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀后倒入香菇水，香菇水刚才一直静置，所以杂质都沉底了，这时候慢慢倒入，没过食材3-4厘米就行。

5、等倒入香菇水后，来一小勺老抽调色，再倒入适量盐，水沸后盖盖子中火煮15分钟。

时间到了，就将打散的蛋液均匀倒入锅中，都倒入后就关火，利用余温烫熟蛋花即可。

6、这种卤，可以在将熟的时候用水淀粉勾芡，也可以倒入花椒明油，更增香气，两种做法都蛮好吃的，就看家人喜欢哪种了。

明油是适量食用油倒入汤勺中，放入一小把花椒，等花椒炒出香气，出现这种密集小气泡就关火，用漏勺过滤出花椒粒，明油淋在汤汁上，拌匀即可。

搅拌过程中，明油激发出汤汁的香气，舀上一勺满满卤香味道。

7、面条煮熟，过清水两次，面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤，撒上一小把葱花，开吃喽。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

你知道打卤面在家怎样做，面条爽滑酱卤香味浓呢？

这类打卤面的做法，很北京，在北京人心里，和杂酱面一样是最经常服用的，并且这样的作法或是亲人生日日时要吃上一碗的。将黄花菜、香菇、木耳、生鸡蛋和五花肉一起翻炒再烧煮至粘稠。

最终水淀粉勾芡或浇上麻椒香味的明油，那样做出来的卤制品特别香，有黄花菜的芳香、有香菇的香醇、有木耳的脆香，更有鸡蛋汤的嫩滑和肉味，因此打小生日日，除开生日生日蛋糕和礼品，便是一定要吃一碗这种炝锅面。

【香醇炝锅面】食物提前准备：木耳、黄花菜适当干香菇一小把生猪肉60克生鸡蛋2个葱末生姜沫适当麻椒、八角少量植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐

黄花菜和木耳放进凉水里泡开，香菇是一定要用干香菇的，先清洗干净后放进温热水里泡软，而泡香菇的香菇水不要再倒，用这些水一会儿做卤用。

切少量葱末生姜沫，五花肉切一两上下，这个就看卤做多少了，大家两个人吃，卤做的很少。香菇切成片，黄花菜和木耳切一大段预留。炒菜锅里放少量植物油，烧开后倒入小肉迅速翻炒至掉色，然后倒入葱末生姜沫和八角炒出香味。

来一勺蒸鱼豉油和两炒勺生抽酱油，迅速翻炒匀称。然后倒入备齐的木耳、香菇和黄花菜，翻炒匀称后倒入香菇水，香菇水刚刚一直静放，因此残渣都沉下去了，此刻渐渐地倒入，未过食物3-4cm就可以了。

等倒入香菇水时，来一小勺老借调色，再倒入适当盐，水滚沸后盖盖子文火煮15min。时间到了，就把打撒的鸡蛋液匀称倒入锅中，都倒入后就熄火，运用温存烫熟鸡蛋汤就可以。

这类卤，还可以在将熟的情况下用水淀粉勾芡，还可以倒入麻椒明油，更增香味，这两种作法都蛮好吃的，全看亲人喜爱哪一种了。

明油是适当植物油倒入饭勺中，放进一小把麻椒，等麻椒炒出香味，发生这类聚集气泡就熄火，用漏勺过虑出花椒粒，明油淋在料汁上，翻拌就可以。

拌和情况下，明油激起出料汁的香味，舀上一勺满满的卤香味儿。面条煮熟，过冷水2次，鲜面条就冰凉凉很滑爽了。舀上三炒勺卤，上洒一小把香菜，开吃喽。

咸鲜味美，顺滑爽口的虾仁鸡蛋打卤面，究竟是怎样的做法？

说起面条这道食用方便、做法简单的美食，各地对于它的解锁方式更是发挥得淋漓尽致，炸酱面、炒面条、蒸面条、浆面条、芝麻叶面条、凉面、番茄鸡蛋面、打卤面……不管是什么做法，在这风味人间，这道简简单单的面条都让面食的风味发展到了极致，今天阿飞和大家分享打卤面的最家常做法，做法简单，煮好的面条过道凉水，再浇上刚出锅的臊子，一拌，美味即成，天冷的时候来上这么一碗热气腾腾口感劲道的打卤面，让你百吃不厌~

最简单的打卤面，就是西红柿鸡蛋黑木耳打卤面了。如果在西红柿鸡蛋打卤里加入榨菜，不但可以增加咸味鲜味和微辣味，而且还能增添卤汁的爽脆口感。榨菜是西红柿鸡蛋打卤里的亮点。

给您分享我做的西红柿鸡蛋打卤面。

西红柿，鸡蛋，黑木耳，榨菜，糖，盐，白胡椒粉，猪油，油，面条

1:西红柿洗净，在开水里浸泡片刻，去皮切丁，黑木耳提前泡发后，洗净切成条状取适量榨菜，切丁。

2：鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。

3：挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。

4.锅里倒油，油热后放入西红柿，翻炒至变软出沙状态，撒糖和盐调味。

5.放入黑木耳和榨菜，翻炒均匀。

6.放入鸡蛋，再倒入一碗水，翻拌均匀，大火煮开。

7.另一边起锅下面条，下好的面条放碗里，淋上西红柿鸡蛋黑木耳的卤汁就可以啦。

西红柿要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。千万不要买有棱角的西红柿。

卤汁因为是当汤汁来用的，所以可以稍微咸一点，但因为放了榨菜，又要注意盐不要放多了。