怎样发肉皮「发肉皮的正确做法不需要任何技术掌握两个要点零失败」

在饭店里边有一道菜一般人都搞不清楚，即使专业的师傅也是难以区分，那就是发肉皮和发广肚，今天给大家分享发肉皮的做法，简单实用，方便操作，不需要技术含量。

1:首先把肉皮凉水下锅进行煮制，大概三五分钟就可以了，不要煮的太烂，否则后期不容易操作，也就是煮制五成熟，捞出用刀刮去油脂，必须刮的干净一点，改成大小合适的块，晾干以后再改刀就麻烦了，因为风干以后肉皮特别的结实，放在阴凉通风的地方进行风干，风干的程度就像晒干的粉皮一样。

2:锅内加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻动，这个过程大概要五分钟左右，不要着急，随着油温升高，肉皮会发出噼啪啪啪的响声，肉皮会出现好多小泡泡，不停翻动，让它受热均匀，直到体积全部变厚变大就可以捞出控油。

还有一种方法是用盐发，过程差不多，也是把肉皮和盐在锅内不停翻炒，随着温度上升，肉皮同样会出现好多小泡泡，直到肉皮变厚就可以了。

3:发好的肉皮还没完成，锅内加入水，来点碱面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和异味，撇去浮末，倒在盆内焖制两个小时，肉皮会变软变脆，根据个人喜好，可以凉拌，热炒，烩汤都是可以的。

正常情况下，发好的肉皮颜色微黄，但是市面上卖的肉皮是白色的，那是用东西漂白过的，不建议食用，用盐发的肉皮干吃味道也不错的，看似复杂，其实特别简单，前期肉皮油脂去除干净，彻底风干，小火慢炸，一般都会成功，零失败的操作手法。

泡发肉皮怎么做，几分钟就能成功，零失败呢？

今日给大家分享一下发肉皮的方法，每一次烧菜剩下来的肉皮放进冰箱面攒在一起，能做猪皮冻，皮丝，我们今天做法肉皮的方法，其实不是很难的。

首先将肉皮在锅中添加水蒸制3~5min取出，刮去上边的肥油，除掉的肥油能够炼油厂，烧菜，蒸馒头。除掉油的肉皮，尽早风干，我这是放在勾子上边，在外风干。大约用四天上下，依据天气变化。

风干了四天之后特殊的干，拿下来开展煎炸发制，清洗一下植物油脂，要不是急于用的话，就冷水泡浸也是可以的，可是一定要除去里边的植物油脂，发肉皮口感和味儿其实和鱼皮一样的。凉油温油都能够，刚开始的时候下下锅内没有动静表明油温低，伴随着油温升高，会产生变化，会澎涨，会发生劈雳吧嗒的声音。

小伙子慢炸，一定要把他炸透，因为他在上边飘起，凉油温油都能够，刚开始的时候下下锅内没有动静表明油温低，伴随着油温升高，会产生变化，会澎涨，伴随着油温升高，会产生变化，会澎涨，会发生劈雳吧嗒的声音。有些地方发不透光，要用勺子按在油里面，还有一个方法要用盐炒，给的也是一样，不过没有这一便捷。

发后的肉皮添加水与食用碱煮一下，泡浸一下，清洗一下植物油脂，要不是急于用的话，就冷水泡浸也是可以的，可是一定要除去里边的植物油脂，发肉皮口感和味儿其实和鱼皮一样的。有时难以分辨，切割成丝，切成块都是可以的，能够拌凉菜，能够火热，能够熬汤。把握方法在家也能做，我的主页有各种美食教程，能够关注一下，共同进步。

肉皮怎么泡发？

干肉皮的泡发：

将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

扩展资料：

肉皮的家常菜系做法：

青椒炒肉皮

材料：生姜，大蒜，彩椒，肉皮

调料：水，酱油，盐，白酒

制作步骤：

1、肉皮冷水泡4个小时以上，将肉皮泡软。

2、将生姜适量切成丝

3、大蒜适量切成薄片

4、彩椒切丝

5、将泡好的肉皮切成小条状备用

6、锅中加油，油温烧热加入姜蒜进去爆香

7、接着放入肉皮翻炒

8、加入适量白酒，酱油调色翻炒均匀

9、加入适量清水，盖上盖子，小火焖煮10分钟

10、倒入彩椒翻炒至断生

11、最后一步出锅装盘，一道美味的青椒炒肉皮就做好啦